เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4-5 คน
Level
3
ขนมหวานยอดนิยมของอินเดีย รสหวานมันกำลังดีที่บวกกับกลิ่นหอมของนมเเละเครื่องเทศอย่างกระวานเขียวเเละหญ้าฝรั่นทำให้กลายเป็นขนมที่หลายคนติดใจ ตัวก้อนนมทำมาจากการใส่น้ำส้มสายชูหรือกรดลงในน้ำนมจนโปรตีนนมตกตะกอน จากนั้นกรอง ล้างน้ำเเละบีบน้ำออก นำนมที่ตกตะกอนไปนวดจนเนื้อเนียน ปั้นเป็นก้อนกลม กดให้เเบนเล็กน้อย ต้มกับน้ำเชื่อมจนพองก่อนนำไปเเช่ในน้ำนมเครื่องเทศที่ปรุงรสไว้
INGREDIENTS
น้ำส้มสายชู
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1 ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิดจืด
4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด
1 ช้อนชา
น้ำ
4 ถ้วย
น้ำตาลทราย
1 ถ้วย
นมสดชนิดจืด
2 ถ้วย
น้ำตาลทราย
2 ช้อนโต๊ะ
อัลมอนด์หั่นแท่ง
1 ช้อนโต๊ะ
พิสตาชิโอสับหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดกระวานเขียวป่น
1/8 ช้อนชา
หญ้าฝรั่น
เล็กน้อย
METHOD
- ทำตัวราสมาลัยโดยผสมน้ำส้มสายชูและน้ำรวมกันในถ้วย เตรียมไว้ ใส่นมสดชนิดจืดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนไม่ให้ก้นหม้อไหม้ พอเดือดจนฟองนมฟูขึ้นมา ลดไฟ ใส่น้ำส้มสายชูที่ผสมน้ำลงไป คนจนนมแยกส่วนจะได้ก้อนนม (โปรตีนนม) และน้ำเวย์ (Whey) ปิดไฟ ยกลง ใส่น้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิและช่วยให้ตัวราสมาลัยนุ่มขึ้น คนจนน้ำแข็งละลาย กรองผ่านผ้าขาวบาง เทน้ำผ่านเพื่อล้างกลิ่นน้ำส้มสายชู รวบชายผ้าขาวบางแล้วบีบน้ำออกจนหมด เนื้อที่ได้จะมีความแห้งและร่วน
- เทก้อนนมใส่ถาด ใช้สันมือกดนวดจนเนื้อเนียนไม่ติดมือ เช็คโดยใช้สันมือบี้นมกับถาดแล้วเนื้อเนียนเป็นครีม ใส่แป้งข้าวโพด นวดให้เข้ากัน ตัดแบ่งเป็นก้อนละเท่า ๆ กัน คลึงเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 นิ้ว (ก้อนละประมาณ 12 กรัม) กดให้แบนเล็กน้อย (ตัวราสมาลัยที่ดีต้องทิ้งความมันไว้ที่ฝ่ามือ เมื่อกดตัวราสมาลัยให้แบนแล้วขอบต้องไม่แตก) วางราสมาลัยใส่ถาดคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด พักไว้
- ทำน้ำเชื่อมสำหรับต้มโดยใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในกระทะหรือหม้อปากกว้าง ตั้งบนไฟแรง พอเดือด ใส่ตัวราสมาลัย ปิดฝาต้มนาน 15 นาทีจนพองเป็นสองเท่า ปิดไฟ พักตัวราสมาลัยไว้ในน้ำเชื่อมจนเย็นสนิท
- ระหว่างรอทำน้ำนมเครื่องเทศโดยตั้งหม้อนมบนไฟกลาง ต้มประมาณ 5 นาทีจนนมเริ่มงวดลงเหลือประมาณ 2/3 ของทั้งหมด ใส่น้ำตาลทราย อัลมอนด์ พิสตาชิโอ เม็ดกระวานเขียวป่นและหญ้าฝรั่น ต้มต่อสักครู่ ปิดไฟ เทใส่กล่องมีฝาปิด พักไว้ให้พออุ่น
- เมื่อตัวราสมาลัยเย็นสนิท บีบน้ำเชื่อมออก โดยใช้ช้อนอีกคันประกบและคั้นเอาน้ำเชื่อมส่วนเกินออก ใส่ราสมาลัยลงแช่ในน้ำนมให้นมท่วมตัวราสมาลัย ปิดฝา แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้นาน 4-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้ราสมาลัยดูดน้ำนมเต็มที่
- ตักราสมาลัยใส่ถ้วย เสิร์ฟเย็นๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม ราสมาลัย หวานนุ่มชุ่มนมอย่างอินเดีย
Gallery





