ซาโมซาไส้ผักโขมปานีร์

106 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 12 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ซาโมซาไส้มังสวิรัติอีกอันที่เป็นที่นิยมไม่แพ้ไส้มันฝรั่งก็คือไส้ปานีร์ เราเอาผักโขมมาผัดกับเครื่องเทศ แล้วใส่ชีสปานีร์ซึ่งเป็นชีสที่นิยมในอาหารอินเดียที่เป็นมังสวิรัติทุกจาน ใส่ชีสมากน้อยแล้วแต่ความชอบ ผัดให้รสออกเค็มๆกลิ่นหอมเครื่องเทศ เมื่อผสมกับปานีร์จะออกมันกลมกล่อมพอดี กินกับน้ำจิ้มชัดนีเปรี้ยวๆอร่อยนักแล

INGREDIENTS

แป้งซาโมซา Click
แป้งเปียกสำหรับห่อซาโมซา (แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ชัดนีมะขามและชัดนีผักชีสำหรับจัดเสิร์ฟ Click
อุปกรณ์ ไม้คลึงแป้ง
ไส้ผักโขมปานีร์ (230 กรัม)
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
การัมมาซาลา (Garam masala)
1
ช้อนชา
ชัดมาซาลา (Chaat masala)
1
ช้อนชา
ผักโขมหรือปวยเล้งซอย
150
กรัม
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
ชีสปานีร์
150
กรัม

METHOD

1. ทำไส้ผักโขมปานีร์โดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่กระเทียม การัมมาซาลา และชัดมาซาลา ผัดให้พอหอม ใส่ผักโขมและเกลือ ผัดจนผักโขมสลด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ตามด้วยชีสปานีร์ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ให้ไส้เย็นสนิท

2. เตรียมห่อซาโมซาโดยแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 35 กรัม ปั้นเป็นลูกกลมๆจนครบ หาผ้าขาวบางคลุมไว้ หยิบแป้งขึ้นมา 1 ก้อน ใช้ไม้คลึงเป็นวงกลมขนาด 6 นิ้ว ตัดแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน จะได้รูปทรงครึ่งวงกลม 

3. หันด้านส่วนโค้งแป้งอยู่ด้านใน ด้านรอยตัดตรงอยู่ด้านนอก พับแผ่นแป้งด้านซ้ายมือเข้ามาครึ่งหนึ่ง ทาแป้งเปียกตรงขอบแป้ง จับแป้งอีกฝั่งมาชนกันให้เป็นทรงกรวย กดแป้งให้ติดกัน เอาแป้งทรงกรวยขึ้นมาประคองระหว่างนิ้วชี้และนิ้วโป้ง ตักไส้ใส่ในกรวยแป้งเว้นขอบไว้ 1 ซม. ทาแป้งเปียกตรงปากแป้ง จับจีบฝั่งตรงข้ามรอยต่อแป้ง แล้วหนีบแป้งเข้าหากันเพื่อปิดไส้ให้มิดชิด วางใส่ถาด ทำจนหมดแป้งและไส้

4. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ ทดลองหย่อนเศษแป้งซาโมซาที่เหลือลงในน้ำมัน ถ้าเศษแป้งดีดตัวลอยขึ้นแสดงว่าน้ำมันร้อนใช้ได้ ตักเศษแป้งออกแล้วนำซาโมซาลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

5. เสิร์ฟซาโมซาร้อนๆกับชัดนีมะขามหรือชัดนีผักชี

อ่านบทความเพิ่มเติม

ศิลปะแห่งการทำซาโมซา