เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงส้มมะรุมปลาช่อน

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

2

INGREDIENTS

มะรุมฝักอ่อน

500 กรัม

ปลาช่อน (500 กรัม)

1 ตัว

น้ำพริกแกงส้มที่โขลก

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำ

2 ถ้วย

น้ำมะขามเปียก

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม กระชาย โขลกต่อจนละเอียดดี ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

2. ปอกเปลือกแข็งของมะรุมออก ล้างหั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว ใส่อ่างผสม พักไว้

 

3. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักเอาดีออก เคล้าเกลือและล้างด้วยน้ำปูนขาวหรือน้ำปูนแดงจนหมดเมือก ล้างอีกครั้งด้วยน้ำจนสะอาด แล้วหั่นแว่นขนาด 1 ซม. และช่วงหางปลาหั่นยาว 3 นิ้ว ต้มหางปลาในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุก ตักขึ้น แกะเอาแต่เนื้อปลา โขลกรวมกับน้ำพริกแกงส้มให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ทั่ว ใส่มะรุม พอเนื้อมะรุมสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาช่อน ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก คนเบาๆให้ทั่ว ชิมรส ปิดไฟ

 

5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

Share this content

Tags:

กับข้าว, ต้ม, น้ำพริกแกงส้ม, ปลาช่อน, มะรุม, อาหารภาคกลาง, อาหารไทย, เครื่องแกง, แกงไทย

Recommended Articles

Recipeแกงจืดแตงกวายัดไส้
แกงจืดแตงกวายัดไส้

แกงจืดแตงกวายัดไส้ ซุปใสซดคล่องคอที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ แตงกวาเนื้อนุ่มหวานฉ่ำยัดไส้หมูปรุงรสต้มในน้ำซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวจนหอมหวาน กลมกล่อม ซดน้ำซุปพร้อมทานแตงกวาและไส้หมูเข้ากันได้ดีเยี่ยม เป็นเมนูสุขภาพที่อร่อยได้ทุกวัน

 

Recommended Videos