เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลากะพงผัดเต้าเจี้ยว

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

3 คน

Level

3

INGREDIENTS

เนื้อปลากะพงแดงหรือขาว [300 กรัม]

1 ชิ้น

น้ำมันพืช

3 ถ้วย

กระเทียมไทยแกะเปลือกสับหยาบ

1 ช้อนโต๊ะ

ขิงอ่อนหั่นเส้น

¼ ถ้วย

เต้าเจี้ยวดำ

2½ ช้อนโต๊ะ

น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่

3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

1 ช้อนชา

ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 11/2 นิ้ว

½ ถ้วย

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ

1 เม็ด

พริกไทยป่น

½ ช้อนชา

ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอคำ โรยแป้งสาลีเล็กน้อยให้ทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันให้เหลืองนอกแต่นุ่มใน (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้

 

2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ตามด้วยขิงอ่อน เต้าเจี้ยว ผัดเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อปลาทอด ผัดพอทั่ว ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ใส่ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้า ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ปิดไฟ

 

3. ตักใส่จาน โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

 

เคล็ดลับ

 

     

  • เต้าเจี้ยว ปรุงรสเค็ม กลิ่นหอม มีรสหวานเนื้อถั่วหมัก เลือกซื้อที่บรรจุในขวดใส เพราะจะเห็นว่าเต้าเจี้ยวมีสีอะไร หรือเมล็ดถั่วเหลืองเป็นเช่นไร เต้าเจี้ยวเก็บไว้นานสีจะเข้มขึ้นจนดำ
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี

Share this content

Tags:

กับข้าว, ตำรับปลา, ปลากะพง, ผัด, อาหารจีน, เต้าเจี้ยวดำ

Recommended Articles

Recipeหมูนึ่งสมุนไพร
หมูนึ่งสมุนไพร

ใครว่าของอร่อยต้องมันเสมอไป? ลอง "หมูนึ่งสมุนไพร" ที่อร่อยได้ทั้งครอบครัว! สูตรหมูนึ่งสมุนไพร ที่หมักหมูจนนุ่ม นำไปนึ่งกับสารพัดสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด จนหอมฟุ้ง เป็นเมนูไร้น้ำมันที่ได้รสหวานของเนื้อหมูเต็มๆ ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู้ด รสแซ่บ

 

Recommended Videos