Serves
จำนวน 16 ชิ้น
Level
3
เบเกอรีจีนตัวหนึ่งที่กำลังอยู่ในกระแสโซเชียลและเป็นที่พูดถึงในตอนนี้ก็คือ เค้กไก่หยอง ความไก่หยองหรือหมูหยองที่เราคุ้นกันดีก็ขนมปังหมูหยอง เครปหมูหยองน้ำพริกเผา แต่เค้กไก่หยองนี่สิไม่เคยได้ยิน อีกทั้งความคาว-หวานมาจับคู่เข้ากันได้ตั้งแต่เมื่อไหร่ไม่รู้ แต่รับรองเมนูเค้กไก่หยองนี้ หากได้ลองแล้วจะติดใจ
INGREDIENTS
แป้งเค้ก
110 กรัม
ผงฟู
1 ช้อนชา
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
6 ฟอง
น้ำตาลทรายละเอียด
150 กรัม
เกลือป่น
1/4 ช้อนชา
น้ำอุ่น
1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา
1/2 ช้อนชา
เอสพี
8 กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย
65 กรัม
ไก่หยอง (หมูผสมไก่)
80 กรัม
งาขาวคั่วใหม่ๆ
25 กรัม
มายองเนส
240 กรัม
สาหร่ายโนริ ขนาด7x7นิ้ว
2 แผ่น
อุปกรณ์ พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 7x7 นิ้ว จำนวน 2 พิมพ์ กระดาษไข เครื่องตีไข่ไฟฟ้า สปาตูลา แปรงซิลิโคน ถุงมือพลาสติก
METHOD
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขในพิมพ์สี่เหลี่ยม ร่อนแป้งเค้กและผงฟูรวมกันในอ่างผสม พักไว้
- ในอ่างผสมอีกใบ ต่อยไข่ไก่ 6 ฟอง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำอุ่น และกลิ่นวานิลลา ป้ายSPไว้ที่ปลายตะกร้อไข่ไฟฟ้า เปิดเครื่องตี ตีด้วยความเร็วปานกลางค่อนสูงเป็นเวลา 3 นาที แล้วเร่งเป็นความเร็วสูงสุด ตีต่ออีก 1 นาที ส่วนผสมจะเป็นสีนวลข้นฟู แล้วลดความเร็วกลับมาที่ปานกลาง ค่อยๆ ตักแป้งที่ร่อนไว้ลงไปทีละช้อนจนหมด แล้วเร่งเป็นความเร็วปานกลางค่อนสูง ตีต่ออีก 3นาที ลดกลับมาเป็นความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เทเนยละลายลงไปเป็นสายจนหมด ตีต่ออีก 30วินาที ปิดเครื่อง
- เทส่วนผสมเค้กใส่ถาดๆละ340 กรัม อบไฟ 175 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที นำเค้กออกจากเตาอบ คว่ำพิมพ์เค้กลงบนตะแกรงแล้วลอกกระดาษไขออก พักเค้กไว้จนเย็นสนิท
- เตรียมไก่หยองสำหรับคลุกโดยนำไก่หยองไปอบ150 องศาเซลเซียสประมาณ 5 นาที พอให้กรอบขึ้นเล็กน้อย ส่วนสาหร่ายนำไปอบ ประมาณ 1 นาทีด้วยไฟเดียวกัน ตัดสาหร่ายเป็นชิ้นเล็กๆประมาณ 1 ซม. ผสมไก่หยอง งาขาวคั่ว และสาหร่ายเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
- สไลซ์เนื้อเค้กส่วนสีน้ำตาลและขอบทั้งสี่ด้านออก ใช้สปาตูลาทามายองเนสหนาๆให้ทั่วเค้กทั้งสองแผ่น แล้วนำมาประกบกัน ตัดเค้กที่ประกบกันแล้วเป็น 16 ชิ้นเท่าๆกัน ใช้แปรงซิลิโคนจุ่มมายองเนสทารอบๆชิ้นเค้ก แล้วนำเค้กลงไปคลุกในส่วนผสมไก่หยองจนทั่ว ทำเช่นนี้จนครบทุกชิ้น
หมายเหตุ
