เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวต้มทรงเครื่อง

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

2-3 คน

Level

2

INGREDIENTS

ข้าวหอมมะลิหรือข้าวกล้องหุงสุก

3/4 ถ้วย

น้ำซุปกระดูกหมู

2 ถ้วย

กังปวย (หอยเชลล์แห้ง)

3 ชิ้น

กุ้งแห้ง

2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดหอมดอกเล็ก

5 ดอก

พริกไทยขาวป่น ต้นหอมซอย ผักชีซอย และกระเทียมเจียวสำหรับโรย

METHOD

     

  1. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำเตรียมลวกกระดูกเล้งพอน้ำเดือดนำกระดูกเล้งลงลวก 3-5 นาทีเพื่อให้เลือดในกระดูกสุกและล้างสิ่งสกปรกออก ตักกระดูกออก ใส่น้ำ 12 ถ้วยลงในหม้อใบใหม่ ตามด้วยกระดูกหมูที่ลวกแล้ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำซุปเดือดพล่านจะสักเกตว่าเริ่มมีฟองลอยขึ้นบนผิวน้ำซุป ค่อยๆช้อนฟองออกจนหมด แล้วจึงใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี และเกลือ  ลดไฟลงแล้วเคี่ยวน้ำซุปต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองและน้ำมันทิ้ง เคี่ยวจนน้ำซุปหวานกระดูกหมู ตักกระดูกออก กรองน้ำซุปผ่านผ้าข้าวบาง ตักน้ำซุปใส่ถุงๆละ 2 ถ้วยตวง นำเข้าช่องแข็งไว้เตรียมพร้อมใช้งาน (ควรเขียนวันที่ทำกำกับไว้ที่ถุงน้ำซุป)
  2.  

     

     

     

  3. เตรียมหมูปั้นก้อนโดยผสมหมูสับ แป้งมัน ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทยขาวป่น นวดให้เข้ากัน พักไว้ (สามารถทำหมูปั้นก้อนเตรียมไว้ล่วงหน้าได้โดยเผสมเสร็จแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นช่องแข็ง)
  4.  

     

     

     

  5. ทำข้าวต้มทรงเครื่องโดยตั้งหม้อน้ำซุป 2 ถ้วย พอน้ำซุปเดือด ใส่ข้าวหุงสุก ต้มข้าวให้เม็ดข้าวสุกนุ่มตามชอบ (ต้มข้าว 3นาทีสำหรับข้าวต้มเรียงเม็ด ต้มข้าว 10 นาทีสำหรับข้าวต้มเละๆน้ำข้นๆ) ขณะที่ข้าวยังไม่ได้ที่ให้ใส่กังปวย กุ้งแห้ง เห็ดหอมเคี่ยวไปด้วยเพื่อให้น้ำซุปกลมกล่อมและเครื่องที่ใส่สุกนุ่ม ปั้นหมูบดปรุงรสที่เตรียมไว้ลงไป พอหมูสุก และข้าวสุกนุ่มตามชอบให้ปิดไฟ
  6.  

     

     

     

  7. ตักข้าวต้มใส่ชาม โรยด้วยพริกไทยขาวป่น ต้นหอมซอย ผักชีซอย และกระเทียมเจียว เสิร์ฟ
  8.  

Gallery

Share this content

Recommended Articles

Recipeเค้กข้าวเหนียวอัญชันคอหมูย่าง
เค้กข้าวเหนียวอัญชันคอหมูย่าง

เตรียมเซอร์ไพรส์วันแม่ด้วยเค้กข้าวเหนียวอัญชันคอหมูย่าง สูตรพิเศษ หอมอร่อย แซ่บถึงใจ ทำง่าย รับรองว่าสูตรนี้ อร่อยถูกใจคุณแม่แน่นอน!

