เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

โชคุปังทรัฟเฟิลชีส

Recipe by เชฟน่าน

Serves

1 เเถว

Level

4

โชคุปัง ขนมปังเนื้อนุ่มละมุนจากญี่ปุ่น สุตรนี้เพิ่มความพิเศษด้วยทรัฟเฟิลเพสเเละชีสการ์มองเเบ รสเค็มๆมันๆจากชีส หอมทรัฟเฟิลเพรสเเบบสุดๆ กินเเล้วเข้ากันมากก ต้องลอง!!

INGREDIENTS

แป้งขนมปัง (ตราวีนัส)

145 กรัม

แป้งเค้ก (ตรานิชชิน)

35 กรัม

หัวนมผง

5 กรัม

ยีสต์

3 กรัม

เกลือป่น

3 กรัม

น้ำตาลทราย

35 กรัม

นมสดชนิดจืด

155 กรัม

เนยสดชนิดจืดนุ่ม

20 กรัม

การ์มองแบชีสหั่นเต๋าเล็ก

80 กรัม

แป้งขนมปังสำหรับเป็นแป้งนวล

ไข่ไก่ตีผสมน้ำเล็กน้อยสำหรับทาหน้าขนมปัง

ทรัฟเฟิลเพส (truffle paste) สำหรับทาขนมปัง

เนยสดชนิดจืดสำหรับทาพิมพ์

METHOD

1. ทำแป้ง Yudane โดยเทน้ำร้อนลงในแป้งขนมปัง ผสมจนเป็นก้อนเดียวกัน ปิดพลาสติกแร็ปให้แนบกับแป้งโดว์ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนหายร้อนดี

 

 

 

 

2. ทำโชคุปังโดยใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก หัวนมผง ยีสต์ เกลือป่นและน้ำตาลทรายรวมกันในโถตีแป้ง ตีด้วยหัวตีตะขอความเร็วต่ำให้พอเข้ากัน ปรับเป็นความเร็วปานกลาง ค่อยๆเทนมลงไปครึ่งหนึ่งและฉีกแป้ง Yudane เป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงไปเรื่อยๆจนหมด ตามด้วยนมที่เหลือ ใส่เนย ตีต่อจนแป้งโดว์เนียนและไม่ติดข้างโถ (ประมาณ 15-20 นาที) ทดสอบโดยดึงแป้งขึ้นมาแล้วสามารถขึงเป็นแผ่นฟิล์มบางๆได้ นำแป้งออกมานวดเล็กน้อย จากนั้นรวบเป็นก้อน ใส่อ่างผสม ปิดพลาสติกแร็ป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

 

 

 

 

3. ทาเนยด้านในพิมพ์ให้ทั่ว เมื่อครบเวลา นำแป้งมานวดไล่อากาศเล็กน้อย จากนั้นตัดแบ่งแป้งออกเป็น 3 ก้อน ก้อนละ 152 กรัม ใช้มือคลึงแป้งโดว์ให้เป็นก้อนกลมและผิวหน้าตึง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาด โรยแป้งขนมปังบางๆลงบนโต๊ะ และลูบไม้คลึงแป้งด้วยแป้งขนมปังอีกที นำแป้งก้อนแรกมาคว่ำด้านหน้าลง ใช้ไม้คลึงรีดขึ้น-ลงให้แป้งแผ่ออก ทาทรัฟเฟิลเพสพอประมาณ โรยการ์มองแบชีสให้ทั่ว พับแป้งด้านข้างเข้ามาตรงกลางบีบให้ติดกัน ม้วนเป็นก้อนกลม เก็บรอยพับให้แน่น วางแป้งโดว์ลงในพิมพ์ทำเช่นนี้จนครบ 3 ก้อน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาด พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นฟู ประมาณ ¾ ของพิมพ์

 

 

 

 

4. อุ่นเตาอบไฟบน-ล่างที่ 180 องศาเซลเซียส (อุ่นเตาอบล่วงหน้าก่อนขนมปังครบ1ชั่วโมง) ทาหน้าขนมปังด้วยส่วนผสมไข่ไก่ให้ทั่ว นำเข้าอบในเตาอบนาน 30 นาทีจนขนมปังสุกดี นำขนมปังออกจากเตา เคาะขนมปังออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นจึงก่อนนำมาสไลซ์เป็นแผ่น

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, ขนมปัง, ขนมอบ, ชีสการ์มองแบร, ทรัฟเฟิล, อบ, เชฟน่าน, เบเกอร์รี, แป้งขนมปังวีนัส, แป้งเค้ก, โชคุปัง

