เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
20 ม้วน
Level
3
เปลี่ยนหน้าตาก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่หลายคนรู้จักให้ออกมาดูดี มีสไตล์ไม่เหมือนใคร เมนูสุดครีเอทที่จะทำให้การกินก๋วยเตี๋ยวน้ำตกของคุณเปลี่ยนไป “โรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกในรูปแบบก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ทำง่าย พกไปกินได้ทุกที่ อร่อยแบบไม่ต้องพึ่งน้ำซุป เมนูเรียกลูกค้าสุดปัง! เหมาะสำหรับพ่อค้าแม่ค้าหรือคนทำอาหารที่อยากหาทำเมนูแปลกใหม่ให้ชีวิตมีสีสันก็จัดเลย
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แผ่น ขนาด 8X8 นิ้ว
1 กิโลกรัม
โหระพาเด็ดใบ
60 กรัม
สันคอหมูสไลซ์ลวก
400 กรัม
ตับหมูหั่นชิ้นลวก
400 กรัม
ถั่วงอกลวก
400 กรัม
ผักบุ้งไทยหั่นท่อนยาว 2 นิ้วลวก
400 กรัม
ผักชีฝรั่งซอยและกากหมูกระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า
น้ำ
8 ถ้วย (2,000 มล.)
ชุดเครื่องเทศตุ๋นก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
1 ชุด (25 กรัม)
ใบเตยมัดปม
3-4 ใบ (15 กรัม)
ผงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นสำเร็จรูป
4 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม)
น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
2 ถ้วย (500 มล.)
น้ำปลา
4 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม)
น้ำตาลทราย
2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
น้ำส้มสายชู
2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
พริกผัดน้ำมัน
2 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
เลือดหมูสด
6 ช้อนโต๊ะ (72 กรัม)
แป้งข้าวโพด
2 ช้อนโต๊ะ + 2 ชช. (14 กรัม)
มันหมูแข็งหั่นเต๋าขนาด 1.5x1.5 ซม.
300 กรัม
น้ำ
¼ ถ้วย (60 กรัม)
เกลือสมุทร
1/8 ช้อนชา (1 กรัม)
กระเทียมกลีบเล็กทั้งเปลือกโขลกหยาบ
¼ ถ้วย ( 20 กรัม)
METHOD
1. ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำตกโดยใส่น้ำ ชุดเครื่องเทศตุ๋นก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ใบเตยและผงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวลงในหม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มนาน 10 นาทีจนน้ำซุปมีกลิ่นหอม ปิดไฟ พักไว้
2. ทำซอสน้ำตกโดยใส่น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่ทำไว้ลงหม้ออีกใบ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูและพริกผัดน้ำมัน จากนั้นผสมเลือดหมูและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมลงในซอสขณะเดือด คนให้เข้ากัน พอซอสข้นขึ้น ปิดไฟ พักไว้จนซอสจนเย็นสนิท
3. ทำกากหมูกระเทียมเจียวโดยใส่มันหมูแข็ง น้ำและเกลือสมุทรลงในกระทะ ยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนแรง ผัดจนน้ำแห้งจึงลดเป็นไฟอ่อน เจียวมันหมูต่อจนมีน้ำมันออกมาและกากหมูเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวย ตักขึ้นใส่ถ้วย พักไว้ ใส่กระเทียมโขลกลงเจียวต่อจนเหลืองดี ตักขึ้นใส่ถ้วยกากหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
