ยำใบบัวบกกะทิ
519 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
“ยำใบบัวบกกะทิ” เป็นการทำน้ำยำโดยโขลกพริกแห้งที่แช่น้ำแล้วจนนุ่ม กับหอมแดงและกระเทียมไทยที่นำไปเผาให้หอม แกะเอาเนื้อมาโขลกให้ละเอียดให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเอาไปเคี่ยวกับกะทิให้หอมปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว ให้ได้รสชาติเปรี้ยวนำ และเค็มหวานตามกันมา จากนั้นก็ย่างหมูย่างตะไคร้ที่หอมกลิ่นเครื่องหมักอย่างตะไคร้ กระเทียม และพริกไทย ย่างให้สุกหอมและหั่นเป็นชิ้นบางๆ ซอยใบบัวบกให้เป็นเส้นๆ เคล้ากับเครื่องยำอย่างหอมแดงซอย กระเทียมเจียว มะพร้าวคั่ว พริกจินดาซอย และมะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง เคล้ารวมกับน้ำยำเล็กน้อย แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟกับหมูย่างตะไคร้ได้เลย
INGREDIENTS
ใบบัวบกซอย
2
ถ้วย
มะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง
½
ถ้วย
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
พริกจินดาแดงซอย
1
ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียวเจียวสำหรับโรย
น้ำยำกะทิ
หอมแดงเผาลอกเปลือก
2
หัว
กระเทียมไทยเผาลอกเปลือก
5
กลีบ
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
3
เม็ด
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
หัวกะทิ
¼
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
½
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนชา
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
หมูย่างตะไคร้
ตะไคร้ซอย
1/3
ถ้วย
รากผักชี
¼
ถ้วย
กระเทียมไทย
¼
ถ้วย
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
สันคอหมู
300
กรัม
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะพร้าว
1 ½
ช้อนชา
METHOD

1. ทำหมูย่างตะไคร้โดยโขลกตะไคร้ หอมแดง ? รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้เข้ากันจนละเอียด ตักใส่อ่างผสม หมักเนื้อหมูกับเครื่องที่โขลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลมะพร้าว นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี จากนั้น พักในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 10 นาที

2. ทำน้ำยำโดยโขลกหอมแดงเผา กระเทียมเผา พริกแห้งแช่น้ำจนนุ่ม และเกลือสมุทร ให้เข้ากันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พอเริ่มร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ พักให้หายร้อนใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะย่างบนไฟกลาง ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ พอร้อนนำเนื้อหมูที่หมักไว้ลงย่างให้เหลือง หอม สุกทั่ว ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรงให้หายร้อน

4. ทำยำใบบัวบกโดยใส่ใบบัวบก มะเขือเทศราชินี หอมแดง พริกจินดา และมะพร้าวคั่ว ลงในอ่างผสม คลุกเคล้ากับน้ำยำที่ทำเตรียมไว้

5. หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นบางๆ วางเรียงลงในจาน ตามด้วยยำใบบัวบกที่เตรียมไว้ โรยด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