Recommended Articles

Recipeเฟรนช์โทสต์ซินนามอน
เฟรนช์โทสต์ซินนามอน

เฟรนช์โทสต์ หรือขนมปังชุบไข่ เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี เหมาะเป็นของว่างยามบ่าย กินคู่กับน้ำชาหรือกาแฟ เด็กน้อยก็กินคู่กับนมสด เพิ่มคุณค่าทางอาหารได้เป็นอย่างดี วิธีทำง่ายมาก เพียงมีขนมปังที่เราชอบ นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดไม่ใหญ่มากนัก ใส่ลงในถาดอบที่เราต้องการ โรยผลไม้แห้งหรือถั่วตามชอบ ราดด้วยนม ไข่ เนย น้ำตาลและผงซินนามอน พักไว้สักครู่เพื่อให้ขนมปังดูดของเหลวได้เต็มที่ แล้วนำเข้าอบจนกรอบเหลืองยกออกมากลิ่นหอมยั่วใจ

 

Recipeทาร์ตมันม่วง
ทาร์ตมันม่วง

มันม่วงญี่ปุ่นเป็นพืชเติบโตง่ายในแถบเอเชีย แต่ละประเทศมีวิธีกินต่างกันไป เช่น ต้ม เผา นึ่งกินทั้งหัว หรือทำขนมต่างๆ หากพูดถึงประเทศที่ใช้มันม่วงญี่ปุ่นทำขนมมากที่สุด คงนึกถึงประเทศญี่ปุ่นเพราะใช้ทำขนมสไตล์วากาชิและโยกาชิ (วากาชิคือขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โยกาชิคือขนมญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง) โดยนิยมใช้ทั้งมันญี่ปุ่นสีม่วงและสีเหลือง ของหวานฉบับนี้ขอแนะนำ “ทาร์ตมันม่วง” ของฝากขึ้นชื่อจากโอกินาวา อันเป็นแหล่งปลูกมันม่วงชั้นดี ปัจจุบันหาซื้อมันม่วงญี่ปุ่นได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป อีกทั้งสูตรนี้ยังทำง่าย มีรสหวานและกลิ่นหอมของมันถ้าจะให้ดีลองใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นของขึ้นชื่ออีกอย่างของโอกินาวา จะทำให้ทาร์ตมีรสหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

Recipeทาร์ตมันม่วง
ทาร์ตมันม่วง

มันม่วงญี่ปุ่นเป็นพืชเติบโตง่ายในแถบเอเชีย แต่ละประเทศมีวิธีกินต่างกันไป เช่น ต้ม เผา นึ่งกินทั้งหัว หรือทำขนมต่างๆ หากพูดถึงประเทศที่ใช้มันม่วงญี่ปุ่นทำขนมมากที่สุด คงนึกถึงประเทศญี่ปุ่นเพราะใช้ทำขนมสไตล์วากาชิและโยกาชิ (วากาชิคือขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โยกาชิคือขนมญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง) โดยนิยมใช้ทั้งมันญี่ปุ่นสีม่วงและสีเหลือง ของหวานฉบับนี้ขอแนะนำ “ทาร์ตมันม่วง” ของฝากขึ้นชื่อจากโอกินาวา อันเป็นแหล่งปลูกมันม่วงชั้นดี ปัจจุบันหาซื้อมันม่วงญี่ปุ่นได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป อีกทั้งสูตรนี้ยังทำง่าย มีรสหวานและกลิ่นหอมของมันถ้าจะให้ดีลองใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นของขึ้นชื่ออีกอย่างของโอกินาวา จะทำให้ทาร์ตมีรสหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

Recipeทาร์ตมันม่วง
ทาร์ตมันม่วง

มันม่วงญี่ปุ่นเป็นพืชเติบโตง่ายในแถบเอเชีย แต่ละประเทศมีวิธีกินต่างกันไป เช่น ต้ม เผา นึ่งกินทั้งหัว หรือทำขนมต่างๆ หากพูดถึงประเทศที่ใช้มันม่วงญี่ปุ่นทำขนมมากที่สุด คงนึกถึงประเทศญี่ปุ่นเพราะใช้ทำขนมสไตล์วากาชิและโยกาชิ (วากาชิคือขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โยกาชิคือขนมญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง) โดยนิยมใช้ทั้งมันญี่ปุ่นสีม่วงและสีเหลือง ของหวานฉบับนี้ขอแนะนำ “ทาร์ตมันม่วง” ของฝากขึ้นชื่อจากโอกินาวา อันเป็นแหล่งปลูกมันม่วงชั้นดี ปัจจุบันหาซื้อมันม่วงญี่ปุ่นได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป อีกทั้งสูตรนี้ยังทำง่าย มีรสหวานและกลิ่นหอมของมันถ้าจะให้ดีลองใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นของขึ้นชื่ออีกอย่างของโอกินาวา จะทำให้ทาร์ตมีรสหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

Recommended Videos