แมงโกกุลฟี (Mango Kulfi) ไอศกรีมนมของคนอินเดียที่เพิ่มความพิเศษโดยการใส่เนื้อมะม่วงสุกที่ปั่นแล้วลงไปผสมอยู่ในเนื้อไอศกรีมด้วย ทำให้เนื้อสัมผัสที่ได้จะมีความครีมๆนมและหวานหอมกลิ่นผลไม้ที่สำคัญไม่ทิ้งเอกลักษณ์ความเป็นอินเดียด้วยการใส่เครื่องเทศอย่างกระวานเขียวและหญ้าฝรั่งลงไปด้วยตอนต้มนมเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเล็กน้อย

มาลัยกุลฟี่ (Malai Kulfi) ในสูตรนี้จะมีนมสดชนิดจืด (แบบไขมันสูง) น้ำตาล หัวนมผง (อันนี้เพิ่มกลิ่นหอมนมมากยิ่งขึ้น) กระวานเขียว หญ้าฝรั่น อัลมอนด์ เม็ดมะม่วง และพิตาชิโอ เป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งขั้นตอนการทำ มาลัยกุลฟี (Malai Kulfi) ก็ไม่ยาก หลักๆก็คือการนำนมสดไปเคี่ยวให้เกิดความข้น กับน้ำตาลและหัวนมผง ให้ข้นจนเปลี่ยนสี (คล้ายสีนมข้นหวาน) แล้วใส่เครื่องเทศอย่างเม็ดกระวานและหญ้าฝรั่น เคี่ยวให้กลิ่นเครื่องเทศหอม จากนั้นก็นำเม็ดกระวานออก แล้วจึงใส่ถั่วต่างๆอย่างอัลมอนด์ เม็ดมะม่วง และพิตาชิโอ สับให้ละเอียด ลงไปต้มประมาณ 5 นาที ก่อนจะปิดไฟ แล้วพักให้หายร้อนก่อนใส่ลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปแช่ในช่องฟรีสให้แข็งก่อนเอามากิน เนื้อไอศกรีมที่หวานมันผสมกับการได้สัมผัสของเม็ดถั่วที่ผสมอยู่ในเนื้อไอศกรีมอีกด้วย

ไส้ซาโมซาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไส้มังสวิรัติอย่างมันฝรั่ง บางสูตรจะใส่ถั่วลันเตาเข้าไปกับมันฝรั่งด้วย มันฝรั่งนำไปต้มทั้งหัวจนสุกนุ่ม แล้วจึงเอามาผัดกับเครื่องเทศให้หอม ที่สำคัญมันฝรั่งต้องยังพอให้เห็นเป็นชิ้นเต๋าๆไม่ผัดไปจนนุ่มเละเป็นเนื้อเดียวกัน ไส้ต้องมีกลิ่นเครื่องเทศ ขิงและพริกสด รสเค็ม มีเปรี้ยวอ่อนๆตอนท้าย สูตรนี้ใช้บีบน้ำมะนาวตอนท้าย หรือบางคนจะใส่เครื่องเทศอย่าง chaat masala ที่มีผงมะม่วงหรือผงทับทิมเป็นส่วนผสมก็ให้รสเปรี้ยวสดชื่นได้เช่นกัน

ซาโมซาไส้เนื้อหอมกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ รสชาติไม่เผ็ดร้อน เคล็ดลับเลือกเนื้อบดติดมันเวลาเอาไปทอดด้านในจะชุ่มฉ่ำกำลังดี ใครไม่มีเครื่องเทศอินเดียอย่างมาซาลา (masala) หรือพริกป่นอินเดีย (Kashmiri chili powder) จะไม่ต้องใส่ก็ได้ หรืออาจใช้พริกขี้หนูป่นแบบไทยแทนได้ แต่ใส่ปริมาณให้น้อยลงเพราะรสเผ็ดกว่า

เคบับ หรือ กะบับ (kabab) เมนูที่คุ้นหน้าคุ้นตากันดี แต่สูตรนี้จะว่าคุ้นไหมก็จะไม่ค่อยคุ้นเท่าไหร่ เพราะเราอยากจะทำเคบับที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน คล้ายที่ร้านแต่ไม่ต้องไปซื้อร้าน โดยที่มีแค่ตะเกียบและกระทะเท่านั้น และมีสูตรซอสสุดแซ่บที่เข้ากันสุดๆ

มาซาล่าจาย เครื่องดื่ม welcome drink ประจำบ้านเชฟน่าน ที่แขกไปใครมาก็จะชงมาซาล่าจายให้ดื่มเสมอ เพราะว่าชาผสมเครื่องเทศตัวนี้หอมเป็นเอกลักษณ์ ทำไม่ยาก แถมดื่มง่าย จะกินคู่กับขนมอะไรก็เข้ากัน

เป็นขนมหวานอินเดียที่เป็นที่นิยมไปทั่วเอเชียใต้และตะวันออกกลาง เป็นขนมหวานที่มีความละม้ายคล้ายกำไล ความเชื่อส่วนใหญ่มักจะพูดกันว่าเป็น ขนมที่ทำบูชาพระศรีอุมาเทวี

องค์พระพิฆเณศเองยังได้ประกาศพรไว้ด้วยว่า “หากผู้ใดถวายบูชาตัวข้าด้วยขนมลาดู ความปราถนาใดๆ ของผู้นั้น ข้าจะบันดาลความสำเร็จให้แก่ผู้นั้น” ลาดูจึงจัดเป็นขนมที่มีพูดถึงมากเป็นอันดับต้นๆ ในการบูชาพระพิฆเณศ รสชาติของตัวขนมจะหวานมัน

คำว่ากุหลาบในที่นี้ หมายถึงดอกกุหลาบตรงตัวเลย สำหรับอินเดียแล้วดอกไม้ส่วนใหญ่ให้เป็นตัวแทนของผู้หญิง กุหลาบจามุนจึงเป็นขนมที่ถูกบูชาให้กับเทพที่เป็นผู้หญิงซะส่วนใหญ่ รสชาติจะคล้ายกับนมข้น มีกลิ่นหอมของนม อร่อย และหอมกระวาน

แกงอินเดียแบบมังสวิรัติ เอาปาร์นีมาแทนเนื้อไก่ในบัตเตอร์มาซาลา บัตเตอร์มาซาลาเป็นแกงอินเดียที่กินง่าย รสชาติคล้ายพาสต้าซอสมะเขือเทศ กินคู่กับขนมปังนาน ใครอยากลองกินอาหารอินเดียแบบกลิ่นเครื่องเทศไม่จัดจ้านควรลอง

ปาร์นีติกกา ทำง่ายๆโดยเอาปานีร์มาหมักกับเครื่องเทศผสมโยเกิร์ต โยเกิร์ตจะเป็นตัวเชื่อมให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปานีร์ เหมือนเวลาเราหมักไก่ทันดูรี แต่อันนี้ใช้ชีสปานีร์แทนไก่ แล้วเอามาเสียบไม้ย่าง เวลาย่างผิวปานีร์จะแห้งและหอมเครื่องเทศสุดๆ ถ้าใครหาซื้อผงหมักไก่ทันดูรีได้ยิ่งดี ไม่ต้องผสมเครื่องเทศหลายชนิดเอง

แมงโกกุลฟี (Mango Kulfi) ไอศกรีมนมของคนอินเดียที่เพิ่มความพิเศษโดยการใส่เนื้อมะม่วงสุกที่ปั่นแล้วลงไปผสมอยู่ในเนื้อไอศกรีมด้วย ทำให้เนื้อสัมผัสที่ได้จะมีความครีมๆนมและหวานหอมกลิ่นผลไม้ที่สำคัญไม่ทิ้งเอกลักษณ์ความเป็นอินเดียด้วยการใส่เครื่องเทศอย่างกระวานเขียวและหญ้าฝรั่งลงไปด้วยตอนต้มนมเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเล็กน้อย

มาลัยกุลฟี่ (Malai Kulfi) ในสูตรนี้จะมีนมสดชนิดจืด (แบบไขมันสูง) น้ำตาล หัวนมผง (อันนี้เพิ่มกลิ่นหอมนมมากยิ่งขึ้น) กระวานเขียว หญ้าฝรั่น อัลมอนด์ เม็ดมะม่วง และพิตาชิโอ เป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งขั้นตอนการทำ มาลัยกุลฟี (Malai Kulfi) ก็ไม่ยาก หลักๆก็คือการนำนมสดไปเคี่ยวให้เกิดความข้น กับน้ำตาลและหัวนมผง ให้ข้นจนเปลี่ยนสี (คล้ายสีนมข้นหวาน) แล้วใส่เครื่องเทศอย่างเม็ดกระวานและหญ้าฝรั่น เคี่ยวให้กลิ่นเครื่องเทศหอม จากนั้นก็นำเม็ดกระวานออก แล้วจึงใส่ถั่วต่างๆอย่างอัลมอนด์ เม็ดมะม่วง และพิตาชิโอ สับให้ละเอียด ลงไปต้มประมาณ 5 นาที ก่อนจะปิดไฟ แล้วพักให้หายร้อนก่อนใส่ลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปแช่ในช่องฟรีสให้แข็งก่อนเอามากิน เนื้อไอศกรีมที่หวานมันผสมกับการได้สัมผัสของเม็ดถั่วที่ผสมอยู่ในเนื้อไอศกรีมอีกด้วย

