Serves
4 ชิ้น
Level
4
ส้มมักเป็นสิ่งที่ถูกนำมาปรับใช้คู่กับขนมจำพวกช็อกโกแลตเสมอ เนื่องจากกลิ่นหอมของส้มช่วยเพิ่มความสดชื่น ตัดกันกับกลิ่นหวานเข้มของช็อกโกแลต มูสส้มช็อกโกแลตสูตรนี้ตัวมูสด้านในมีรสหวานอ่อนหอมกลิ่นส้ม กินแล้วเข้ากันกับรสชาติเนื้อเค้กช็อกโกแลตเข้มข้นกับช็อกโกแลตเกลซด้านบน หากใครชอบกินหวานหน่อยอาจเพิ่มน้ำตาลตรงมูสได้ ส่วนความขมของช็อกโกแลตที่เคลือบหรือความเข้มของเนื้อเค้ก ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ความเข้มข้นของผงโกโก้และช็อกโกแลตที่ใช้ถ้ายิ่งเปอร์เซ็นต์สูงยิ่งขม
INGREDIENTS
อุปกรณ์ แผ่นรองอบหรือแผ่นอบซิลิโคนสำหรับรองอบ ถาดอบขนาด22x26 ซม. พิมพ์โดมขนาด 7 ซม. จำนวน 4 พิมพ์ พิมพ์วงแหวนขนาด 5 ซม. และ 7 ซม.
METHOD
1. ทำบิสกิตช็อกโกแลตโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ใส่ไข่แดง ตีพอเข้ากัน ค่อยๆใส่ผงโกโก้ที่ร่อนแล้วทีละน้อย ใช้พายยางตะล่อมจนเข้ากัน ระวังอย่าให้ส่วนผสมเหลวจนเกินไป
3. เทใส่ถาดอบ เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 8-9 นาที นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นบนตะแกรง
4. ทำน้ำเชื่อมเหล้าโดยผสมน้ำและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พออุ่น ปิดไฟพักไว้ให้เย็น ใส่เหล้าคอนโทรล นำพิมพ์วงแหวนทั้งสองขนาดกดเนื้อบิสกิตช็อกโกแลตให้ได้ขนาดละ 4 ชิ้น ทาน้ำเชื่อมเหล้าบางๆบนเนื้อเค้กพักไว้
5. ทำมูสส้มโดยใส่น้ำส้มและน้ำตาลทรายในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดอ่อนๆ ปิดไฟ ใส่เจลาตินที่นุ่มแล้วน้ำเลมอน และผิวส้มขูดคนพอเข้ากัน เทใส่อ่างผสมยกขึ้นวางในอ่างน้ำเย็นเพื่อให้ส่วนผสมคลายความร้อน ทดสอบว่าส่วนผสมเจลาตินเย็นได้ที่แล้วโดยสังเกตเจลาตินข้นขึ้นตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน 50 เปอร์เซ็นต์ แบ่งวิปปิ้งครีมส่วน ใส่ลงในส่วนผสมเจลาตินที่เย็นแล้ว คนพอเข้ากันเทกลับลงในวิปปิ้งครีมที่เหลือ ตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน
6. ประกอบมูสโดยตักมูสส้มใส่พิมพ์โดมประมาณครึ่งหนึ่งของพิมพ์ วางบิสกิตช็อกโกแลตขนาด 5 ซม. บนเนื้อมูสกดบิสกิตเบาๆ ให้แนบไปกับเนื้อมูส ทาจนหมด นาเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา
7. ทาครีมช็อกโกแลตโดยวางอ่างมิลค์ช็อกโกแลตบนอ่างน้ำเดือดอ่อนๆ จนละลาย ยกลง คนจนละลายเข้ากันและหายร้อน ใส่อัลมอนด์พราลีน คนให้เข้ากัน พักไว้ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อน 40 เปอร์เซ็นต์ แบ่งวิปปิ้งครีมส่วนใส่ลงในอ่างช็อกโกแลต คนพอเข้ากัน เทกลับลงในวิปปิ้งครีมที่เหลือ ตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน
8. นำมูสที่แช่เย็นไว้ออกจากตู้เย็น ตักครีมช็อกโกแลตใส่บนเนื้อบิสกิต ให้สูงจากขอบพิมพ์ประมาณ 0.5 ซม. วางบิสกิตขนาด 7 ซม. บนเนื้อครีมช็อกโกแลต ปิดด้วยพลาสติกแร็ป ทำจนหมดนำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งนานประมาณ 2 ชั่วโมง
