เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
6 ชิ้น
Level
3
ขนมบ้าบิ่นสูตรทำในเครื่องวาฟเฟิล เนื้อกรอบนอกนุ่มหนึบในหวานมันหอมกะทิ อัดเเน่นด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนเเบบจัดเต็ม รสไม่หวานจนเกินไป กินคู่กับไอศกรีมกะทิเเละซอสกะทิมะพร้าวอ่อน เป็นของหวานเเนวฟิวชั่น ทำง่าย ถ่ายรูปก็สวย
INGREDIENTS
แป้งข้าวเหนียวขาว
135 กรัม
แป้งข้าวเหนียวดำ
35 กรัม
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
90 กรัม
เกลือป่น
½ ช้อนชา
กะทิกลาง
½ ถ้วย
น้ำมะพร้าวอ่อน
½ ถ้วย
เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น
200 กรัม
มะพร้าวขูดขาว
100 กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น ไอศกรีมกะทิและถั่วทองทอดสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำมันพืชสำหรับทาพิมพ์
ใบเตยมัดปมสำหรับแต่งกลิ่น
อุปกรณ์ เครื่องทำวาฟเฟิล
น้ำมะพร้าวอ่อน
2/3 ถ้วย
แป้งข้าวโพด
1½ ช้อนโต๊ะ
กะทิกลาง
½ ถ้วย
น้ำตาลทราย
2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
½ ช้อนชา
METHOD
1. ทำแป้งบ้าบิ่นโดยผสมแป้งข้าวเหนียวขาว แป้งข้าวเหนียวดำ น้ำตาลทรายไม่ฟอก เกลือ กะทิและน้ำมะพร้าวรวมกันในอ่างผสม ใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากันและน้ำตาลละลายดี ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนและมะพร้าวขูดขาว ผสมให้เข้ากัน พักแป้งไว้ในตู้เย็นนาน 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแป้งดูดความชื้นได้เต็มที่และข้นขึ้น
2. ระหว่างรอ ทำซอสกะทิโดยแบ่งน้ำมะพร้าวออกมาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในแป้งข้าวโพด คนให้ละลายเข้ากัน ใส่น้ำมะพร้าวที่เหลือลงหม้อ ตามด้วยกะทิ น้ำตาลทราย เกลือเเละใบเตยมัดปม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายไว้ลงไป คนจนซอสข้นได้ที่ ปิดไฟ พักไว้จนเย็นสนิท
3. ใช้แปรงทาน้ำมันบนพิมพ์วาฟเฟิลให้ทั่ว จากนั้นอุ่นเครื่องทำวาฟเฟิลให้ร้อนจัด เมื่อเครื่องร้อนได้ที่แล้วจึงปรับไฟลงต่ำสุด (ระดับของไฟขึ้นอยู่กับเครื่องแต่ละยี่ห้อ) ตักส่วนผสมแป้งบ้าบิ่นประมาณ ½ ถ้วยใส่ลงในพิมพ์ ปิดฝา อบนาน 3 นาทีหรือจนบ้าบิ่นสุกสีสวย คีบบ้าบิ่นขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้คลายร้อน ทำจนหมดแป้ง
4. จัดเสิร์ฟวาฟเฟิลบ้าบิ่นพร้อมเนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น ไอศกรีมกะทิและซอสกะทิ โรยด้วยถั่วทองทอด เสิร์ฟ
Recommended Articles

ขนมไทยทำง่าย มือใหม่ก็ทำได้กับเมนู กล้วยบวชชี เคล็ดลับคือการเลือกกล้วยน้ำว้าที่สุกกำลังดีไม่สุกนิ่มเกินไปหรือดิบจนฝาด นำมาต้มจนเปลือกปริเพื่อไล่ยางออกจะทำให้กล้วยเนื้อเเนน ไม่เละเเละไม่ดำ ปรุงรสกะทิด้วยน้ำตาลมะพร้าวเเท้เกลือนิดหน่อย ใส่กล้วยลงต้มให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ โรยงาขาวคั่ว เพียงเท่านี้ก็ได้เอาไว้กินกันทั้งครอบครัวเเล้ว