- ไก่หยองในสูตรเราเลือกแบบผสมหมูด้วยเพราะสีจะสวยกว่า ถ้าเป็นไก่หยองล้วนจะสีค่อนข้างซีด ที่สำคัญเราจะอบหมูหยองในเตาอบด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 5-10นาทีให้แห้งและกรอบขึ้นเล็กน้อย เวลามาคลุกกับเค้กจะได้ไม่แฉะเร็ว หากใครชอบไก่หรือหมูหยองกรอบๆ หน่อยให้ลองผสมหมูเส้นฝอยที่เรากินกับข้าวต้มลงไปก็ได้ อาจจะสัดส่วน 50:50 กับไก่หยองในสูตรก็ช่วยทำให้ส่วนผสมที่คลุกกรอบนานขึ้น ส่วนมายองเนสเราเลือกใช้มายองเนสคิวพีแบบไม่มีน้ำตาล ฉลากสีน้ำเงิน เพราะรสออกเปรี้ยวมัน หวานน้อย เวลากินจะตัดกับความหวานของหมูหยองพอดี งาขาวเน้นให้คั่วสดใหม่จนเม็ดพองกลม กลิ่นจะหอมชัดเจนกว่าใช้งาขาวคั่วทิ้งไว้ สาหร่ายเราพบเคล็ดลับว่าต้องเอาสาหร่ายโนริหรือสาหร่ายที่ห่อข้าวปั้นนี่แหละค่ะ เอาไปปิ้งหรืออบในเตาอบ 1-2 นาทีจนมีลักษณะกรอบแข็งเหมือนกระดาษ สาหร่ายจึงจะมีกลิ่นหอมชัดเจนขึ้น เสร็จแล้วนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือเป็นเส้นเล็กๆ
- ตัวเค้กคือสปันจ์เค้กแบบใส่ SP ทำให้ทำง่ายแต่เนื้อเค้กฟูเบา ที่เลือกใส่ SP เพื่อให้คนที่อยากทำเป็นอาชีพได้ลดขั้นตอนการแยกตีไข่แดงไข่ขาว SP จะทำหน้าที่จับฟองอากาศละเอียดเล็กๆให้กระจายในของเหลวได้อย่างทั่วถึง เมื่ออบแล้วเค้กฟูเบา เนื้อเค้กฉ่ำ เพราะSP มีส่วนผสมของHumectant และสารที่ช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นทำให้เค้กเนื้อฉ่ำและเก็บได้นาน แต่ถ้าใครหากไม่มี SP ให้ใช้สูตรเดียวกันนี้ แต่แยกไข่แดงไข่ขาวแล้วตีแบบชิฟฟอนได้เลย โดยแบ่งน้ำตาลออกเป็น 2 ส่วนคือ 60 กรัมตีกับไข่แดง และ90 กรัมตีกับไข่ขาว (อาจจะเพิ่มครีมออฟทาร์ทาร์ตอนตีกับไข่ขาวเล็กน้อย)
Gallery
Tags:
Recommended Articles
โรลเค้กวานิลลาครีมสด ขนมสไตล์ญี่ปุ่นสุดคลาสสิคที่ใครๆก็หลงรัก เนื้อเค้กเป็นชิฟฟอนวานิลลาที่อบจนฟูเบา ม้วนโรลกับ "ครีมสด" หอมมันรสชาติหวานกำลังดี ช่วยชูรสชาติโรลเค้กวานิลลาให้โดดเด่นยิ่งขึ้น เป็นความอร่อยที่เรียบง่ายแต่สมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับทุกโอกาสพิเศษ หรือเติมความหวานในวันธรรมดาของคุณ
สูตรเค้กช็อกโกแลต Once upon a time สูตรนี้เป็นที่คุณนนท์ หรือ คุณ ประภากมล หุ่นใย เจ้าของร้านเค้ก Café au chum และเจ้าของคอลัมน์ขนมไทยจงเจริญแห่ง KRUA.CO คิดขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์คนทำเค้กช็อกโกแลตที่มักประสบปัญาการละลายช็อกโกแลตและเพื่อช่วยลดต้นทุนเค้กช็อกโกแลตโดยใช้ผงโกโก้แทนและยังคงฉ่ำนุ่มเหมือนช็อกโกแลตอยู่ คุณนนท์จึงส่งต่อสูตรให้ทีมครัวเผยแพร่ แถมด้วยซอสช็อกโกแลตสูตรนี้ไว้กินคู่กัน
