เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาตาเดียวซอสกระเทียมแอนโชวี

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

2 คน

Level

4

ปลาตาเดียวนำมาม้วนแล้วย่างกันกับเฟนเนล ผักกลิ่นหอมหวานเข้ากันกับเนื้อปลา กินกับซอสนมสดกระเทียมทำง่ายๆ

INGREDIENTS

ปลาตาเดียว (700 กรัม)

1 ตัว

เฟเนล (280 กรัม)

1 หัว

น้ำมันมะกอก

4 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมกลีบใหญ่

3 กลีบ

น้ำ

3 ช้อนโต๊ะ

นมสดชนิดจืด

6 ช้อนโต๊ะ

แอนโชวีในน้ำมัน

10 กรัม

ผักร็อกเก็ตและมะเขือเทศราชินีสำหรับจัดเสิร์ฟ

ไม้ปลายแหลมสำหรับกลัด

METHOD

1. เตรียมเนื้อปลาตาเดียวโดยนำลงวางบนเขียง ทับด้วยพลาสติกแร็ป ใช้ไม้คลึงแป้งรีดเนื้อปลาให้เป็นแผ่นบางลง เอาพลาสติกออก ม้วนเนื้อปลาเป็นแท่ง กลัดหัวท้ายด้วยไม้ปลายแหลม เตรียมไว้

 

2. หั่นเฟนเนลเป็นแว่นตามขวาง 1 นิ้ว ทำให้ได้ 4 ชิ้น ใช้ไม้ปลายแหลมกลัดเอาไว้ไม่ให้เฟนเนลแยกออกจากกัน ตั้งกระทะน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง บุบกระเทียม 1 กลีบใส่ลงไป ตามด้วยเฟนเนล ปิดไฟกระทะแล้วอบประมาณ 5-6 นาที เติมน้ำได้หากน้ำในกระทะงวด ตั้งไฟจนกระทั่งเฟนเนลสุกกำลังดี  ปิดไฟ พักไว้ในกระทะ

 

3. ตั้งหม้อนมบนไฟกลางกับกระเทียมที่เหลือ เมื่อนมเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 5 นาทีจนเริ่มนุ่ม ระหว่างต้มกระเทียม นำแอนโชวีบดผ่านตะแกรงละเอียด เมื่อกระเทียมนุ่มแล้ว ตักกระเทียมมาบดกับนมที่ใช้ต้มเล็กน้อย ใส่แอนโชวี และน้ำมันมะกอกที่เหลือ

 

4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกสองใบพร้อมๆกัน เตรียมไว้ ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือพริกไทย นำปลาลงทอดด้านละประมาณ 2 นาทีจนเหลือง แล้วพลิกกลับด้าน ทอดต่ออีก 2 นาที ปิดไฟ พักปลาไว้ในกระทะเพื่อให้เนื้อปลาสุกต่อ

 

5. จัดปลาใส่จาน วางร็อกเก็ต และมะเขือเทศราชินีที่หัวจาน ผสมส่วนผสมน้ำสลัดเข้าด้วยกัน ปรุงด้วยเกลือพริกไทยตามชอบ ราดซอสกระเทียมแอนโชวี

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

เคล็ดลับปรุงซีฟู้ดให้เด็ดในอาหารฝรั่ง

Gallery

Share this content

Tags:

กระเทียม, นมสด, ปลาตาเดียว, สเต๊กปลา, อาหารจานเดียว, อาหารฝรั่ง, เฟนเนล, แอนโชวี

Recommended Articles

Recipeเย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง
เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง

"เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง" สูตรอร่อยง่ายๆ จบในกระทะเดียว! สำหรับใครที่ชื่นชอบเย็นตาโฟแต่เบื่อแบบน้ำ ลองเปลี่ยนมาทำแบบผัดแห้ง ที่โคตรจะง่าย แค่เตรียมเครื่องเย็นตาโฟให้พร้อม นำไปผัดในกระทะปรุงรสให้เหมือนกินก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยเกี๊ยวกรอบ

 

Recommended Videos