เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

พัพพาร์เดลเล่ย์ซอสอมาตรีชานา (Papardelle Amatriciana sauce)

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

2 คน

Level

3

นอกจากคาร์โบนาราแล้ว Amatriciana (อมาตรีชานา) เป็นหนึ่งในซอสคลาสสิกของอาหารอิตาเลียน ถือกำเนิดขึ้นที่กรุงโรมในแคว้นลาซิโอ้ แต่เดิมพื้นฐานเป็นแค่ซอสมะเขือเทศเผ็ดๆใส่ guanciale (กวนชาเล่ หรือ อิตาเลียนเบคอนที่ใช้ส่วนแก้มหมู) และชีสเพคโคริโน​ (pecorino) สูตรนี้เพิ่มเนื้อซอสโดยการใส่มะเขือม่วงเข้าไปด้วย และผัดกับ Papadelle (พัพพาร์เดลเล่ย์) พาสต้าไข่เส้นแบนคล้ายก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ผัดให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อเส้น ก่อนเสิร์ฟโรยริคอตต้าชีส แล้วหยอดเพสโต้าเล็กน้อยเสริมกลิ่นโหระพาไปกับซอสมะเขือเทศ กินกับร็อกเกตให้รสเผ็ดอ่อนๆในปาก

INGREDIENTS

น้ำมันมะกอก

2 ช้อนโต๊ะ

แพนเชตต้าหั่น 0.5 ซม.

100 กรัม

ไส้กรอกอิตาเลียนแบบสด

100 กรัม

(เอาเนื้อในไส้กรอกออกมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ)

หอมใหญ่สับละเอียด

1 ถ้วย

กระเทียมกลีบใหญ่สับ

2 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสวนสับ

4 เม็ด

มะเขือม่วง (ลูกละ 60 กรัม) หั่นเต๋า

2 ลูก

ไวน์ขาว

1/4 ถ้วย

มะเขือเทศสับหยาบชนิดกระป๋อง (400 กรัม)

1 กระป๋อง

น้ำ

1 ถ้วย

Papardelle (พัพพาร์เดลเล่ย์)

120 กรัม

พาร์มีซานชีสขูด

1 ถ้วย (35 กรัม)

เกลือสมุทร

1/2 ช้อนชา

ริคอตต้าชีส ซอสเพสโต้ และร็อกเก็ตสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางใส่แพนเชตต้า ไส้กรอกอิตาเลียน และหอมใหญ่ผัดจนเหลืองหอม ใส่กระเทียม พริกขี้หนู และมะเขือม่วง ผัดให้สุก ใส่ไวน์ขาว ตามด้วยมะเขือเทศสับหยาบ เติมน้ำ เคี่ยวจนซอสข้นและผักต่างๆนุ่มลง ปิดไฟ พักไว้ (สามารถเตรียมซอสเก็บไว้ได้ล่วงหน้าได้)

 

2. ตั้งหม้อน้ำเดือด (ระหว่างนั้นอุ่นซอสในกระทะด้วยไฟกลาง) นำPapardelle ลงลวกประมาณ 3 นาทีจนสุก ตักขึ้นใส่ในกระทะที่มีซอสอมาตรีชานา ผัดให้ซอสเคลือบเส้นดี (ใช้วิธีเขย่าหรือกระดกกระทะเพื่อไม่ให้เส้นขาด) ใส่พาร์มีซานชีส และเกลือ ใส่พาร์มีซานชีส ปิดไฟ

 

3. ตักพาสต้าใส่จาน โรยด้วยริคอตต้า ซอสเพสโต้ และร็อกเก็ต

Gallery

Share this content

Tags:

พริกขี้หนู, พาสต้า, มะเขือม่วง, มะเขือเทศ, หอมใหญ่, อาหารจานเดียว, อาหารฝรั่ง, เส้นสด, แพนเชตต้า, ไส้กรอกอิตาเลียน

Recommended Articles

Recipeไข่กระทะต้มยำกุ้งมะเขือเทศ
ไข่กระทะต้มยำกุ้งมะเขือเทศ

ไข่กระทะต้มยำมะเขือเทศเมนูอาหารเช้ารสเเซ่บ ที่ใช้มะเขือเทศกระป๋อง Pomodorini Cherry Tomatoes มะเขือเทศคุณภาพดีจาก Cirio นำมาผัดกับเครื่องต้มยำ ใส่กุ้งสดตัวโตเด้งดึ๋งเเละไข่เยิ้มๆ บอกเลยว่าเเช่บซี้ด ถึงเครื่อง! เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ครบรส!

 

Recommended Videos