เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวเทมปุระซอสน้ำปลา

Recipe by เชฟน่าน

Serves

2 คน

Level

3

ข้าวหน้าเทมปุระสไตล์ฟิวชั่นที่ผสมผสานความเป็นญี่ปุ่นเเละไทยไว้ได้อย่างลงตัว นำกุ้งลายเสือตัวโตเเละใบโชิโสะมาชุบแป้งทอดกรอบเเบบเทมปุระ เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกเกลือ ราดซอสน้ำปลารสเค็มหวานเเบบไทยๆเข้าไปบอกเลยว่ากินยังไงก็อร่อย!

INGREDIENTS

กุ้งลายเสือ

6 ตัว

ใบชิโสะ

4 ใบ

แป้งสาลีชนิดเนื้อเบาสำหรับชุบ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ข้าวสวยญี่ปุ่นสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง ใช้ไม้ปลายแหลมดึงเส้นดำออก บั้งด้านท้องและด้านหลังกุ้งตามแนวขวางให้ตลอดแนวเพื่อดึงตัวกุ้งให้ตรง ใส่จานเตรียมไว้

 

 

 

 

2. ทำซอสน้ำปลาโดยใส่น้ำปลาพรีเมี่ยม ปลาหมึกโกลด์ น้ำตาลมะพร้าว น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และน้ำ ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้

 

 

 

 

3. ทำพริกเกลือโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน ใส่กระเทียมไทย พริกจินดาแดง และพริกชี้ฟ้า ผัดพอหอม ใส่กระเทียมเจียว ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ใส่ต้นหอม ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

 

 

 

 

4. ทำแป้งเทมปุระโดยใส่ไข่แดง แป้งสาลีอเนกประสงค์ และน้ำเย็นรวมกันในอ่างผสม ใช้ตะเกียบคนส่วนผสมพอเข้ากัน เตรียมไว้

 

 

 

 

5. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยหยอดเศษแป้งลงไปแล้วแป้งฟูขึ้นและเป็นสีเหลือง) ชุบใบชิโสะกับแป้งสาลีบางๆ สะบัดแป้งส่วนเกินออก นำลงชุบในอ่างแป้งเทมปุระ ใส่ลงทอดในน้ำมันจนสีสวย ตักขึ้น ส่วนกุ้งเมื่อชุบแป้งสาลีและแป้งเทมปุระแล้ว ให้ใส่ลงทอดโดยแกว่งตัวกุ้งบนผิวหน้าน้ำมันเล็กน้อยก่อนปล่อยให้จมลงในน้ำมัน ทอดด้วยไฟกลางจนกุ้งสุก ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน เทมปุระที่ได้จะเบา กรอบ

 

 

 

 

6. จัดเสิร์ฟโดย ตักข้าวญี่ปุ่นใส่ถ้วย วางใบชิโสะและกุ้งทอด ราดซอสน้ำปลา โรยหน้าด้วยพริกเกลือ เสิร์ฟ

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, กุ้งลายเสือ, ซอส, ทอด, น้ำปลา, พริกเกลือ, ฟิวชั่น, อาหารจานเดียว, อาหารญี่ปุ่น, เชฟน่าน, เทมปุระ, ใบโอบะ

Recommended Articles

Recipeต้มยำกุ้งเเม่น้ำ
ต้มยำกุ้งเเม่น้ำ

เมนูที่ผสมผสานความเผ็ดร้อน ความเปรี้ยว ความเค็ม และความหอมกรุ่นของสมุนไพรไทยไว้ในถ้วยเดียว หัวใจของเมนูนี้คือ กุ้งแม่น้ำตัวโต เนื้อแน่น สดหวาน พร้อมมันกุ้งในส่วนหัวที่เมื่อปรุงลงในน้ำซุปจะแตกมันสีส้มสวยงาม เพิ่มความเข้มข้น หอมมัน และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หอมกลิ่นสมุนไพร ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ช่วยชูโรงความหอม พร้อมด้วยพริกขี้หนูสวนที่ให้ความเผ็ดร้อนแบบไทยแท้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำปลาอย่างดี ได้รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม ซดคล่องคอ

 

Recommended Videos