เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

หอมแขกดอง

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

ขวด 16 ออนซ์ จำนวน 2 ขวด

Level

2

เป็นตัวอย่างของการดองผักแบบ cold packing method อย่างหนึ่ง เพียงแต่เราเอาหอมแขกไปคลุกกับเกลือทิ้งไว้ก่อน เพื่อดึงน้ำออกจากหอมให้มากที่สุด เนื้อหอมจะกรอบกว่า บรรจุหอมแขกลงขวดพร้อมใบกระวานและพริกไทย เทน้ำดองที่เตรียมไว้ร้อนๆลงไปในขวดจนท่วมหอม

INGREDIENTS

หอมแขก

500 กรัม

เกลือสมุทร

2 ช้อนชา

พริกไทยดำ

2 ช้อนชา

ใบกระวาน

4 ใบ

อุปกรณ์จำเป็น: ขวดแก้วถนอมอาหาร ขนาด16 ออนซ์ จำนวน 2 ขวด

METHOD

1. ล้างหอมแขกให้สะอาด ปอกเปลือก ซอยเป็นแว่นหนา 3 มม. คลุกกับเกลือ 2 ช้อนชาให้ทั่ว พักทิ้งไว้ 30 นาที แล้วล้างน้ำสะอาดอีกที สะเด็ดน้ำให้แห้ง เตรียมไว้

 

2. ใส่เม็ดพริกไทย ใบกระวานและพริกไทยลงในขวดที่ต้มฆ่าเชื้อไว้แล้ว (เม็ดพริกไทย 1 ช้อนชา/ขวด และ ใบกระวาน 2 ใบ/ขวด)ตามด้วยหอมแขกที่สะเด็ดน้ำไว้ (ประมาณขวดละ 200กรัม) กดเบาๆแต่ไม่ให้หอมแน่นมาก พักไว้

 

3. ทำน้ำดองโดยใส่ทุกอย่างลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนทุกอย่างละลายเข้ากันดี ปิดไฟ เทน้ำดองลงขวดให้ท่วมหอมแขก เหลือขอบปากขวด 1 ซม. เคาะขวดเบาๆเพื่อไล่ฟองอากาศ ปิดฝา นำขวดที่บรรจุแล้วลงต้มทั้งขวดประมาณ 15 นาที คีบขวดขึ้นพักไว้จนเย็นสนิท หอมแขกดองสามารถเก็บไว้ได้นอกตู้เย็นโดยยังไม่เปิดได้นาน 6 เดือน หากเปิดรับประทานแล้วให้นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

Gallery

Share this content

Tags:

ดอง, น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชู, ผักดอง, หอมแขก, หอมแดง, อาหารฝรั่ง, เกลือ, ใบกระวาน

Recommended Articles

Recipeหมูสอดไส้พะแนงแฮมชีส
หมูสอดไส้พะแนงแฮมชีส

หมูม้วนสอดไส้แฮมและชีสทาด้วยซอสพะแนงรสชาติกลมกล่อม ก่อนม้วนให้แน่นจากนั้นนำไปชุบไข่ แป้ง และเกล็ดขนมปัง ก่อนนำไปทอดให้เหลืองกรอบ กินเล่นๆเพลินๆ เหมาะกับงานปาร์ตี้มากๆ หากปีใหม่นี้บ้านใครมีปาร์ตี้เก็บไว้เป็นไอเดียได้เลย ถ้าทำให้เด็กๆกินก็สามารถไม่ต้องทาซอสพะแนงก็ได้ เปลี่ยนเป็นทอดธรรมดาแล้วจิ้มกับซอสมะเขือเทศ มายองเนสก็พอ

 

Recipeลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ
ลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ

เส้นลิงกุยเน่นำไปลวกให้สุกกำลังพอดี อย่างที่คำเรียกว่า "อัลเดนเต้ (Al Dente)" คือระดับความสุกของเส้นที่กำลังพอดี เคล้าน้ำมันให้เส้นเคลือบน้ำมันจนทั่ว ส่วนตัวซอสที่ราดนั้นใช้มะเขือเทศกระป๋องมาทำโดยการผัดหอมใหญ่ให้สุกใส่แล้วใส่มะเขือเทศกระป๋องลงผัด เคี่ยวให้นุ่ม ปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็ได้ตัวซอสแล้ว ส่วนตัวหอยก็นำไปผัดกับกระเทียม ใส่สาเกและน้ำสต๊อกดาชิเพื่อเพิ่มความหอมหวาน จากนั้นก็ตักซอสมะเขือเทศลงผัดให้เคลือบตัวหอยจนทั่ว ก่อนนำมาราดเสิร์ฟบนเส้นลิงกุยเน่ที่เตรียมไว้

 

Recipeลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ
ลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ

เส้นลิงกุยเน่นำไปลวกให้สุกกำลังพอดี อย่างที่คำเรียกว่า "อัลเดนเต้ (Al Dente)" คือระดับความสุกของเส้นที่กำลังพอดี เคล้าน้ำมันให้เส้นเคลือบน้ำมันจนทั่ว ส่วนตัวซอสที่ราดนั้นใช้มะเขือเทศกระป๋องมาทำโดยการผัดหอมใหญ่ให้สุกใส่แล้วใส่มะเขือเทศกระป๋องลงผัด เคี่ยวให้นุ่ม ปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็ได้ตัวซอสแล้ว ส่วนตัวหอยก็นำไปผัดกับกระเทียม ใส่สาเกและน้ำสต๊อกดาชิเพื่อเพิ่มความหอมหวาน จากนั้นก็ตักซอสมะเขือเทศลงผัดให้เคลือบตัวหอยจนทั่ว ก่อนนำมาราดเสิร์ฟบนเส้นลิงกุยเน่ที่เตรียมไว้

 

Recipeลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ
ลิงกุยเน่หอยตลับซอสมะเขือเทศ

เส้นลิงกุยเน่นำไปลวกให้สุกกำลังพอดี อย่างที่คำเรียกว่า "อัลเดนเต้ (Al Dente)" คือระดับความสุกของเส้นที่กำลังพอดี เคล้าน้ำมันให้เส้นเคลือบน้ำมันจนทั่ว ส่วนตัวซอสที่ราดนั้นใช้มะเขือเทศกระป๋องมาทำโดยการผัดหอมใหญ่ให้สุกใส่แล้วใส่มะเขือเทศกระป๋องลงผัด เคี่ยวให้นุ่ม ปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็ได้ตัวซอสแล้ว ส่วนตัวหอยก็นำไปผัดกับกระเทียม ใส่สาเกและน้ำสต๊อกดาชิเพื่อเพิ่มความหอมหวาน จากนั้นก็ตักซอสมะเขือเทศลงผัดให้เคลือบตัวหอยจนทั่ว ก่อนนำมาราดเสิร์ฟบนเส้นลิงกุยเน่ที่เตรียมไว้

 

Recommended Videos