4. ห่อโรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตกโดยแผ่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงบนเขียงหรือถาด วางใบโหระพา 4-5 ใบ (น้ำหนัก 3 กรัม) สันคอหมูสไลซ์ลวก (น้ำหนัก 20 กรัม) ตับหมูลวก (น้ำหนัก 20 กรัม) ถั่วงอกลวก (น้ำหนัก 20 กรัม) และผักบุ้งไทยลวก (น้ำหนัก 20 กรัม) ลงบนเส้นใหญ่ ตามลำดับ พับเส้นที่เหลืออยู่ด้านซ้าย-ขวาปิดไส้ด้านข้าง จากนั้นค่อย ๆ ม้วนแผ่นก๋วยเตี๋ยว พร้อมกับบีบให้เป็นแท่งกลมแน่น ม้วนจนหมดแผ่น ทำเช่นเดียวกันกับก๋วยเตี๋ยวและไส้ที่เหลือ จะได้โรลก๋วยเตี๋ยวประมาณ 20 ม้วน
5. หั่นโรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเป็นชิ้นพอคำ เรียงใส่จาน ราดซอสน้ำตกให้ทั่ว โรยด้านบนด้วยผักชีฝรั่งซอยและกากหมูกระเทียมเจียว เสิร์ฟ
หมายเหตุสำหรับคนทำขาย
- หากต้องการทำขายให้หั่นโรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเป็นชิ้นพอคำ เรียงใส่กล่องขนาด 700 ml (11.8X16.8X4.5 ซม.) กล่องละ 8 ชิ้น (2 ม้วน ) พร้อมกับถ้วยซอสน้ำตก ถุงใส่กากหมูกระเทียมเจียวและผักชีฝรั่งซอย จะได้ทั้งหมด 10 กล่อง ส่วนเครื่องโรยหน้า ได้แก่ ผักชีฝรั่งซอย ให้ตักใส่ถุงซิปล็อคใส (ขนาด 4X6 ซม.) ถุงละประมาณ 5 กรัม / กากหมูกระเทียมเจียว ถุงละประมาณ 10 กรัม
- น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว 1 สูตรสามารถทำซอสน้ำตกได้ 4 สูตร
- ซอสน้ำตก 1 สูตร จะตักใส่ถ้วยขนาด 2 ออนซ์ ได้ทั้งหมด 15 ถ้วย ถ้วยละประมาณ 45 กรัม
Gallery
Recommended Articles
ข้าวคลุกกะปิถือเป็นเมนูอาหารจานเดียวที่ถูกใจใครหลายๆคนเป็นแน่ ด้วยเครื่องเคียงที่ครบรส กินกี่ครั้งก็ไม่เคยเบื่อ แต่สูตรนี้เราดัดแปลงการนำเสนอมาในรูปแบบใหม่แทนที่จะซอยไข่เจียวให้เป็นฝอยๆก็นำมาทำเป็นถ้วยห่อข้าวคลุกกะปิแทน วางเครื่องเคล้าอย่างอื่นลงด้านบนข้าว เสิร์ฟมาเป็นถ้วยๆ ก็เกร๋ไปอีกแบบ
ข้าวคลุกปูเป็นอาหารที่แสนจะธรรมดา แต่ทุกครั้งที่ขึ้นโต๊ะ ทุกคนจะรุมตักรุมกิน ทำเท่าไหร่ก็ไม่เคยพอ สำคัญที่สุดก็คือวัตถุดิบ ตั้งแต่ข้าวสวยหอมมะลิใหม่ ปูสดนึ่งใหม่ๆแกะเนื้อกันตรงนั้น ปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำปลาหอมๆอย่างดี แล้วก็ตัดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด เป็นอาหารง่ายๆที่เต็มไปด้วยความใส่ใจ
เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย
ปลาเค็มทอดกะทิ เป็นเมนูเด็ดประจำ ‘ร้านยายปวด‘ ร้านอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ของจังหวัดชุมพร เรียกว่าใครมาร้านยายปวดต้องสั่ง! ถ้าไม่สั่งถือว่ามาไม่ถึง! วัตถุดิบหลักๆ จะใช้ปลาอินทรีเค็มทอดมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนแตกมัน เติมรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนเปลี่ยนสี รสจะออกหวานเค็มมัน หอมกลิ่นกะทิ กินคู่กับผักสด หอมแดง กระเทียมและพริกขี้หนูซอยคล้ายเมนูประเภทน้ำพริก ลักษณะหน้าตาถึงจะดูไม่เป็นรูปเป็นร่าง สีออกคล้ำๆ หน่อย แต่บอกเลยว่าอร่อยมาก