ไส้ซาโมซาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไส้มังสวิรัติอย่างมันฝรั่ง บางสูตรจะใส่ถั่วลันเตาเข้าไปกับมันฝรั่งด้วย มันฝรั่งนำไปต้มทั้งหัวจนสุกนุ่ม แล้วจึงเอามาผัดกับเครื่องเทศให้หอม ที่สำคัญมันฝรั่งต้องยังพอให้เห็นเป็นชิ้นเต๋าๆไม่ผัดไปจนนุ่มเละเป็นเนื้อเดียวกัน ไส้ต้องมีกลิ่นเครื่องเทศ ขิงและพริกสด รสเค็ม มีเปรี้ยวอ่อนๆตอนท้าย สูตรนี้ใช้บีบน้ำมะนาวตอนท้าย หรือบางคนจะใส่เครื่องเทศอย่าง chaat masala ที่มีผงมะม่วงหรือผงทับทิมเป็นส่วนผสมก็ให้รสเปรี้ยวสดชื่นได้เช่นกัน

ซาโมซาไส้เนื้อหอมกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ รสชาติไม่เผ็ดร้อน เคล็ดลับเลือกเนื้อบดติดมันเวลาเอาไปทอดด้านในจะชุ่มฉ่ำกำลังดี ใครไม่มีเครื่องเทศอินเดียอย่างมาซาลา (masala) หรือพริกป่นอินเดีย (Kashmiri chili powder) จะไม่ต้องใส่ก็ได้ หรืออาจใช้พริกขี้หนูป่นแบบไทยแทนได้ แต่ใส่ปริมาณให้น้อยลงเพราะรสเผ็ดกว่า

เคบับ หรือ กะบับ (kabab) เมนูที่คุ้นหน้าคุ้นตากันดี แต่สูตรนี้จะว่าคุ้นไหมก็จะไม่ค่อยคุ้นเท่าไหร่ เพราะเราอยากจะทำเคบับที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน คล้ายที่ร้านแต่ไม่ต้องไปซื้อร้าน โดยที่มีแค่ตะเกียบและกระทะเท่านั้น และมีสูตรซอสสุดแซ่บที่เข้ากันสุดๆ

มาซาล่าจาย เครื่องดื่ม welcome drink ประจำบ้านเชฟน่าน ที่แขกไปใครมาก็จะชงมาซาล่าจายให้ดื่มเสมอ เพราะว่าชาผสมเครื่องเทศตัวนี้หอมเป็นเอกลักษณ์ ทำไม่ยาก แถมดื่มง่าย จะกินคู่กับขนมอะไรก็เข้ากัน

เป็นขนมหวานอินเดียที่เป็นที่นิยมไปทั่วเอเชียใต้และตะวันออกกลาง เป็นขนมหวานที่มีความละม้ายคล้ายกำไล ความเชื่อส่วนใหญ่มักจะพูดกันว่าเป็น ขนมที่ทำบูชาพระศรีอุมาเทวี

องค์พระพิฆเณศเองยังได้ประกาศพรไว้ด้วยว่า “หากผู้ใดถวายบูชาตัวข้าด้วยขนมลาดู ความปราถนาใดๆ ของผู้นั้น ข้าจะบันดาลความสำเร็จให้แก่ผู้นั้น” ลาดูจึงจัดเป็นขนมที่มีพูดถึงมากเป็นอันดับต้นๆ ในการบูชาพระพิฆเณศ รสชาติของตัวขนมจะหวานมัน

คำว่ากุหลาบในที่นี้ หมายถึงดอกกุหลาบตรงตัวเลย สำหรับอินเดียแล้วดอกไม้ส่วนใหญ่ให้เป็นตัวแทนของผู้หญิง กุหลาบจามุนจึงเป็นขนมที่ถูกบูชาให้กับเทพที่เป็นผู้หญิงซะส่วนใหญ่ รสชาติจะคล้ายกับนมข้น มีกลิ่นหอมของนม อร่อย และหอมกระวาน

แกงอินเดียแบบมังสวิรัติ เอาปาร์นีมาแทนเนื้อไก่ในบัตเตอร์มาซาลา บัตเตอร์มาซาลาเป็นแกงอินเดียที่กินง่าย รสชาติคล้ายพาสต้าซอสมะเขือเทศ กินคู่กับขนมปังนาน ใครอยากลองกินอาหารอินเดียแบบกลิ่นเครื่องเทศไม่จัดจ้านควรลอง

ปาร์นีติกกา ทำง่ายๆโดยเอาปานีร์มาหมักกับเครื่องเทศผสมโยเกิร์ต โยเกิร์ตจะเป็นตัวเชื่อมให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปานีร์ เหมือนเวลาเราหมักไก่ทันดูรี แต่อันนี้ใช้ชีสปานีร์แทนไก่ แล้วเอามาเสียบไม้ย่าง เวลาย่างผิวปานีร์จะแห้งและหอมเครื่องเทศสุดๆ ถ้าใครหาซื้อผงหมักไก่ทันดูรีได้ยิ่งดี ไม่ต้องผสมเครื่องเทศหลายชนิดเอง