Tags:
Rasmalai, กระวานเขียว, ขนมหวาน, ขนมหวานอินเดีย, ต้ม, พิตาชิโอ, สูตรราสมาลัย, หญ้าฝรั่น, อัลมอนด์
Recommended Articles

มูสช็อกโกแลตคาราเมล ขนมที่แอบซ่อนความหวานไว้ภายใน เนื้อสัมผัสนุ่มลิ้น สอดไส้คาราเมลหอมหวาน พิเศษยิ่งขึ้นด้วยการใส่กลิ่นกล้วยในคาราเมลช่วยเพิ่มรสสัมผัสอันแสนจะเข้ากันของกล้วยและคาราเมล ของหวานธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาด้วยการราดช็อกโกแลตเกลซคลุมเนื้อมูส ก่อนเสิร์ฟโรยผงโกโก้ อาจตกแต่งด้วยน้ำตาลคาราเมลก็ได้ ผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตต้องห้ามพลาด

เมนูสำหรับทำขายของวันนี้เป็นเมนูที่มักจะเห็นได้ตามตลาดนัดบ้านเราทั่วไป แต่เพื่อความไม่ธรรมดา เพราะเรามันตัวแม่ ตัวมารดา ดังนั้นจะมาเป็นพุดดิ้งนมสดเหมือนกันไม่ได้ KRUA.CO เลยขอเสนอ Dalgona Coffee Pudding หรือ พุดดิ้งกาแฟนมสดคาราเมล เป็นเมนูที่ยกระดับพุดดิ้งธรรมดาๆ ให้มีลูกเล่น มีเนื้อสัมผัสที่ต่างจากที่เคยกิน และมีรสชาติความหอมของคาราเมลอีกด้วย

คาราเมลคัสตาร์ดเนื้อเนียน หวานมัน สัมผัสนุ่มกำลังดี หอมหวานกลิ่นน้ำตาลไหม้ ทำได้ง่ายไม่ไกลเกินเอื้อมเพียงทำตามขั้นตอนเช่น การกรองส่วนผสมก่อนใส่ลงพิมพ์ ช้อนฟองในพิมพ์ออกก่อนอบ และการอบหล่อน้ำเพื่อให้เนื้อคัสตาร์ดสุกแบบเนียนละมุน ส่วนการทำคาราเมลไม่ยากอย่างที่คิด เเค่เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำแบบปิดฝาหม้อจนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วจึงเปิดฝาหม้อให้น้ำตาลค่อยๆเปลี่ยนเป็นคาราเมล (สีน้ำตาลเข้ม) เท่านี้ก็หมดปัญหาน้ำตาลตกผลึกเวลาทำคาราเมลแล้ว

เต้าฮวยส่วนใหญ่ที่เราคุ้นเคยกันนั้น เป็นเต้าฮวยน้ำขิงร้อนๆใส่น้ำตาลทรายแดง มีปาท่องโก๋กรอบตัวเล็กลอยหน้า หรือใส่ถ้วยเสิร์ฟมาคู่กันแต่ปัจจุบันมีการประยุกต์สูตรให้หลากหลายมากขึ้น เช่น เต้าฮวยนมสด เต้าฮวยฟรุตสลัด ฯลฯ อย่างเมนูนี้ลองหยิบเอาเอกลักษณ์ของชาไทยที่โดดเด่นเรื่องรสชาติและกลิ่นหอม มาทำเต้าฮวยชาเย็น เชื่อว่าหลายๆคนต้องชื่นชอบ ใช้นมสดเป็นส่วนผสมหลัก เพิ่มรสหวานเล็กน้อยจากน้ำตาลทราย สีส้มอ่อนนุ่มนวล ราดนมสด วางเฉาก๊วยเนื้อนุ่มหนึบด้านบน เสิร์ฟเย็นๆ เท่านี้ก็อร่อยชื่นใจ

บิสคอตติ (biscotti) ขนมเป็นแท่งๆ มีส่วนผสมเป็นอัลมอนด์ แป้ง ไข่ และผลไม้แห้ง อบให้แห้งทั้งก้อนใหญ่ๆ แล้วนำมาสไลซ์เป็นชิ้น และอบให้กรอบอีกที Biscotti สูตรนี้ใส่แครนเบอร์รี แอปริคอต ผิวส้ม และถั่วพิสตาชิโอ ลงไปในเนื้อบิสคอตติด้วย มักนิยมกินคู่กับกาแฟหรือชาร้อนๆ ถือเป็นของว่างยามสายและบ่ายได้เป็นอย่างดี

มูสช็อกโกแลตคาราเมล ขนมที่แอบซ่อนความหวานไว้ภายใน เนื้อสัมผัสนุ่มลิ้น สอดไส้คาราเมลหอมหวาน พิเศษยิ่งขึ้นด้วยการใส่กลิ่นกล้วยในคาราเมลช่วยเพิ่มรสสัมผัสอันแสนจะเข้ากันของกล้วยและคาราเมล ของหวานธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาด้วยการราดช็อกโกแลตเกลซคลุมเนื้อมูส ก่อนเสิร์ฟโรยผงโกโก้ อาจตกแต่งด้วยน้ำตาลคาราเมลก็ได้ ผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตต้องห้ามพลาด

เมนูสำหรับทำขายของวันนี้เป็นเมนูที่มักจะเห็นได้ตามตลาดนัดบ้านเราทั่วไป แต่เพื่อความไม่ธรรมดา เพราะเรามันตัวแม่ ตัวมารดา ดังนั้นจะมาเป็นพุดดิ้งนมสดเหมือนกันไม่ได้ KRUA.CO เลยขอเสนอ Dalgona Coffee Pudding หรือ พุดดิ้งกาแฟนมสดคาราเมล เป็นเมนูที่ยกระดับพุดดิ้งธรรมดาๆ ให้มีลูกเล่น มีเนื้อสัมผัสที่ต่างจากที่เคยกิน และมีรสชาติความหอมของคาราเมลอีกด้วย

คาราเมลคัสตาร์ดเนื้อเนียน หวานมัน สัมผัสนุ่มกำลังดี หอมหวานกลิ่นน้ำตาลไหม้ ทำได้ง่ายไม่ไกลเกินเอื้อมเพียงทำตามขั้นตอนเช่น การกรองส่วนผสมก่อนใส่ลงพิมพ์ ช้อนฟองในพิมพ์ออกก่อนอบ และการอบหล่อน้ำเพื่อให้เนื้อคัสตาร์ดสุกแบบเนียนละมุน ส่วนการทำคาราเมลไม่ยากอย่างที่คิด เเค่เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำแบบปิดฝาหม้อจนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วจึงเปิดฝาหม้อให้น้ำตาลค่อยๆเปลี่ยนเป็นคาราเมล (สีน้ำตาลเข้ม) เท่านี้ก็หมดปัญหาน้ำตาลตกผลึกเวลาทำคาราเมลแล้ว

เต้าฮวยส่วนใหญ่ที่เราคุ้นเคยกันนั้น เป็นเต้าฮวยน้ำขิงร้อนๆใส่น้ำตาลทรายแดง มีปาท่องโก๋กรอบตัวเล็กลอยหน้า หรือใส่ถ้วยเสิร์ฟมาคู่กันแต่ปัจจุบันมีการประยุกต์สูตรให้หลากหลายมากขึ้น เช่น เต้าฮวยนมสด เต้าฮวยฟรุตสลัด ฯลฯ อย่างเมนูนี้ลองหยิบเอาเอกลักษณ์ของชาไทยที่โดดเด่นเรื่องรสชาติและกลิ่นหอม มาทำเต้าฮวยชาเย็น เชื่อว่าหลายๆคนต้องชื่นชอบ ใช้นมสดเป็นส่วนผสมหลัก เพิ่มรสหวานเล็กน้อยจากน้ำตาลทราย สีส้มอ่อนนุ่มนวล ราดนมสด วางเฉาก๊วยเนื้อนุ่มหนึบด้านบน เสิร์ฟเย็นๆ เท่านี้ก็อร่อยชื่นใจ

บิสคอตติ (biscotti) ขนมเป็นแท่งๆ มีส่วนผสมเป็นอัลมอนด์ แป้ง ไข่ และผลไม้แห้ง อบให้แห้งทั้งก้อนใหญ่ๆ แล้วนำมาสไลซ์เป็นชิ้น และอบให้กรอบอีกที Biscotti สูตรนี้ใส่แครนเบอร์รี แอปริคอต ผิวส้ม และถั่วพิสตาชิโอ ลงไปในเนื้อบิสคอตติด้วย มักนิยมกินคู่กับกาแฟหรือชาร้อนๆ ถือเป็นของว่างยามสายและบ่ายได้เป็นอย่างดี

