เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

พายหมูแฮมรมควัน

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

6 คน

Level

3

Smoked ham en croûte คล้ายๆกับ Beef Wellington ที่เอาเนื้อวัวทั้งก้อนม้วนกับแป้งพัฟ แต่อันนี้ใช้แฮมซึ่งง่ายกว่าเพราะสุกแล้ว เอามาม้วนกับแป้งพาย ความพิเศษตรงที่เราแอบใส่มอซซาเรลลาชีสไปตรงกลางแฮมด้วย อบเสร็จใหม่กินชีสแบบยืดๆกัน

INGREDIENTS

แฮมหมูรมควัน (735 กรัม)

1 ชิ้น

มอซซาเรลลาชีสชนิดแผ่น

6 แผ่น

ใบโหระพา

10 ใบ

เบคอนสไลซ์

6 แผ่น

ไข่ไก่ตีพอเข้ากันสำหรับทาแป้ง

1 ฟอง

งาขาว

2 ช้อนชา

METHOD

1. เตรียมแป้งพายโดยใส่แป้งสาลี เกลือ และเนยลงในอ่างผสม ใช้มือบี้เนยกับแป้งให้เข้ากันจนมีลักษณะเหมือนเม็ดถั่วหยาบๆ ตีไข่แดงกับนมสดให้เข้ากัน ใส่ลงในอ่างแป้ง ใช้มือผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน (อย่านวดนานแป้งจะเนื้อแน่น) รวบเป็นก้อนแล้วห่อพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง 

 

2. สไลซ์ก้อนแฮมตามแนวยาว วางมอซซาเรลลาชีสบนรอยตัดโดยซ้อนกัน 3 แผ่น ตามด้วยใบโหระพา แล้ววางประกบชิ้นหมูอีกอันที่เหลือ  หุ้มแฮมให้รอบด้วยเบคอน พักไว้

 

3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นำแป้งพายออกจากตู้เย็น 10 นาที พอให้ คลึงออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้สามารถม้วนได้รอบแฮม ส่วนด้านหัวและท้ายให้กว้างกว่าชิ้นแฮมด้านละ 2 นิ้ว ทาขอบแป้งรอบๆทั้งสี่ด้านด้วยไข่ไก่ วางแฮมลงตรงกลาง ม้วนแล้วกดให้ขอบแป้งที่เกยกันติดกัน ปิดหัวและท้ายแป้งให้สนิท

 

4. วางแฮมที่หุ้มแป้งแล้วในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข ทาด้านบนแป้งด้วยไข่ไก่ ใช้มีดบากแป้งด้านบนเพอให้เป็นลายตาตาราง โรยด้วยงาขาว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 35 นาที โดย 5 นาทีสุดท้ายแง้มฝาเตาอบเล็กน้อย นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงให้พออุ่นก่อนรับประทาน 

 

หมายเหตุ

 

• Pâté en Croûte หมายถึง การนำแป้งพายไปห่อเนื้อวัว หมู หรือปลาเอาไว้ โดยด้านในอาจมีส่วนผสมอย่างอื่น เช่น ผัก ไข่ต้มด้วยก็ได้ แล้วนำไปอบให้สุก รับประทานเป็นได้ทั้ง appetizer และ main course

Share this content

Tags:

มอซซาเรลลาชีส, อาหารปาร์ตี้, อาหารฝรั่ง, เกลือ, เนย, แป้งพาย, แป้งสาลี, แฮมหมูรมควัน, แฮมอบ

Recommended Articles

Recipeตับบด
ตับบด

ทางเลือกที่ดีของคนชอบกินตับบดเป็นชีวิตจิตใจก็คือทำเองซะเลย อยากให้มันตับ หอมไวน์ เค็มเนยยังไงก็ปรับได้เอง วันนี้จะมาชวนทำตับบดอร่อยๆสไตล์ krua.co นั่นคือ ตับบดที่ไม่มีกลิ่นคาว เนื้อเนียน สีสวย ส่วนใครอยากปรับรสชาติยังไงก็ชิมเอาตามชอบได้เลย

 

Recommended Videos