เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

สลัดมันฝรั่ง

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

6 คน

Level

2

มันฝรั่งเป็นผักที่ขาดไม่ได้ในอาหารสเปน สลัดมันฝรั่ง (Ensaladilla rusa) จึงขาดไม่ได้ในเมนูทาปาสแบบดั้งเดิมเสมอ สลัดเย็นๆกินกับขนมปังหรือไม่ก็หนังหมูทอด (pork torreznos) ในแบบชาวสเปน ซึ่งคล้ายๆกับแคบหมูของไทย เรียกว่าเท็กซ์เจอร์กรอบๆมันๆของหนังหมูนี้เข้ากับรสเปรี้ยว หวาน เค็ม มันของสลัดได้เป็นอย่างดี

INGREDIENTS

มันฝรั่ง (หัวละ 250 กรัม)

2 หัว

แครอท

1/2 หัว

ถั่วลันเตาแช่แข็ง

1/2 ถ้วย

มายองเนส

1/3 + 1/4 ถ้วย

ซาวร์ครีม

1/4 ถ้วย

เกลือสมุทร

1 1/4 ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น

1/4 ช้อนชา

พาร์สเลย์สับละเอียด

มะกอกเขียวไส้พริกหั่นแว่นและพาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง

หนังหมูทอดกรอบหรือขนมปังสำหรับจัดเสิร์ฟ

อุปกรณ์ ที่ขูดชีสแบบหยาบ

METHOD

1. ล้างมันฝรั่งและแครอทให้สะอาด ปอกเปลือก นำไปต้มในน้ำเดือดจนสุกนุ่ม ตักขึ้นพักให้เย็นสนิท นำถั่วลันเตาลงลวกประมาณ 2 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

 

2. ขูดมันฝรั่งและแครอทด้วยที่ขูดชีสด้านหยาบจนหมด ใส่อ่างผสมรอไว้ ใส่ถั่วลันเตา มายองเนส ซาวร์ครีม เกลือ พริกไทย และพาร์สเลย์ คลุกให้ทุกอย่างเข้ากัน นำเข้าแช่ตู้เย็นก่อนเสิร์ฟอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

 

3. จัดเสิร์ฟโดย ตักสลัดมันฝรั่งใส่ถ้วยขนาดเล็ก แล้วคว่ำออกมาใส่จานให้เป็นรูปทรงถ้วย วางตกแต่งด้วยมะกอกและใบพาร์สเลย์ เสิร์ฟสลัดมันฝรั่งกับหนังหมูทอดกรอบหรือขนมปังกรอบ

 

หมายเหตุ

 

     

  • ทำหนังหมูทอดโดยนำหนังหมูประมาณ 500 กรัม (อาจจะหั่นเเบ่งเป็น 2-3 ชิ้นให้พอดีกับหม้อ) มาล้างให้สะอาด ถูน้ำส้มสายชูเล็กน้อยตอนล้าง ล้างน้ำออกให้หมด ตั้งหม้อน้ำให้เดือดใส่น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา ต้มประมาณ 20 นาที ตักออกจากหม้อพักให้เย็นสนิทแล้วหั่นหนังหมูเป็นชิ้นขนาด 2×2 นิ้ว เคล้ากับเกลือ 1/2 ช้อนชา นำหนังหมูไปทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อนจนหนังหมูเริ่มดูใสๆ ปิดไฟ แช่หนังหมูทิ้งไว้ในน้ำมัน 1 คืน รุ่งขึ้นตั้งกระทะหนังหมูใบเดิมบนไฟกลาง ค่อยๆทอดจนหนังหมูเริ่มพองเล็กน้อย สังเกตเริ่มมีเสียงหนังหมูระเบิดเรื่อยๆ เร่งเป็นไฟแรงขึ้นหมัั่นคนจนหนังหมูพองเต็มกระทะ ทอดจนเหลืองอ่อนๆ แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันทันที
  •  

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

แจกสูตร! Tapas & Sangria กินดื่มรื่นรมย์อย่างสเปน

Gallery

Share this content

Tags:

potato salad, tapas salad, ถั่วลันเตา, มะกอก, มันฝรั่ง, มายองเนส, สลัด, สลัดเย็น, หนังหมูทอด, อาหารฝรั่ง, อาหารสเปน, แครอท

Recommended Articles

Recipeซุปมันม่วงญี่ปุ่น
ซุปมันม่วงญี่ปุ่น

ซุปมันม่วง ที่อุดมไปด้วยสารอาหารจากมันม่วงญี่ปุ่นเเบะข้าวไรซ์เบอร์รี เติมความหวานจากน้ำซุปผักเเละความข้นจากน้ำเต้าหู้ เสิร์ฟคู่กับเห็ดชิเมจิย่างเเละขนมปังกรอบ กินร้อนๆเป็นอาหารเช้าหรือดินเนอร์ก็ได้

 

Recommended Videos