ข้าวคลุกกะปิถือเป็นเมนูอาหารจานเดียวที่ถูกใจใครหลายๆคนเป็นแน่ ด้วยเครื่องเคียงที่ครบรส กินกี่ครั้งก็ไม่เคยเบื่อ แต่สูตรนี้เราดัดแปลงการนำเสนอมาในรูปแบบใหม่แทนที่จะซอยไข่เจียวให้เป็นฝอยๆก็นำมาทำเป็นถ้วยห่อข้าวคลุกกะปิแทน วางเครื่องเคล้าอย่างอื่นลงด้านบนข้าว เสิร์ฟมาเป็นถ้วยๆ ก็เกร๋ไปอีกแบบ
ข้าวคลุกปูเป็นอาหารที่แสนจะธรรมดา แต่ทุกครั้งที่ขึ้นโต๊ะ ทุกคนจะรุมตักรุมกิน ทำเท่าไหร่ก็ไม่เคยพอ สำคัญที่สุดก็คือวัตถุดิบ ตั้งแต่ข้าวสวยหอมมะลิใหม่ ปูสดนึ่งใหม่ๆแกะเนื้อกันตรงนั้น ปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำปลาหอมๆอย่างดี แล้วก็ตัดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด เป็นอาหารง่ายๆที่เต็มไปด้วยความใส่ใจ
เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย
ปลาเค็มทอดกะทิ เป็นเมนูเด็ดประจำ ‘ร้านยายปวด‘ ร้านอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ของจังหวัดชุมพร เรียกว่าใครมาร้านยายปวดต้องสั่ง! ถ้าไม่สั่งถือว่ามาไม่ถึง! วัตถุดิบหลักๆ จะใช้ปลาอินทรีเค็มทอดมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนแตกมัน เติมรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนเปลี่ยนสี รสจะออกหวานเค็มมัน หอมกลิ่นกะทิ กินคู่กับผักสด หอมแดง กระเทียมและพริกขี้หนูซอยคล้ายเมนูประเภทน้ำพริก ลักษณะหน้าตาถึงจะดูไม่เป็นรูปเป็นร่าง สีออกคล้ำๆ หน่อย แต่บอกเลยว่าอร่อยมาก
ข้าวคลุกกะปิถือเป็นเมนูอาหารจานเดียวที่ถูกใจใครหลายๆคนเป็นแน่ ด้วยเครื่องเคียงที่ครบรส กินกี่ครั้งก็ไม่เคยเบื่อ แต่สูตรนี้เราดัดแปลงการนำเสนอมาในรูปแบบใหม่แทนที่จะซอยไข่เจียวให้เป็นฝอยๆก็นำมาทำเป็นถ้วยห่อข้าวคลุกกะปิแทน วางเครื่องเคล้าอย่างอื่นลงด้านบนข้าว เสิร์ฟมาเป็นถ้วยๆ ก็เกร๋ไปอีกแบบ
ข้าวคลุกปูเป็นอาหารที่แสนจะธรรมดา แต่ทุกครั้งที่ขึ้นโต๊ะ ทุกคนจะรุมตักรุมกิน ทำเท่าไหร่ก็ไม่เคยพอ สำคัญที่สุดก็คือวัตถุดิบ ตั้งแต่ข้าวสวยหอมมะลิใหม่ ปูสดนึ่งใหม่ๆแกะเนื้อกันตรงนั้น ปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำปลาหอมๆอย่างดี แล้วก็ตัดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด เป็นอาหารง่ายๆที่เต็มไปด้วยความใส่ใจ
เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย
ปลาเค็มทอดกะทิ เป็นเมนูเด็ดประจำ ‘ร้านยายปวด‘ ร้านอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ของจังหวัดชุมพร เรียกว่าใครมาร้านยายปวดต้องสั่ง! ถ้าไม่สั่งถือว่ามาไม่ถึง! วัตถุดิบหลักๆ จะใช้ปลาอินทรีเค็มทอดมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนแตกมัน เติมรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนเปลี่ยนสี รสจะออกหวานเค็มมัน หอมกลิ่นกะทิ กินคู่กับผักสด หอมแดง กระเทียมและพริกขี้หนูซอยคล้ายเมนูประเภทน้ำพริก ลักษณะหน้าตาถึงจะดูไม่เป็นรูปเป็นร่าง สีออกคล้ำๆ หน่อย แต่บอกเลยว่าอร่อยมาก
Recommended Videos