มูสช็อกโกแลตคาราเมล ขนมที่แอบซ่อนความหวานไว้ภายใน เนื้อสัมผัสนุ่มลิ้น สอดไส้คาราเมลหอมหวาน พิเศษยิ่งขึ้นด้วยการใส่กลิ่นกล้วยในคาราเมลช่วยเพิ่มรสสัมผัสอันแสนจะเข้ากันของกล้วยและคาราเมล ของหวานธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาด้วยการราดช็อกโกแลตเกลซคลุมเนื้อมูส ก่อนเสิร์ฟโรยผงโกโก้ อาจตกแต่งด้วยน้ำตาลคาราเมลก็ได้ ผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตต้องห้ามพลาด

เมนูสำหรับทำขายของวันนี้เป็นเมนูที่มักจะเห็นได้ตามตลาดนัดบ้านเราทั่วไป แต่เพื่อความไม่ธรรมดา เพราะเรามันตัวแม่ ตัวมารดา ดังนั้นจะมาเป็นพุดดิ้งนมสดเหมือนกันไม่ได้ KRUA.CO เลยขอเสนอ Dalgona Coffee Pudding หรือ พุดดิ้งกาแฟนมสดคาราเมล เป็นเมนูที่ยกระดับพุดดิ้งธรรมดาๆ ให้มีลูกเล่น มีเนื้อสัมผัสที่ต่างจากที่เคยกิน และมีรสชาติความหอมของคาราเมลอีกด้วย

คาราเมลคัสตาร์ดเนื้อเนียน หวานมัน สัมผัสนุ่มกำลังดี หอมหวานกลิ่นน้ำตาลไหม้ ทำได้ง่ายไม่ไกลเกินเอื้อมเพียงทำตามขั้นตอนเช่น การกรองส่วนผสมก่อนใส่ลงพิมพ์ ช้อนฟองในพิมพ์ออกก่อนอบ และการอบหล่อน้ำเพื่อให้เนื้อคัสตาร์ดสุกแบบเนียนละมุน ส่วนการทำคาราเมลไม่ยากอย่างที่คิด เเค่เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำแบบปิดฝาหม้อจนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วจึงเปิดฝาหม้อให้น้ำตาลค่อยๆเปลี่ยนเป็นคาราเมล (สีน้ำตาลเข้ม) เท่านี้ก็หมดปัญหาน้ำตาลตกผลึกเวลาทำคาราเมลแล้ว

เต้าฮวยส่วนใหญ่ที่เราคุ้นเคยกันนั้น เป็นเต้าฮวยน้ำขิงร้อนๆใส่น้ำตาลทรายแดง มีปาท่องโก๋กรอบตัวเล็กลอยหน้า หรือใส่ถ้วยเสิร์ฟมาคู่กันแต่ปัจจุบันมีการประยุกต์สูตรให้หลากหลายมากขึ้น เช่น เต้าฮวยนมสด เต้าฮวยฟรุตสลัด ฯลฯ อย่างเมนูนี้ลองหยิบเอาเอกลักษณ์ของชาไทยที่โดดเด่นเรื่องรสชาติและกลิ่นหอม มาทำเต้าฮวยชาเย็น เชื่อว่าหลายๆคนต้องชื่นชอบ ใช้นมสดเป็นส่วนผสมหลัก เพิ่มรสหวานเล็กน้อยจากน้ำตาลทราย สีส้มอ่อนนุ่มนวล ราดนมสด วางเฉาก๊วยเนื้อนุ่มหนึบด้านบน เสิร์ฟเย็นๆ เท่านี้ก็อร่อยชื่นใจ

