เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
6 คน
Level
4
เมื่อญี่ปุ่นเปิดประตูสู่โลกยุคเมจิในปี พ.ศ. 2411 มีเหตุการณ์เกิดขึ้นกันในนาม yoshoku ประกอบด้วยอาหารตะวันตกที่มีกลิ่นอายแบบญี่ปุ่น หนึ่งในนั้น 'สตูลิ้นวัว'
INGREDIENTS
ลิ้นวัว (2 กิโลกรัม)
1 ชิ้น
เกลือสมุทร
2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
3 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง
½ ถ้วย
พอร์ตไวน์
½ ถ้วย
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า
2 หัว
แครอทหั่นลูกเต๋า
½ หัว
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
2 กลีบ
ไธม์และโรสแมรี อย่างละ
2 ช่อ
ใบกระวาน
2 ใบ
มะเขือเทศลอกเปลือกปั่นละเอียด
3 ลูก
น้ำหรือน้ำสต๊อกเนื้อ
3 ถ้วย
เนยสดชนิดจืด
30 กรัม
ซอสมะเขือเทศ
¼ ถ้วย
พาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
แครอทลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ
มันฝรั่ง (หัวละ 250 กรัม)
2 หัว
เนยสดชนิดจืด
2 ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิดจืด
⅔ ถ้วย
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่น ปริมาณตามชอบ
กระดูกวัว เช่น กระดูกซี่โครง น่อง
4 กิโลกรัม
หอมใหญ่หั่นหยาบ
500 กรัม
แครอทหั่นหยาบ
250 กรัม
เซเลอรีหั่นหยาบ
250 กรัม
น้ำมันมะกอก
2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง
2 ถ้วย
น้ำ
48 ถ้วย
มะเขือเทศเข้มข้น
¼ ถ้วย
มะเขือเทศทั้งลูกหั่นสี่
5 ลูก
กระเทียมบุบ
2 หัว
พริกไทยดำบุบ
10 เม็ด
ช่อสมุนไพร (ประกอบด้วยใบกระวาน พาสเลย์ ไธม์)
1 ช่อ
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ อบกระดูกวัวในเตาอบที่อุ่นไว้จนเหลืองประมาณ 30นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท และเซเลอรี ราดน้ำมันมะกอกบนผัก นำเข้าอบต่อจนผักแห้ง
2. ตักกระดูกและผักที่อบแห้งแล้วใส่ลงในหม้อเทไวน์ลงในถาดอบกระดูก ใช้พายไม้ขูดรอยน้ำมันสีน้ำตาลบนถาดออกให้หมด เทกลับลงไปในหม้อที่ใส่กระดูกไว้ ใส่น้ำ มะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศ กระเทียม พริกไทย และช่อสมุนไพร ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 6 ชั่วโมง โดยหากน้ำงวดพ้นกระดูกหมั่นเติมน้ำ เมื่อครบเวลา ตักกระดูกออก กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบางอีกที พักจนเย็นสนิท
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
4. ล้างลิ้นวัวให้สะอาด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อนจัดใส่ลิ้นวัวลงทอดจนเหลืองทุกด้าน ตักขึ้น พักไว้ เทไวน์แดงและพอร์ตไวน์ลงในหม้อ ใช้พายไม้ขูดด้านในหม้อให้สะอาดใส่หอมใหญ่ แครอท กระเทียม ไธม์ โรสแมรี และใบกระวาน ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ใส่ลิ้นวัวกลับลงไปใส่น้ำหรือน้ำ สต๊อกเนื้อจนเกือบท่วมลิ้นวัว รอให้เดือดปิดฝา นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 3 ชั่วโมง
5. นำหม้อออกจากเตาอบ ตักลิ้นวัวออก แล้วกรองเอาผักออก นำน้ำซอสที่เหลือขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่เนยและซอสมะเขือเทศ สไลซ์ลิ้นวัวหนาประมาณ 1 ซม. ใส่กลับลงเคี่ยวในหม้อน้ำซอสจนลิ้นวัวนุ่มและซอสเริ่มข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ
6. ทำมันบดโดยต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกจนนุ่ม ลอกเปลือกออก บดมันขณะยังร้อน ใส่มันบด เนย และนมสด ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนจนส่วนผสมซึมเข้าเนื้อมันบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
7. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟสตูลิ้นวัวกับมันบดและแครอทลวก
อ่านบทความเพ่ิมเติม
Gallery
Tags:
ซอสมะเขือเทศ, น้ำสต๊อกเนื้อ, พอร์ทไวน์, มันบด, ลิ้นวัว, อาหารจานหลัก, อาหารจานเดียว, อาหารฝรั่ง, ไวน์แดง
Recommended Articles
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
Recommended Videos