เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
1 คน
Level
3
ใครว่าฝรั่งไม่กินข้าว ในอาหารอิตาเลียนมีเมนูริซอตโต้ ข้าวนุ่มๆเคี่ยวมาในน้ำสต๊อกหอมๆ จะใส่เนื้อสัตว์ ใส่ผักอะไรลงไปก็ได้ ริซอตโต้จานนี้ใส่แพนเชตต้า salt cured meat ของขึ้นชื่อของคนอิตาเลียนคล้ายๆกับเบคอนของคนอเมริกัน แต่เนื้อแน่นกว่าเพราะใช้การแขวนตากไว้จนเนื้อแห้ง
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
3 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
3 ช้อนโต๊ะ
แพนเชตต้าหั่นเต๋าเล็ก
100 กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
1 กลีบ
บัตเตอร์นัทสควอชหั่นเต๋า
1/2 ถ้วย
ไวน์ขาว
2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวอาร์โบริโอ
100 กรัม
หญ้าฝรั่น (Safforn)
1 หยิบมือ
น้ำสตีอกไก่
1 3/4 ถ้วย
ถั่วแขกหั่นแฉลบ
1/4 ถ้วย
พาร์มีซานชีสขูด
2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร พริกไทยขาวป่น
ตามชอบ
พาร์มีซานชีสขูดและเเพนเชตต้าทอดกรอบสำหรับโรย
METHOD
1. ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่และแพนเชตต้าลงผัด รอจนหอมใหญ่สุกนุ่มและแพนเชตต้าเหลือง ใส่กระเทียมและบัตเตอร์นัทสคอช ผัดให้เข้ากัน ใส่ไวน์ขาว รอให้ไวน์งวดแล้วใส่ข้าวอาร์โบริโอ ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่หญ้าฝรั่นและเติมน้ำสต๊อกไก่พอท่วมเมล็ดข้าว (น้ำสต๊อกไก่ตั้งไฟไว้ให้เดือดตลอดเวลา) ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำสต๊อกงวดแล้วจึงเติมน้ำสต๊อกที่เหลือไปเรื่อยๆแค่พอท่วมเมล็ดข้าว ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆจนข้าวเริ่มสุกและมีน้ำสต๊อกคลุกคลิกเล็กน้อย ใส่ถั่วแขก พาร์มีซานชีส และน้ำมันมะกอกที่เหลือ ผัดเบาๆให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยตามชอบ
3. ตักริซอตโต้แพนเชตต้าใส่จาน โรยด้วยพาร์มีซานชีส และแพนเชตต้าทอดกรอบ
Tips
- แพนเชตต้า (Pancetta) เป็นเนื้อหมูแปรรูปเช่นเดียวกับโพรชูตโต (Prosciutto) แต่ทำจากส่วนหมูสามชั้นนำไปหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศ เช่น ลูกจันทน์ พริกไทย เฟนเนล และกระเทียม แล้วตากให้แห้งเป็นเดือนๆ แพนเชตต้ามีสองแบบ คือ ม้วนขดเป็นแท่งกลมแล้วนำมาสไลซ์เป็นแผ่นบางๆรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แบบที่สองเป็นแผ่นตรง ลักษณะเหมือนเบคอนที่ยังไม่ได้สไลซ์ นิยมนำมาปรุงอาหารเพื่อให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
อ่านบทความเพิ่มเติม
Tags:
กระเทียม, ข้าวอาร์โบริโอ, ถั่วแขก, น้ำสต๊อกไก่, บัตเตอร์นัทสควอช, พาร์มีซานชีส, ริซอตโต้, หญ้าฝรั่น, หอมใหญ่, อาหารฝรั่ง, อาหารอิตาเลียน, แพนเชตต้า, ไวน์ขาว
Recommended Articles
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
Recommended Videos