เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
20 ม้วน
Level
3
เปลี่ยนหน้าตาก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่หลายคนรู้จักให้ออกมาดูดี มีสไตล์ไม่เหมือนใคร เมนูสุดครีเอทที่จะทำให้การกินก๋วยเตี๋ยวน้ำตกของคุณเปลี่ยนไป “โรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกในรูปแบบก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ทำง่าย พกไปกินได้ทุกที่ อร่อยแบบไม่ต้องพึ่งน้ำซุป เมนูเรียกลูกค้าสุดปัง! เหมาะสำหรับพ่อค้าแม่ค้าหรือคนทำอาหารที่อยากหาทำเมนูแปลกใหม่ให้ชีวิตมีสีสันก็จัดเลย
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แผ่น ขนาด 8X8 นิ้ว
1 กิโลกรัม
โหระพาเด็ดใบ
60 กรัม
สันคอหมูสไลซ์ลวก
400 กรัม
ตับหมูหั่นชิ้นลวก
400 กรัม
ถั่วงอกลวก
400 กรัม
ผักบุ้งไทยหั่นท่อนยาว 2 นิ้วลวก
400 กรัม
ผักชีฝรั่งซอยและกากหมูกระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า
น้ำ
8 ถ้วย (2,000 มล.)
ชุดเครื่องเทศตุ๋นก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
1 ชุด (25 กรัม)
ใบเตยมัดปม
3-4 ใบ (15 กรัม)
ผงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นสำเร็จรูป
4 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม)
น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
2 ถ้วย (500 มล.)
น้ำปลา
4 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม)
น้ำตาลทราย
2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
น้ำส้มสายชู
2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
พริกผัดน้ำมัน
2 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
เลือดหมูสด
6 ช้อนโต๊ะ (72 กรัม)
แป้งข้าวโพด
2 ช้อนโต๊ะ + 2 ชช. (14 กรัม)
มันหมูแข็งหั่นเต๋าขนาด 1.5x1.5 ซม.
300 กรัม
น้ำ
¼ ถ้วย (60 กรัม)
เกลือสมุทร
1/8 ช้อนชา (1 กรัม)
กระเทียมกลีบเล็กทั้งเปลือกโขลกหยาบ
¼ ถ้วย ( 20 กรัม)
METHOD
1. ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำตกโดยใส่น้ำ ชุดเครื่องเทศตุ๋นก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ใบเตยและผงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวลงในหม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มนาน 10 นาทีจนน้ำซุปมีกลิ่นหอม ปิดไฟ พักไว้
2. ทำซอสน้ำตกโดยใส่น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่ทำไว้ลงหม้ออีกใบ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูและพริกผัดน้ำมัน จากนั้นผสมเลือดหมูและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมลงในซอสขณะเดือด คนให้เข้ากัน พอซอสข้นขึ้น ปิดไฟ พักไว้จนซอสจนเย็นสนิท
3. ทำกากหมูกระเทียมเจียวโดยใส่มันหมูแข็ง น้ำและเกลือสมุทรลงในกระทะ ยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนแรง ผัดจนน้ำแห้งจึงลดเป็นไฟอ่อน เจียวมันหมูต่อจนมีน้ำมันออกมาและกากหมูเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวย ตักขึ้นใส่ถ้วย พักไว้ ใส่กระเทียมโขลกลงเจียวต่อจนเหลืองดี ตักขึ้นใส่ถ้วยกากหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
4. ห่อโรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตกโดยแผ่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงบนเขียงหรือถาด วางใบโหระพา 4-5 ใบ (น้ำหนัก 3 กรัม) สันคอหมูสไลซ์ลวก (น้ำหนัก 20 กรัม) ตับหมูลวก (น้ำหนัก 20 กรัม) ถั่วงอกลวก (น้ำหนัก 20 กรัม) และผักบุ้งไทยลวก (น้ำหนัก 20 กรัม) ลงบนเส้นใหญ่ ตามลำดับ พับเส้นที่เหลืออยู่ด้านซ้าย-ขวาปิดไส้ด้านข้าง จากนั้นค่อย ๆ ม้วนแผ่นก๋วยเตี๋ยว พร้อมกับบีบให้เป็นแท่งกลมแน่น ม้วนจนหมดแผ่น ทำเช่นเดียวกันกับก๋วยเตี๋ยวและไส้ที่เหลือ จะได้โรลก๋วยเตี๋ยวประมาณ 20 ม้วน
5. หั่นโรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเป็นชิ้นพอคำ เรียงใส่จาน ราดซอสน้ำตกให้ทั่ว โรยด้านบนด้วยผักชีฝรั่งซอยและกากหมูกระเทียมเจียว เสิร์ฟ
หมายเหตุสำหรับคนทำขาย
- หากต้องการทำขายให้หั่นโรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเป็นชิ้นพอคำ เรียงใส่กล่องขนาด 700 ml (11.8X16.8X4.5 ซม.) กล่องละ 8 ชิ้น (2 ม้วน ) พร้อมกับถ้วยซอสน้ำตก ถุงใส่กากหมูกระเทียมเจียวและผักชีฝรั่งซอย จะได้ทั้งหมด 10 กล่อง ส่วนเครื่องโรยหน้า ได้แก่ ผักชีฝรั่งซอย ให้ตักใส่ถุงซิปล็อคใส (ขนาด 4X6 ซม.) ถุงละประมาณ 5 กรัม / กากหมูกระเทียมเจียว ถุงละประมาณ 10 กรัม
- น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว 1 สูตรสามารถทำซอสน้ำตกได้ 4 สูตร
- ซอสน้ำตก 1 สูตร จะตักใส่ถ้วยขนาด 2 ออนซ์ ได้ทั้งหมด 15 ถ้วย ถ้วยละประมาณ 45 กรัม
Gallery






Recommended Articles

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

ซุปหน่อไม้อาหารพื้นถิ่นของภาคอีสาน ชื่อว่าซุปแต่ไม่ได้เป็นอาหารประเภทแกงอย่างที่ชื่อเรียกแต่เป็นอาหารประเภทยำโดยเป็นการนำเอาหน่อไม้มาขูดเป็นเส้นๆ นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างหอมแดง ต้นหอม และผักสะแงะ เป็นต้น บางสูตรก็ใส่น้ำปลาร้านัวๆ

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

ซุปหน่อไม้อาหารพื้นถิ่นของภาคอีสาน ชื่อว่าซุปแต่ไม่ได้เป็นอาหารประเภทแกงอย่างที่ชื่อเรียกแต่เป็นอาหารประเภทยำโดยเป็นการนำเอาหน่อไม้มาขูดเป็นเส้นๆ นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างหอมแดง ต้นหอม และผักสะแงะ เป็นต้น บางสูตรก็ใส่น้ำปลาร้านัวๆ

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

ซุปหน่อไม้อาหารพื้นถิ่นของภาคอีสาน ชื่อว่าซุปแต่ไม่ได้เป็นอาหารประเภทแกงอย่างที่ชื่อเรียกแต่เป็นอาหารประเภทยำโดยเป็นการนำเอาหน่อไม้มาขูดเป็นเส้นๆ นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างหอมแดง ต้นหอม และผักสะแงะ เป็นต้น บางสูตรก็ใส่น้ำปลาร้านัวๆ
Recommended Videos