มูสเค้กชาเขียวถั่วแดง

76 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ใครเป็นสายชาเขียวต้องเลิฟเมนูขนมเดือนนี้เป็นแน่ เพราะเราหยิบเอาคอมบิเนชั่น ที่ลงตัวอย่างชาเขียวและถั่วแดงมารวมกันเป็นเมนูขนมสุดพิเศษอย่าง มูสเค้กชาเขียวถั่วแดง ซึ่งบอกได้เลยว่าเป็นอะไรที่ลงตัวอย่างมาก ที่สำคัญหน้าตาดีอีกด้วย โดยความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่การไล่ระดับความนุ่มเบาจากบนลงล่างตั้งแต่ชั้นครีมไปจนถึงเนื้อเค้ก กินเข้าไปในปากจะได้รับรสและความหอมของกลิ่นชาเขียวที่ฟุ้งอยู่ภายในปาก ตัดหวานเล็กน้อยด้วยตัวมูสถั่วแดง

INGREDIENTS

แป้งเค้ก
50
กรัม
ผงฟู
1
ช้อนชา
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
ผงชาเขียว (ผงมัทฉะ)
10
กรัม
ไข่ไก่แยกไข่แดงไข่ขาว
3
ฟอง
น้ำตาลทราย
30 + 50
กรัม
น้ำมันพืช
20
กรัม
นมสดชนิดจืด
90
กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์
1/8
ช้อนชา
อุปกรณ์ : ถาดอบขนาด 10x13x1 นิ้ว กระดาษไข ที่ตีไข่ไฟฟ้า ตะแกรงพักเค้ก พิม์เค้กสีเหลี่ยมขนาด 6 x 6 x 2 นิ้ว แผ่นพลาสติกใสสำหรับรองพิมพ์มูส ถุงบีบและหัวบีบขนาด 14 มม.
น้ำเชื่อมชาเขียว
น้ำ
60
กรัม
น้ำตาลทราย
45
กรัม
ผงชาเขียว (ผงมัทฉะ)
2
กรัม
มูสถั่วแดง
เจลาตินชนิดแผ่นขนาด 3x9 นิ้ว (แผ่นละ 3 กรัม)
2
แผ่น
วิปปิ้งครีม
150
กรัม
ถั่วแดงกวน
160
กรัม
ครีมชาเขียว
นมสดชนิดจืด
50
กรัม
ผงชาเขียว (ผงมัทฉะ)
10
กรัม
น้ำตาลทราย
30
กรัม
วิปปิ้งครีม
200
กรัม

METHOD

1. เตรียมน้ำเชื่อมชาเขียวโดยใส่น้ำและน้ำตาลลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่ผงชาเขียวลงคนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง (หากชาเขียวยังเป็นเม็ดให้กรองด้วยกระชอนตาถี่) ใส่ถ้วยพักไว้

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาดเตรียมไว้

3. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่น และผงชาเขียวรวมกัน 2 รอบ พักไว้ ใส่ไข่แดง และน้ำตาลทราย 30 กรัม ลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อมือพอให้น้ำตาลละลายและสีไข่อ่อนลง ใส่น้ำมันพืชและนมสด ตีให้เนียนเข้ากัน ใส่ส่วนผสมของแห้งที่ร่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ พักไว้

4. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยที่ตีไข่ไฟฟ้า จนเป็นฟองหยาบค่อยๆใส่น้ำตาลทรายที่เหลือลงไปทีละช้อนจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวเป็นฟองละเอียดและตั้งยอดอ่อน แบ่งไข่ขาวออกเป็น 3 ส่วน ค่อยๆใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง ใช้พายยางตะล่อมเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากัน และไม่เห็นเนื้อไข่ขาวเป็นก้อน เทเนื้อเค้กใส่ถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบเสมอกันทั้งถาด นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีจนเนื้อเค้กสุก นำเค้กออกจากเตาอบ ประกบด้วยตะแกรงพักเค้ก แล้วคว่ำถาดลง เอาถาดและลอกกระดาษไขออก พักให้เนื้อเค้กหายร้อน

5. ระหว่างนั้นทำมูสถั่วแดงโดยแช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่ม ละลายเจลลาตินที่นุ่มแล้วในไมโครเวฟ จากนั้นตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมให้ตั้งยอดอ่อนผสมถั่วแดงกวนลงในอ่างผสมวิปปิ้งครีมโดยใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน พอส่วนผสมเข้ากันแล้วเทเจลลาตินที่ละลายลงในอ่างผสม ใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง พักไว้

6. ทำครีมชาเขียวโดยใส่นมและน้ำตาลลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอนมเริ่มเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟใส่ผงชาเขียวลงในหม้อคนให้ส่วนผสมเข้ากัน และผงชาเขียวไม่เป็นเม็ด (ลักษณะส่วนผสมจะเป็นเหมือนครีมข้นๆ) พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมให้ตั้งยอดแข็ง ปาดส่วนผสมชาเขียวลงในอ่างผสมวิปปิ้งครีม ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันด้วยพายยาง ตักใส่ถุงบีบและหัวบีบขนาด 14 มม. พักไว้

7. ประกอบมูสเค้กโดยตัดเนื้อเค้กที่อบแล้วขนาด 6 x 6 นิ้ว ใส่ลงในพิมพ์มูสที่ปูด้วยพลาสติกใสทั้งด้านล่างและด้านข้างของพิมพ์ นำด้านสีน้ำตาลลงไว้ด้านล่างฐาน ทาน้ำเชื่อมทาเขียวให้ทั่วเนื้อเค้ก เทเนื้อมูสถั่วแดงลงบนเนื้อเค้ก เกลี่ยเนื้อมูสให้เรียบ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 – 45 นาที จนกว่าเนื้อมูสจะเซ็ตตัว นำออกมา บีบครีมชาเขียวเป็นเส้นให้ทั่วเนื้อมูส นำเข้าในตู้เย็นอีกครั้ง ให้ส่วนผสมเย็นตัวก่อน นำเค้กออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้น ขนาด 7.5 x 1.5 ซม. โรยผงชาเขียว เสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS