เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ริซอตโต้แพนเชตต้า

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

1 คน

Level

3

ใครว่าฝรั่งไม่กินข้าว ในอาหารอิตาเลียนมีเมนูริซอตโต้ ข้าวนุ่มๆเคี่ยวมาในน้ำสต๊อกหอมๆ จะใส่เนื้อสัตว์ ใส่ผักอะไรลงไปก็ได้ ริซอตโต้จานนี้ใส่แพนเชตต้า salt cured meat ของขึ้นชื่อของคนอิตาเลียนคล้ายๆกับเบคอนของคนอเมริกัน แต่เนื้อแน่นกว่าเพราะใช้การแขวนตากไว้จนเนื้อแห้ง

INGREDIENTS

น้ำมันมะกอก

3 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่สับละเอียด

3 ช้อนโต๊ะ

แพนเชตต้าหั่นเต๋าเล็ก

100 กรัม

กระเทียมกลีบใหญ่บุบ

1 กลีบ

บัตเตอร์นัทสควอชหั่นเต๋า

1/2 ถ้วย

ไวน์ขาว

2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวอาร์โบริโอ

100 กรัม

หญ้าฝรั่น (Safforn)

1 หยิบมือ

น้ำสตีอกไก่

1 3/4 ถ้วย

ถั่วแขกหั่นแฉลบ

1/4 ถ้วย

พาร์มีซานชีสขูด

2 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร พริกไทยขาวป่น

ตามชอบ

พาร์มีซานชีสขูดและเเพนเชตต้าทอดกรอบสำหรับโรย

METHOD

1. ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่และแพนเชตต้าลงผัด รอจนหอมใหญ่สุกนุ่มและแพนเชตต้าเหลือง ใส่กระเทียมและบัตเตอร์นัทสคอช ผัดให้เข้ากัน ใส่ไวน์ขาว รอให้ไวน์งวดแล้วใส่ข้าวอาร์โบริโอ ผัดให้เข้ากัน

 

2. ใส่หญ้าฝรั่นและเติมน้ำสต๊อกไก่พอท่วมเมล็ดข้าว (น้ำสต๊อกไก่ตั้งไฟไว้ให้เดือดตลอดเวลา) ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำสต๊อกงวดแล้วจึงเติมน้ำสต๊อกที่เหลือไปเรื่อยๆแค่พอท่วมเมล็ดข้าว ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆจนข้าวเริ่มสุกและมีน้ำสต๊อกคลุกคลิกเล็กน้อย ใส่ถั่วแขก พาร์มีซานชีส และน้ำมันมะกอกที่เหลือ ผัดเบาๆให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยตามชอบ

 

3. ตักริซอตโต้แพนเชตต้าใส่จาน โรยด้วยพาร์มีซานชีส และแพนเชตต้าทอดกรอบ

 

Tips

 

     

  • แพนเชตต้า (Pancetta) เป็นเนื้อหมูแปรรูปเช่นเดียวกับโพรชูตโต (Prosciutto) แต่ทำจากส่วนหมูสามชั้นนำไปหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศ เช่น ลูกจันทน์ พริกไทย เฟนเนล และกระเทียม แล้วตากให้แห้งเป็นเดือนๆ แพนเชตต้ามีสองแบบ คือ ม้วนขดเป็นแท่งกลมแล้วนำมาสไลซ์เป็นแผ่นบางๆรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แบบที่สองเป็นแผ่นตรง ลักษณะเหมือนเบคอนที่ยังไม่ได้สไลซ์ นิยมนำมาปรุงอาหารเพื่อให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
  •  

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

Share this content

Tags:

กระเทียม, ข้าวอาร์โบริโอ, ถั่วแขก, น้ำสต๊อกไก่, บัตเตอร์นัทสควอช, พาร์มีซานชีส, ริซอตโต้, หญ้าฝรั่น, หอมใหญ่, อาหารฝรั่ง, อาหารอิตาเลียน, แพนเชตต้า, ไวน์ขาว

Recommended Articles

Recipeตับบด
ตับบด

ทางเลือกที่ดีของคนชอบกินตับบดเป็นชีวิตจิตใจก็คือทำเองซะเลย อยากให้มันตับ หอมไวน์ เค็มเนยยังไงก็ปรับได้เอง วันนี้จะมาชวนทำตับบดอร่อยๆสไตล์ krua.co นั่นคือ ตับบดที่ไม่มีกลิ่นคาว เนื้อเนียน สีสวย ส่วนใครอยากปรับรสชาติยังไงก็ชิมเอาตามชอบได้เลย

 

Recommended Videos