9. ทำช็อกโกแลตเกลซโดยใส่นม น้ำตาลทราย และผงโกโก้ ในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมไม่จับตัวเป็นก้อน แล้วเปลี่ยนมาใช้พายยางคอยคนตลอดเพื่อไม่ให้ก้นหม้อไหม้ คนจนช็อกโกแลตเริ่มเดือดจัดและงวดลงเล็กน้อย (อุณหภูมิประมาณ 103 องศาเซลเซียส) ปิดไฟ ใส่เจลาตินที่นุ่มแล้ว คนให้เข้ากัน กรองช็อกโกแลตเกลซพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ควรนำไปแช่เย็น)
10. นำมูสออกจากตู้เย็นช่องแช่แข็ง นำมูสออกจากพิมพ์วางบนตะแกรงที่รองด้วยอ่างผสม ตักช็อกโกแลตเกลซด้วยช้อนใหญ่ราดลงบนมูส โดยราดจากตรงกลางทีเดียวทั้งหมดเคาะตะแกรงเพื่อให้ช็อกโกแลตทิ้งตัวลงในอ่างผสมและไม่เกาะตัวที่ฐานมูส นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อให้ช็อกโกแลตเกลซเซตตัว เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- สูตรมูสส้มช็อกโกแลตจะไม่ใส่แป้งเค้ก แต่จะใส่ผงโกโก้ 13 กรัม หลังจากใส่ไข่แดงแล้ว โดยแบ่งใส่ผงโกโก้ที่ร่อนแล้วประมาณ 3-4 ครั้ง ตะล่อมเบาๆจนเนื้อบิสกิตพอเข้ากัน แล้วนำเข้าอบจนได้เป็นบิสกิตช็อกโกแลต
สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์
Gallery
Recommended Articles
ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน
ขนมหวานสำหรับคนรักสุขภาพ ช่วงนี้ใครๆก็หันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น สูตรขนมหวานที่ทำง่ายแถมยังได้สุขภาพให้ได้ลองทำกันดู ส่วนฐานบาร์เหมือนแป้งพายร่วนๆ รสเค็มเล็กน้อย ส่วนแอปเปิลคาราเมลเลือกใช้แอปเปิลเขียวและแดงเพิ่มรสเปรี้ยวและหวาน ด้านบนสุดเป็นครัมเบิลผสมข้าวโอ๊ตกรุบกรอบหวานกำลังดี รับรองว่าเป็นเมนูที่ได้ทั้งสุขภาพและความอร่อย
เค้กกาแฟคาราเมล ผสมผสานความขมของกาแฟและความหวานของคาราเมลอย่างลงตัว ใช้เนื้อเค้กเจนัวส์หรือสปอนจ์เค้ก เนื้อเค้กค่อนข้างแน่น เพิ่มกลิ่นกาแฟเข้มข้นช่วยเสริมรสชาติให้เนื้อเค้ก ครีมสดรสกาแฟที่แทรกระหว่างเนื้อเค้กทำให้เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น ซอสคาราเมลหวานหอมกับครีมสดยิ่งเพิ่มความอร่อย นำเข้าแช่ในตู้เย็นสักครู่ให้เนื้อครีมสดเซ็ตตัวก่อน ตัดเป็นชิ้นรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟร้อนยามบ่าย
คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย
รสชาติที่ลงตัวของเครมบรูเลผสานความหวานมันของมันหวานญี่ปุ่นสายพันธุ์เบนิ-เทนชิ เนื้อครีมเนียนนุ่มละลายในปากที่เข้ากันกับความหวานของมันญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี เผาหน้าด้วยน้ำตาลจนเป็นคาราเมลกรอบกรุบ หอมหวานมันรสชาติลงตัวเข้ากันมาก เหมาะสำหรับเป็นของหวานปิดท้ายมื้ออาหารหรือจะทานคู่กับเครื่องดื่มก็อร่อยไม่แพ้กัน
ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน
ขนมหวานสำหรับคนรักสุขภาพ ช่วงนี้ใครๆก็หันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น สูตรขนมหวานที่ทำง่ายแถมยังได้สุขภาพให้ได้ลองทำกันดู ส่วนฐานบาร์เหมือนแป้งพายร่วนๆ รสเค็มเล็กน้อย ส่วนแอปเปิลคาราเมลเลือกใช้แอปเปิลเขียวและแดงเพิ่มรสเปรี้ยวและหวาน ด้านบนสุดเป็นครัมเบิลผสมข้าวโอ๊ตกรุบกรอบหวานกำลังดี รับรองว่าเป็นเมนูที่ได้ทั้งสุขภาพและความอร่อย
เค้กกาแฟคาราเมล ผสมผสานความขมของกาแฟและความหวานของคาราเมลอย่างลงตัว ใช้เนื้อเค้กเจนัวส์หรือสปอนจ์เค้ก เนื้อเค้กค่อนข้างแน่น เพิ่มกลิ่นกาแฟเข้มข้นช่วยเสริมรสชาติให้เนื้อเค้ก ครีมสดรสกาแฟที่แทรกระหว่างเนื้อเค้กทำให้เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น ซอสคาราเมลหวานหอมกับครีมสดยิ่งเพิ่มความอร่อย นำเข้าแช่ในตู้เย็นสักครู่ให้เนื้อครีมสดเซ็ตตัวก่อน ตัดเป็นชิ้นรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟร้อนยามบ่าย
คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย
รสชาติที่ลงตัวของเครมบรูเลผสานความหวานมันของมันหวานญี่ปุ่นสายพันธุ์เบนิ-เทนชิ เนื้อครีมเนียนนุ่มละลายในปากที่เข้ากันกับความหวานของมันญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี เผาหน้าด้วยน้ำตาลจนเป็นคาราเมลกรอบกรุบ หอมหวานมันรสชาติลงตัวเข้ากันมาก เหมาะสำหรับเป็นของหวานปิดท้ายมื้ออาหารหรือจะทานคู่กับเครื่องดื่มก็อร่อยไม่แพ้กัน
ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน
ขนมหวานสำหรับคนรักสุขภาพ ช่วงนี้ใครๆก็หันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น สูตรขนมหวานที่ทำง่ายแถมยังได้สุขภาพให้ได้ลองทำกันดู ส่วนฐานบาร์เหมือนแป้งพายร่วนๆ รสเค็มเล็กน้อย ส่วนแอปเปิลคาราเมลเลือกใช้แอปเปิลเขียวและแดงเพิ่มรสเปรี้ยวและหวาน ด้านบนสุดเป็นครัมเบิลผสมข้าวโอ๊ตกรุบกรอบหวานกำลังดี รับรองว่าเป็นเมนูที่ได้ทั้งสุขภาพและความอร่อย
เค้กกาแฟคาราเมล ผสมผสานความขมของกาแฟและความหวานของคาราเมลอย่างลงตัว ใช้เนื้อเค้กเจนัวส์หรือสปอนจ์เค้ก เนื้อเค้กค่อนข้างแน่น เพิ่มกลิ่นกาแฟเข้มข้นช่วยเสริมรสชาติให้เนื้อเค้ก ครีมสดรสกาแฟที่แทรกระหว่างเนื้อเค้กทำให้เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น ซอสคาราเมลหวานหอมกับครีมสดยิ่งเพิ่มความอร่อย นำเข้าแช่ในตู้เย็นสักครู่ให้เนื้อครีมสดเซ็ตตัวก่อน ตัดเป็นชิ้นรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟร้อนยามบ่าย
คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย
รสชาติที่ลงตัวของเครมบรูเลผสานความหวานมันของมันหวานญี่ปุ่นสายพันธุ์เบนิ-เทนชิ เนื้อครีมเนียนนุ่มละลายในปากที่เข้ากันกับความหวานของมันญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี เผาหน้าด้วยน้ำตาลจนเป็นคาราเมลกรอบกรุบ หอมหวานมันรสชาติลงตัวเข้ากันมาก เหมาะสำหรับเป็นของหวานปิดท้ายมื้ออาหารหรือจะทานคู่กับเครื่องดื่มก็อร่อยไม่แพ้กัน
Recommended Videos