เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวต้มหัวหงอก

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

5 ชิ้น

Level

2

คนเมืองส่วนใหญ่เรียกกันสั้นๆว่า "เข้าต้ม" ถ้าใส่กล้วยน้ำว่าสุก "เข้าต้มกล้วย ถ้าใส่ถั่วลิส่งเรียก "เข้าต้มถั่วดิน"และถ้าโรยมะพร้าวขูดจะเรียก "เข้าต้มหัวหงอก" หรือที่รู้จักกันทั่วๆไปว่า ข้าวต้มหัวหงอก นั่นเอง นิยมทำทีละเยอะๆ หลายๆอันแล้วต้มพร้อมกันทีเดียวเพราะว่าใช้เวลาในการต้มนาน

INGREDIENTS

ข้าวสารข้าวเหนียว

500 กรัม

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

กล้วยน้ำว้าสุกงอมหั่นครึ่งตามยาว

5 ชิ้น

ใบตองขนาด 8×12 นิ้ว และ 7×8 นิ้ว อย่างละ 5 ชิ้น และตอกสำหรับมัดขนม

น้ำตาลทรายขาวและมะพร้าวทึนทึกขูดนึ่งสำหรับโรย

METHOD

1.ล้างทำความสะอาดข้าวเหนียวโดยซาวข้าวประมาณ 2-3 รอบ สะเด็ดข้าวผ่านกระชอน ใส่ลงในอ่างผสม ปรุงรสเกลือสมุทรคลุกเคล้าให้เข้ากัน

 

 

 

 

2.วางใบตองขนาด 8×12 นิ้วเอาด้านมันเงาลงด้านล่าง จากนั้นวางใบตองขนาด 7×8 นิ้ว โดยเอาด้านเงาไว้ด้านบน ตักข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะใส่บนใบตอง จากนั้นวางกล้วยน้ำว้าผ่าครึ่ง 1 ชิ้น (ถ้ากล้วยลูกใหญ่ ถ้ากล้วยลูกเล็กใส่ได้ทั้งลูก) ปิดด้วยข้าวเหนียวอีก 3 ช้อนโต๊ะ จับมุมใบตองพับเข้าหากัน ให้เป็นรูปสามเหลี่ยม พับปลายใบตองลงมาครึ่งหนึ่ง พับอีกทบให้แน่นดี และเริ่มจับจีบโดยให้จับข้าวต้มหัวหงอกตั้งขึ้น ใช้นิ้วชี้กดไขว้ใบตองไปทางซ้ายให้เป็นมุม จับอีกด้านพับลงมาตรงกลาง ทำทั้งหัวและท้าย จากนั้นทำอีกหนึ่งชิ้น เอา 2 ชิ้นมาประกบกัน ใช้ตอกมัดหัวท้ายอย่างละเส้น แล้วบิดปลายตอกเข้าหากันให้สวยงาม
3.ตั้งหม้อบนเตา ใส่ข้าวต้มที่ห่อไว้ ทับด้วยวัตถุมีน้ำหนักกดไว้ไม่ให้ข้าวต้มลอยขึ้นมา ใส่น้ำพอท่วม เปิดไฟกลางต้มนาน 2 ชั่วโมง หรือจนข้าวเหนียวสุกดี (ระหว่างต้มถ้าน้ำงวดก็ค่อยๆเติมน้ำลงไป)
4.นำขึ้นพักให้เย็น แกะใบตองออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟคู่กับน้ำตาลทรายขาวและมะพร้าวทึนทึกขูด

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

     

  • หากต้องการลดเวลาในการต้ม ให้แช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หากเป็นข้าวเหนียวเก่าต้องอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
  •  

     

     

     

  • ต้องห่อขนมให้ปิดสนิทดี มิเช่นนั้นเวลาต้มน้ำจะเข้าไปในตัวขนมได้
  •  

     

     

     

  • กล้วยที่เลือกใช้ก็ให้ใช้กล้วยที่มีความสุกพอดี ไม่สุกจนเกินไป สำหรับใครที่ชอบเนื้อกล้วยที่มีความไตๆ ข้างในเล็กน้อยให้ใช้กล้วยห่าม
  •  

     

     

     

  • สามารถใส่ถั่วลิสงเพิ่มได้ โดยนำถั่วลิสงไปแช่น้ำก่อน 3-6 ชั่วโมง
  •  

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมไทย, อาหารเหนือ

Recommended Articles

Recipeบัวลอยช่อม่วง
บัวลอยช่อม่วง

ขนมหวานไทย นำมันม่วงมาผสมกับแป้งข้าวเหนียว แป้งเท้ายายม่อมเเละแป้งมันสำปะหลัง ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปต้มจนสุก ราดด้วยน้ำกะทิรสหวานมันหอมกลิ่นมะพร้าวน้ำหอมสุด น่าลองมาก

 

Recommended Videos