ถ้าไปซูปเปอร์ที่อังกฤษจะพบว่าอิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังที่วางขายดาดดื่นพอๆกับขนมปังแซนด์วิช เพราะเป็นขนมปังที่คนอังกฤษนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า กินกับแยมผลไม้ poached egg อิงลิชมัฟฟินทรงกลมแบน ผิวนอกกรอบมีสัมผัสกรุบๆของคอร์นมีลเคลือบอยู่ เวลากินให้ผ่าครึ่งทาเนยแล้วนำด้านทาเนยไปคว่ำดาดลงกับกระทะจะทำให้มัฟฟินกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ปรับสูตรให้นวดด้วยมือง่ายๆ เป็นขนมปังที่เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่มีเตาอบ เพราะใช้แค่กระทะย่างขนมปังด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนสุก
ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง
Baked Alaska เค้กไอศกรีมเก่าแก่ มีประวัติน่าสนใจได้ถูกคิดค้นขึ้นโดย Charles Ranhofer เชฟชาวฝรั่งเศสเพื่อเป็นสัญลักษณ์ในช่วงเวลาที่สหรัฐอเมริกาได้ซื้อเกาะอลาสก้าจากรัสเซีย อีกทั้งยังเป็นขนมที่ได้แรงบันดาลใจจากการค้นพบทฤษฏีการนำพาความร้อนของ Sir Benjamin Thomson ก่อนหน้านั้นที่พบว่าเมอร์แรงก์ไข่ขาวที่มีฟองอากาศมากมายนั้นเป็นฉนวนความร้อนอย่างดีจนทำให้ไอศกรีมด้านในไม่ละลาย
โรลเค้กวานิลลาครีมสด ขนมสไตล์ญี่ปุ่นสุดคลาสสิคที่ใครๆก็หลงรัก เนื้อเค้กเป็นชิฟฟอนวานิลลาที่อบจนฟูเบา ม้วนโรลกับ "ครีมสด" หอมมันรสชาติหวานกำลังดี ช่วยชูรสชาติโรลเค้กวานิลลาให้โดดเด่นยิ่งขึ้น เป็นความอร่อยที่เรียบง่ายแต่สมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับทุกโอกาสพิเศษ หรือเติมความหวานในวันธรรมดาของคุณ
สูตรเค้กช็อกโกแลต Once upon a time สูตรนี้เป็นที่คุณนนท์ หรือ คุณ ประภากมล หุ่นใย เจ้าของร้านเค้ก Café au chum และเจ้าของคอลัมน์ขนมไทยจงเจริญแห่ง KRUA.CO คิดขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์คนทำเค้กช็อกโกแลตที่มักประสบปัญาการละลายช็อกโกแลตและเพื่อช่วยลดต้นทุนเค้กช็อกโกแลตโดยใช้ผงโกโก้แทนและยังคงฉ่ำนุ่มเหมือนช็อกโกแลตอยู่ คุณนนท์จึงส่งต่อสูตรให้ทีมครัวเผยแพร่ แถมด้วยซอสช็อกโกแลตสูตรนี้ไว้กินคู่กัน
ถ้าไปซูปเปอร์ที่อังกฤษจะพบว่าอิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังที่วางขายดาดดื่นพอๆกับขนมปังแซนด์วิช เพราะเป็นขนมปังที่คนอังกฤษนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า กินกับแยมผลไม้ poached egg อิงลิชมัฟฟินทรงกลมแบน ผิวนอกกรอบมีสัมผัสกรุบๆของคอร์นมีลเคลือบอยู่ เวลากินให้ผ่าครึ่งทาเนยแล้วนำด้านทาเนยไปคว่ำดาดลงกับกระทะจะทำให้มัฟฟินกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ปรับสูตรให้นวดด้วยมือง่ายๆ เป็นขนมปังที่เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่มีเตาอบ เพราะใช้แค่กระทะย่างขนมปังด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนสุก
ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง
Baked Alaska เค้กไอศกรีมเก่าแก่ มีประวัติน่าสนใจได้ถูกคิดค้นขึ้นโดย Charles Ranhofer เชฟชาวฝรั่งเศสเพื่อเป็นสัญลักษณ์ในช่วงเวลาที่สหรัฐอเมริกาได้ซื้อเกาะอลาสก้าจากรัสเซีย อีกทั้งยังเป็นขนมที่ได้แรงบันดาลใจจากการค้นพบทฤษฏีการนำพาความร้อนของ Sir Benjamin Thomson ก่อนหน้านั้นที่พบว่าเมอร์แรงก์ไข่ขาวที่มีฟองอากาศมากมายนั้นเป็นฉนวนความร้อนอย่างดีจนทำให้ไอศกรีมด้านในไม่ละลาย
โรลเค้กวานิลลาครีมสด ขนมสไตล์ญี่ปุ่นสุดคลาสสิคที่ใครๆก็หลงรัก เนื้อเค้กเป็นชิฟฟอนวานิลลาที่อบจนฟูเบา ม้วนโรลกับ "ครีมสด" หอมมันรสชาติหวานกำลังดี ช่วยชูรสชาติโรลเค้กวานิลลาให้โดดเด่นยิ่งขึ้น เป็นความอร่อยที่เรียบง่ายแต่สมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับทุกโอกาสพิเศษ หรือเติมความหวานในวันธรรมดาของคุณ
สูตรเค้กช็อกโกแลต Once upon a time สูตรนี้เป็นที่คุณนนท์ หรือ คุณ ประภากมล หุ่นใย เจ้าของร้านเค้ก Café au chum และเจ้าของคอลัมน์ขนมไทยจงเจริญแห่ง KRUA.CO คิดขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์คนทำเค้กช็อกโกแลตที่มักประสบปัญาการละลายช็อกโกแลตและเพื่อช่วยลดต้นทุนเค้กช็อกโกแลตโดยใช้ผงโกโก้แทนและยังคงฉ่ำนุ่มเหมือนช็อกโกแลตอยู่ คุณนนท์จึงส่งต่อสูตรให้ทีมครัวเผยแพร่ แถมด้วยซอสช็อกโกแลตสูตรนี้ไว้กินคู่กัน
ถ้าไปซูปเปอร์ที่อังกฤษจะพบว่าอิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังที่วางขายดาดดื่นพอๆกับขนมปังแซนด์วิช เพราะเป็นขนมปังที่คนอังกฤษนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า กินกับแยมผลไม้ poached egg อิงลิชมัฟฟินทรงกลมแบน ผิวนอกกรอบมีสัมผัสกรุบๆของคอร์นมีลเคลือบอยู่ เวลากินให้ผ่าครึ่งทาเนยแล้วนำด้านทาเนยไปคว่ำดาดลงกับกระทะจะทำให้มัฟฟินกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ปรับสูตรให้นวดด้วยมือง่ายๆ เป็นขนมปังที่เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่มีเตาอบ เพราะใช้แค่กระทะย่างขนมปังด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนสุก
ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง
Baked Alaska เค้กไอศกรีมเก่าแก่ มีประวัติน่าสนใจได้ถูกคิดค้นขึ้นโดย Charles Ranhofer เชฟชาวฝรั่งเศสเพื่อเป็นสัญลักษณ์ในช่วงเวลาที่สหรัฐอเมริกาได้ซื้อเกาะอลาสก้าจากรัสเซีย อีกทั้งยังเป็นขนมที่ได้แรงบันดาลใจจากการค้นพบทฤษฏีการนำพาความร้อนของ Sir Benjamin Thomson ก่อนหน้านั้นที่พบว่าเมอร์แรงก์ไข่ขาวที่มีฟองอากาศมากมายนั้นเป็นฉนวนความร้อนอย่างดีจนทำให้ไอศกรีมด้านในไม่ละลาย
Recommended Videos