 

Recipeขนมปลากริมไข่เต่า
ขนมปลากริมไข่เต่า

ขนมปลากริมไข่เต่าเดิมเรียกว่า ขนมแชงมา หรือ แฉ่งม้า หรือคำที่ชาวบ้านเรียกติดปากว่า ขนมสองหม้อ จากลักษณะตัวขนมที่แยกออกเป็น 2 หม้อ 2 สี ปลากริมหม้อหวาน ไข่เต่าหม้อเค็ม ตัวปลากริมหรือ ‘ตัวหวาน’ ลักษณะเป็นเส้นยาวๆ ตรงกลางอ้วน หัวท้ายเรียวคล้ายเส้นลอดช่อง ตัวสีน้ำตาลรสหอมหวานจากน้ำตาลมะพร้าว ส่วนไข่เต่าหรือ ‘ตัวเค็ม’ ลักษณะกลมรี คล้ายไข่เต่า สีขาว รสชาติเค็มๆ มันๆ จากหัวกะทิ ส่วนเวลากินก็อยู่ที่ว่าใครชอบกินฝั่งไหนมากกว่า แต่แนะนำให้กินพร้อมกันจะอร่อยที่สุด ตักใส่ถ้วยอย่างละครึ่ง คนให้เข้ากัน หนึ่งคำได้ครบทุกรสทั้งหอม หวาน มัน เค็มกลมกล่อมลงตัวพอดี

 

Recipeขนมปลากริมไข่เต่า
ขนมปลากริมไข่เต่า

ขนมปลากริมไข่เต่าเดิมเรียกว่า ขนมแชงมา หรือ แฉ่งม้า หรือคำที่ชาวบ้านเรียกติดปากว่า ขนมสองหม้อ จากลักษณะตัวขนมที่แยกออกเป็น 2 หม้อ 2 สี ปลากริมหม้อหวาน ไข่เต่าหม้อเค็ม ตัวปลากริมหรือ ‘ตัวหวาน’ ลักษณะเป็นเส้นยาวๆ ตรงกลางอ้วน หัวท้ายเรียวคล้ายเส้นลอดช่อง ตัวสีน้ำตาลรสหอมหวานจากน้ำตาลมะพร้าว ส่วนไข่เต่าหรือ ‘ตัวเค็ม’ ลักษณะกลมรี คล้ายไข่เต่า สีขาว รสชาติเค็มๆ มันๆ จากหัวกะทิ ส่วนเวลากินก็อยู่ที่ว่าใครชอบกินฝั่งไหนมากกว่า แต่แนะนำให้กินพร้อมกันจะอร่อยที่สุด ตักใส่ถ้วยอย่างละครึ่ง คนให้เข้ากัน หนึ่งคำได้ครบทุกรสทั้งหอม หวาน มัน เค็มกลมกล่อมลงตัวพอดี

 

Recipeขนมปลากริมไข่เต่า
ขนมปลากริมไข่เต่า

ขนมปลากริมไข่เต่าเดิมเรียกว่า ขนมแชงมา หรือ แฉ่งม้า หรือคำที่ชาวบ้านเรียกติดปากว่า ขนมสองหม้อ จากลักษณะตัวขนมที่แยกออกเป็น 2 หม้อ 2 สี ปลากริมหม้อหวาน ไข่เต่าหม้อเค็ม ตัวปลากริมหรือ ‘ตัวหวาน’ ลักษณะเป็นเส้นยาวๆ ตรงกลางอ้วน หัวท้ายเรียวคล้ายเส้นลอดช่อง ตัวสีน้ำตาลรสหอมหวานจากน้ำตาลมะพร้าว ส่วนไข่เต่าหรือ ‘ตัวเค็ม’ ลักษณะกลมรี คล้ายไข่เต่า สีขาว รสชาติเค็มๆ มันๆ จากหัวกะทิ ส่วนเวลากินก็อยู่ที่ว่าใครชอบกินฝั่งไหนมากกว่า แต่แนะนำให้กินพร้อมกันจะอร่อยที่สุด ตักใส่ถ้วยอย่างละครึ่ง คนให้เข้ากัน หนึ่งคำได้ครบทุกรสทั้งหอม หวาน มัน เค็มกลมกล่อมลงตัวพอดี

 

Recommended Videos