เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
6 คน
Level
3
Smoked ham en croûte คล้ายๆกับ Beef Wellington ที่เอาเนื้อวัวทั้งก้อนม้วนกับแป้งพัฟ แต่อันนี้ใช้แฮมซึ่งง่ายกว่าเพราะสุกแล้ว เอามาม้วนกับแป้งพาย ความพิเศษตรงที่เราแอบใส่มอซซาเรลลาชีสไปตรงกลางแฮมด้วย อบเสร็จใหม่กินชีสแบบยืดๆกัน
INGREDIENTS
แฮมหมูรมควัน (735 กรัม)
1 ชิ้น
มอซซาเรลลาชีสชนิดแผ่น
6 แผ่น
ใบโหระพา
10 ใบ
เบคอนสไลซ์
6 แผ่น
ไข่ไก่ตีพอเข้ากันสำหรับทาแป้ง
1 ฟอง
งาขาว
2 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
300 กรัม
เกลือสมุทร
1/2 ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดหั่นก้อนแช่เย็น
100 กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
1 ฟอง
นมสดชนิดจืดเย็น
70 กรัม
อุปกรณ์: ไม้คลึงแป้ง แปรงสำหรับทาไข่ ถาดอบ กระดาษไข
METHOD
1. เตรียมแป้งพายโดยใส่แป้งสาลี เกลือ และเนยลงในอ่างผสม ใช้มือบี้เนยกับแป้งให้เข้ากันจนมีลักษณะเหมือนเม็ดถั่วหยาบๆ ตีไข่แดงกับนมสดให้เข้ากัน ใส่ลงในอ่างแป้ง ใช้มือผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน (อย่านวดนานแป้งจะเนื้อแน่น) รวบเป็นก้อนแล้วห่อพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง
2. สไลซ์ก้อนแฮมตามแนวยาว วางมอซซาเรลลาชีสบนรอยตัดโดยซ้อนกัน 3 แผ่น ตามด้วยใบโหระพา แล้ววางประกบชิ้นหมูอีกอันที่เหลือ หุ้มแฮมให้รอบด้วยเบคอน พักไว้
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นำแป้งพายออกจากตู้เย็น 10 นาที พอให้ คลึงออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้สามารถม้วนได้รอบแฮม ส่วนด้านหัวและท้ายให้กว้างกว่าชิ้นแฮมด้านละ 2 นิ้ว ทาขอบแป้งรอบๆทั้งสี่ด้านด้วยไข่ไก่ วางแฮมลงตรงกลาง ม้วนแล้วกดให้ขอบแป้งที่เกยกันติดกัน ปิดหัวและท้ายแป้งให้สนิท
4. วางแฮมที่หุ้มแป้งแล้วในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข ทาด้านบนแป้งด้วยไข่ไก่ ใช้มีดบากแป้งด้านบนเพอให้เป็นลายตาตาราง โรยด้วยงาขาว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 35 นาที โดย 5 นาทีสุดท้ายแง้มฝาเตาอบเล็กน้อย นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงให้พออุ่นก่อนรับประทาน
หมายเหตุ
• Pâté en Croûte หมายถึง การนำแป้งพายไปห่อเนื้อวัว หมู หรือปลาเอาไว้ โดยด้านในอาจมีส่วนผสมอย่างอื่น เช่น ผัก ไข่ต้มด้วยก็ได้ แล้วนำไปอบให้สุก รับประทานเป็นได้ทั้ง appetizer และ main course
Recommended Articles
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
Recommended Videos