เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไก่อบซอสเกรวี่

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

2 คน

Level

3

ไก่อบเนยสมุนไพรทั้งตัวขนาดย่อมๆ เหมาะรับประทานสองคน ให้ความพิเศษหน่อยตรงทำน้ำซอสเกรวี่เองโดยใช้ซี่โครงไก่ (อันนี้ซื้อมาแยกจากไก่ทั้งตัว) นำมาสับเป็นท่อนเล็กๆความหวานจากกระดูกจะออกมาในน้ำซุปง่ายขึ้น เคี่ยวกับผักพื้นฐานน้ำสต๊อกฝรั่ง 3 อย่างคือหอมใหญ่ แครอท เซเลอร์รี พอหวานได้ที่แล้วกรองเอากระดูกและผักออก เติมเห็ดแชมปิญองลงไปเพิ่มเนื้อและกลิ่นหอมให้กับซอสเกรวี่ถ้วยโปรด

INGREDIENTS

ไก่ (620 กรัม)

1 ตัว

เนยสดชนิดจืดนุ่มสำหรับทาไก่

2 ช้อนโต๊ะ

ไธม์ โรสแมรีสับละเอียดอย่างละ

1 ช้อนชา

เกลือสมุทร และพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ

เห็ดเออรินจิ และบัตเตอร์นัทสควอตย่างสำหรับจัดเสิร์ฟ

ไธม์สำหรับตกแต่ง

METHOD

     

  1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ  220 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
  2.  

  3. ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง เลาะกระดูกรูปตัววีบริเวณคอออก (wishbone) ใช้เชือกมัดไก่ให้น่องและปีกติดทั้งสองแนบกับตัว ทาเนยบริเวณหนังไก่ด้านนอกให้ทั่ว โรยไธม์ โรสแมรี เกลือและพริกไทยให้ทั่ว นำเข้าอบบนตะแกรงที่รองด้วยถาดอบ อบนาน 45 นาที
  4.  

  5. ระหว่างนั้นทำเกรวี่ไก่โดยผัดซี่โครงไก่กับเนยและผักทั้งหมดให้เข้ากันจนแห้ง ใส่ไวน์ขาว ผัดจนไวน์งวด โรยแป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำ เคี่ยวด้วยไฟกลางต่อประมาณ 40 นาที หมั่นช้อนฟองทิ้ง กรองเอาผักและซี่โครงไก่ออก นำกลับขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางจนซอสข้น ทดสอบแล้วซอสเคลือบหลังช้อนได้ พอเดือดอีกครั้งใส่เห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
  6.  

  7. จัดเสิร์ฟโดยนำไก่ออกจากเตาอบ เทน้ำออกจากตัวไก่แล้วนำไปใส่ลงในซอสเกรวี่ที่เคียวไว้ เอาเชือกที่มัดไก่ออก จัดไก่ใส่จานที่รองด้วยเห็ดและบัตเตอร์นัทสค๊อวตย่าง ราดด้วยซอสเกรวี่ร้อนๆ ตกแต่งด้วยช่อไธม์
  8.  

Gallery

Share this content

Tags:

กระเทียม, ซอส, สเต๊ก, หอมใหญ่, อบ, อาหารจานเดียว, อาหารฝรั่ง, เกรวี, เซเลอร์รี, เนย, แครอท, โรสแมรี, ใบกระวาน, ไก่อบ, ไวน์ขาว

Recommended Articles

Recipeปลาแซลมอนอบมิโสะซอสแกงเผ็ดกับเทมปุระเห็ด
ปลาแซลมอนอบมิโสะซอสแกงเผ็ดกับเทมปุระเห็ด

เมนูที่ได้รับเเรงบันดาลใจจากร้านมิชลินไกด์ นำมาประยุกต์ให้ออกมาในสไตล์เชฟน่าน สูตรนี้ใช้น้ำมันพืช ตรา ลีลาทั้งทอด ผัดเเละอบเลยทีเดียว เเซลมอนชิ้นโตๆ หมักซอสมิโสะหอมๆรสเค็มนัว กินคู่กับซอสเเกงเผ็ดรสจัดจ้าน เสิร์ฟพร้อมเทมปุระเห็ดเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ครบรส ครบเครื่อง ทำง่าย เเถมยังสุขภาพดีด้วย

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recommended Videos