เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ลูกชิ้นหมูปั้นสด

Recipe by นภาพร สิมณี

ลูกชิ้นหมูปั้นสดที่สามารถทำเองที่บ้านก็ได้ ทำขายก็รุ่ง มาพร้อมกับเทคนิคที่จะทำให้ลูกชิ้น เด้ง เนื้อเนียน และอร่อย พร้อมสูตรน้ำจิ้มถึง 2 สูตร ที่ต้องกินคู่กับลูกชิ้นปั้นสด

INGREDIENTS

เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นเล็ก

800 กรัม

มันหมูแข็งหั่นชิ้นเล็ก

200 กรัม

แป้งมัน

60 กรัม

เบกกิ้งโซดา

3 กรัม

น้ำปูนใสแช่เย็น (ปูนแดง 20 กรัม)

300 กรัม

น้ำแข็ง

150 กรัม

ผงปรุงรสหมู

30 กรัม

เกลือป่น

5 กรัม

พริกไทยขาวป่น

3 กรัม

ผงกระเทียม

3 กรัม

ผงรากผักชี

3 กรัม

อุปกรณ์ เครื่องบดอาหาร

METHOD

     

  1. นำหมูส่วนสะโพกและมันหมูแข็งใส่อ่างผสม แช่ให้ช่องแข็งให้เย็นจัด ประมาณ 20-30 นาที
  2.  

     

     

     

  3. นำส่วนผสมที่แช่เย็นแล้วใส่เครื่องบดอาหาร ใส่แป้งมัน เบกกิ้งโซดา น้ำปูนใส ผงปรุงรสหมู เกลือป่น พริกไทยขาวป่น ผงกระเทียมและผงรากผักชี ปิดฝา เปิดเครื่องปั่น พอส่วนผสมเริ่มข้ากัน ค่อยๆทะยอยใส่น้ำแข็งทีละก้อนลงไปขณะที่กำลังปั่น (ระวังอย่าปั่นนานจนส่วนผสมมีความร้อนเกิดขึ้น) พอเนื้อเนียนละเอียด ไม่เห็นเนื้อหมูชิ้นเล็กๆ เนื้อลูกชิ้นมีความขาวขึ้น ตักใส่อ่างผสมคลุมด้วยพลาสติกแรป นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็ง อย่างน้อย 40 นาที ครบเวลานำออกมาปั่นอีกครั้ง ใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นนำกลับไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาถ้าหากยังไม่ต้ม
  4.  

     

     

     

  5. ระหว่างรอลูกชิ้น ทำน้ำจิ้มหวานโดยใส่น้ำตาลทรายไม่ขัดสี น้ำส้มสายชู น้ำมะขามเปียก น้ำและเกลือสมุทรลงในหม้อ ต้มจนน้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที ปิดไฟใส่พริกชี้ฟ้าแห้งคั่วป่นหยาบคนให้เข้ากัน เตรียมไว้
  6.  

     

     

     

  7. ทำน้ำจิ้มเปรี้ยวโดยใส่พริกจินดาเขียว รากผักชี กระเทียมกลีบใหญ่ปอกปลือก น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำปลาและน้ำตาลทรายไม่ขัดสีลงในเครื่องปั่น ปั่นให้พอละเอียด ปิดเครื่อง ใส่ถ้วยพักไว้
  8.  

     

     

     

  9. ตั้งกระทะน้ำบนไฟกลางค่อนอ่อน วัดอุณหภูมิน้ำให้ได้ 60-70 องศาเซลเซียส ปั้นลูกชิ้นโดยค่อยบีบให้เนื้อลูกชิ้นออกผ่านทางนิ้วโป้งและนิ้วชี้ ใช้ช้อนสั้นตักเนื้อลูกชิ้นใส่ลงในกระทะ (ลูกละประมาณ 10 กรัม ควบคุมอุณหภูมิน้ำไม่ให้เกิน 80 องศา (สามารถสังเกตได้โดยน้ำจะไม่เดือด มีควันขึ้นเล็กน้อย) ทำจนหมดลูกชิ้น จับเวลาต่อประมาณ 10 นาที จนกว่าลูกชิ้นจะสุก ตักขึ้นน็อคในน้ำเย็น
  10.  

     

     

     

  11. จัดเสิร์ฟโดยใส่ลูกชิ้นลงในภาชนะ ราดน้ำจิ้มหวานและน้ำจิ้มเปรี้ยวลงไปหรือจะเสิร์ฟน้ำจิ้มแยกก็ได้
  12.  