มูสช็อกโกแลตคาราเมล ขนมที่แอบซ่อนความหวานไว้ภายใน เนื้อสัมผัสนุ่มลิ้น สอดไส้คาราเมลหอมหวาน พิเศษยิ่งขึ้นด้วยการใส่กลิ่นกล้วยในคาราเมลช่วยเพิ่มรสสัมผัสอันแสนจะเข้ากันของกล้วยและคาราเมล ของหวานธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาด้วยการราดช็อกโกแลตเกลซคลุมเนื้อมูส ก่อนเสิร์ฟโรยผงโกโก้ อาจตกแต่งด้วยน้ำตาลคาราเมลก็ได้ ผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตต้องห้ามพลาด

เมนูสำหรับทำขายของวันนี้เป็นเมนูที่มักจะเห็นได้ตามตลาดนัดบ้านเราทั่วไป แต่เพื่อความไม่ธรรมดา เพราะเรามันตัวแม่ ตัวมารดา ดังนั้นจะมาเป็นพุดดิ้งนมสดเหมือนกันไม่ได้ KRUA.CO เลยขอเสนอ Dalgona Coffee Pudding หรือ พุดดิ้งกาแฟนมสดคาราเมล เป็นเมนูที่ยกระดับพุดดิ้งธรรมดาๆ ให้มีลูกเล่น มีเนื้อสัมผัสที่ต่างจากที่เคยกิน และมีรสชาติความหอมของคาราเมลอีกด้วย

คาราเมลคัสตาร์ดเนื้อเนียน หวานมัน สัมผัสนุ่มกำลังดี หอมหวานกลิ่นน้ำตาลไหม้ ทำได้ง่ายไม่ไกลเกินเอื้อมเพียงทำตามขั้นตอนเช่น การกรองส่วนผสมก่อนใส่ลงพิมพ์ ช้อนฟองในพิมพ์ออกก่อนอบ และการอบหล่อน้ำเพื่อให้เนื้อคัสตาร์ดสุกแบบเนียนละมุน ส่วนการทำคาราเมลไม่ยากอย่างที่คิด เเค่เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำแบบปิดฝาหม้อจนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วจึงเปิดฝาหม้อให้น้ำตาลค่อยๆเปลี่ยนเป็นคาราเมล (สีน้ำตาลเข้ม) เท่านี้ก็หมดปัญหาน้ำตาลตกผลึกเวลาทำคาราเมลแล้ว

เต้าฮวยส่วนใหญ่ที่เราคุ้นเคยกันนั้น เป็นเต้าฮวยน้ำขิงร้อนๆใส่น้ำตาลทรายแดง มีปาท่องโก๋กรอบตัวเล็กลอยหน้า หรือใส่ถ้วยเสิร์ฟมาคู่กันแต่ปัจจุบันมีการประยุกต์สูตรให้หลากหลายมากขึ้น เช่น เต้าฮวยนมสด เต้าฮวยฟรุตสลัด ฯลฯ อย่างเมนูนี้ลองหยิบเอาเอกลักษณ์ของชาไทยที่โดดเด่นเรื่องรสชาติและกลิ่นหอม มาทำเต้าฮวยชาเย็น เชื่อว่าหลายๆคนต้องชื่นชอบ ใช้นมสดเป็นส่วนผสมหลัก เพิ่มรสหวานเล็กน้อยจากน้ำตาลทราย สีส้มอ่อนนุ่มนวล ราดนมสด วางเฉาก๊วยเนื้อนุ่มหนึบด้านบน เสิร์ฟเย็นๆ เท่านี้ก็อร่อยชื่นใจ

บิสคอตติ (biscotti) ขนมเป็นแท่งๆ มีส่วนผสมเป็นอัลมอนด์ แป้ง ไข่ และผลไม้แห้ง อบให้แห้งทั้งก้อนใหญ่ๆ แล้วนำมาสไลซ์เป็นชิ้น และอบให้กรอบอีกที Biscotti สูตรนี้ใส่แครนเบอร์รี แอปริคอต ผิวส้ม และถั่วพิสตาชิโอ ลงไปในเนื้อบิสคอตติด้วย มักนิยมกินคู่กับกาแฟหรือชาร้อนๆ ถือเป็นของว่างยามสายและบ่ายได้เป็นอย่างดี
Recommended Videos