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

     

  • ถ้าไม่คั่วพริกชี้ฟ้าแห้งเองสามารถใส่เป็นพริกป่นได้ แต่ใส่ในปริมาณที่น้อยเพราะน้ำจิ้มหวานไม่ต้องการความเผ็ด
  •  

     

     

     

  • ถ้าไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิ สามารถสังเกตได้โดยน้ำร้อนและนิ่ง ไม่เดือดพล่าน มีควันขึ้นเล็กน้อย
  •  

     

     

     

  • ควรปั้นเนื้อลูกชิ้นให้มีลักษณะผิวที่เนียนดี เมื่อต้มออกมาแล้วผัวลูกชิ้นถึงจะสวย
  •  

     

     

     

  • น้ำปูนใส เกิดจากการผสมปูนแดงลงในน้ำแล้วรอให้ตกตะกอน แล้วตักเอาแต่น้ำมาใช้ ไม่เอาปูนแดง
  •  

Gallery

Share this content

Tags:

ลูกชิ้นหมู, อาหารเป็นอาชีพ, โฮมเมด

Recommended Articles

Recipeไก่ป๊อปคลุกผงชีส
ไก่ป๊อปคลุกผงชีส

รสชาติไก่ทอดที่คุ้นเคย เลิกเรียนแล้วก็ต้องซื้อกินอย่าง 'ไก่ทอดหน้าโรงเรียน' วันนี้จะมาบอกวิธีทอดไก่ทอดหน้าโรงเรียนแบบใหม่ แบบสับ ให้กินง่ายขึ้น บวกกับความอร่อย นัว ของผงชีสที่เคลือบทั่วบอกเลยทำกินก็อร่อย ทำขายก็ปัง

 

Recipeมิโสะ (Miso)
มิโสะ (Miso)

มิโสะเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานของคนญี่ปุ่น การหมักมิโสะเองทำให้เราไ้ด้มิโสะที่มีชีวิต กล่าวคือ มีจุลินทรีย์เเละโพไบโอติกที่ยังมีชีวิตเหลืออยู่ ได้คุณค่าเเละประโยชน์มากกว่าที่ขายตามท้องตลาดทั่วไปซึ่งจะผ่านการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อฆ่าเชื้อเเละทำให้สะดวกต่อการขาย การทำมิโสะมีวัตถุดิบสำคัญเพียง 3 อย่างคือ ถั่วเหลือง ข้าวโคจิเเละเกลือสมุทร นำมาผสมรวมกัน อัดให้เเน่นในโหลเเละห้ามมีช่องว่างเพื่อป้องกันเชื้อรา หมักนาน 1 เดือนจะได้มิโสะขาว สามารถเเบ่งมิโสะในเดือนเเรกมาเก็บไว้เเล้วที่เหลือหมักต่อจนครบ 6 เดือนถึง 1 ปีจะได้มิโสะน้ำตาลเเละเเดงตามลำดับ

 

Recipeมิโสะ (Miso)
มิโสะ (Miso)

มิโสะเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานของคนญี่ปุ่น การหมักมิโสะเองทำให้เราไ้ด้มิโสะที่มีชีวิต กล่าวคือ มีจุลินทรีย์เเละโพไบโอติกที่ยังมีชีวิตเหลืออยู่ ได้คุณค่าเเละประโยชน์มากกว่าที่ขายตามท้องตลาดทั่วไปซึ่งจะผ่านการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อฆ่าเชื้อเเละทำให้สะดวกต่อการขาย การทำมิโสะมีวัตถุดิบสำคัญเพียง 3 อย่างคือ ถั่วเหลือง ข้าวโคจิเเละเกลือสมุทร นำมาผสมรวมกัน อัดให้เเน่นในโหลเเละห้ามมีช่องว่างเพื่อป้องกันเชื้อรา หมักนาน 1 เดือนจะได้มิโสะขาว สามารถเเบ่งมิโสะในเดือนเเรกมาเก็บไว้เเล้วที่เหลือหมักต่อจนครบ 6 เดือนถึง 1 ปีจะได้มิโสะน้ำตาลเเละเเดงตามลำดับ

 

Recipeมิโสะ (Miso)
มิโสะ (Miso)

มิโสะเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานของคนญี่ปุ่น การหมักมิโสะเองทำให้เราไ้ด้มิโสะที่มีชีวิต กล่าวคือ มีจุลินทรีย์เเละโพไบโอติกที่ยังมีชีวิตเหลืออยู่ ได้คุณค่าเเละประโยชน์มากกว่าที่ขายตามท้องตลาดทั่วไปซึ่งจะผ่านการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อฆ่าเชื้อเเละทำให้สะดวกต่อการขาย การทำมิโสะมีวัตถุดิบสำคัญเพียง 3 อย่างคือ ถั่วเหลือง ข้าวโคจิเเละเกลือสมุทร นำมาผสมรวมกัน อัดให้เเน่นในโหลเเละห้ามมีช่องว่างเพื่อป้องกันเชื้อรา หมักนาน 1 เดือนจะได้มิโสะขาว สามารถเเบ่งมิโสะในเดือนเเรกมาเก็บไว้เเล้วที่เหลือหมักต่อจนครบ 6 เดือนถึง 1 ปีจะได้มิโสะน้ำตาลเเละเเดงตามลำดับ

 

Recommended Videos