มันม่วงญี่ปุ่นที่มีความหอม หวาน และมันอยู่แล้วนำมาทำเครื่องดื่มแสนอร่อยอย่าง "สมูทตี้มันม่วง" นำเนื้อมันม่วงมานึ่งให้สุก เติมความหอมอร่อยด้วยเนื้อมะพร้าว น้ำมะพร้าว และหัวกะทินิดหน่อยจากนั้นแต่งรสด้วยเกลือเล็กน้อย ปั่นให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว แจ่เย็นๆก่อนกินจะอร่อยที่สุดเลย หรือแนะนำแช่ช่องแข็งทำเป็นน้ำแข็ง หวานเย็นได้เช่นกัน

บิสคอตติ (biscotti) ขนมเป็นแท่งๆ มีส่วนผสมเป็นอัลมอนด์ แป้ง ไข่ และผลไม้แห้ง อบให้แห้งทั้งก้อนใหญ่ๆ แล้วนำมาสไลซ์เป็นชิ้น และอบให้กรอบอีกที Biscotti สูตรนี้ใส่แครนเบอร์รี แอปริคอต ผิวส้ม และถั่วพิสตาชิโอ ลงไปในเนื้อบิสคอตติด้วย มักนิยมกินคู่กับกาแฟหรือชาร้อนๆ ถือเป็นของว่างยามสายและบ่ายได้เป็นอย่างดี

ขนมไทยทำง่าย มือใหม่ก็ทำได้กับเมนู กล้วยบวชชี เคล็ดลับคือการเลือกกล้วยน้ำว้าที่สุกกำลังดีไม่สุกนิ่มเกินไปหรือดิบจนฝาด นำมาต้มจนเปลือกปริเพื่อไล่ยางออกจะทำให้กล้วยเนื้อเเนน ไม่เละเเละไม่ดำ ปรุงรสกะทิด้วยน้ำตาลมะพร้าวเเท้เกลือนิดหน่อย ใส่กล้วยลงต้มให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ โรยงาขาวคั่ว เพียงเท่านี้ก็ได้เอาไว้กินกันทั้งครอบครัวเเล้ว

มูสช็อกโกแลตคาราเมล ขนมที่แอบซ่อนความหวานไว้ภายใน เนื้อสัมผัสนุ่มลิ้น สอดไส้คาราเมลหอมหวาน พิเศษยิ่งขึ้นด้วยการใส่กลิ่นกล้วยในคาราเมลช่วยเพิ่มรสสัมผัสอันแสนจะเข้ากันของกล้วยและคาราเมล ของหวานธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาด้วยการราดช็อกโกแลตเกลซคลุมเนื้อมูส ก่อนเสิร์ฟโรยผงโกโก้ อาจตกแต่งด้วยน้ำตาลคาราเมลก็ได้ ผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตต้องห้ามพลาด

เมนูสำหรับทำขายของวันนี้เป็นเมนูที่มักจะเห็นได้ตามตลาดนัดบ้านเราทั่วไป แต่เพื่อความไม่ธรรมดา เพราะเรามันตัวแม่ ตัวมารดา ดังนั้นจะมาเป็นพุดดิ้งนมสดเหมือนกันไม่ได้ KRUA.CO เลยขอเสนอ Dalgona Coffee Pudding หรือ พุดดิ้งกาแฟนมสดคาราเมล เป็นเมนูที่ยกระดับพุดดิ้งธรรมดาๆ ให้มีลูกเล่น มีเนื้อสัมผัสที่ต่างจากที่เคยกิน และมีรสชาติความหอมของคาราเมลอีกด้วย

คาราเมลคัสตาร์ดเนื้อเนียน หวานมัน สัมผัสนุ่มกำลังดี หอมหวานกลิ่นน้ำตาลไหม้ ทำได้ง่ายไม่ไกลเกินเอื้อมเพียงทำตามขั้นตอนเช่น การกรองส่วนผสมก่อนใส่ลงพิมพ์ ช้อนฟองในพิมพ์ออกก่อนอบ และการอบหล่อน้ำเพื่อให้เนื้อคัสตาร์ดสุกแบบเนียนละมุน ส่วนการทำคาราเมลไม่ยากอย่างที่คิด เเค่เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำแบบปิดฝาหม้อจนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วจึงเปิดฝาหม้อให้น้ำตาลค่อยๆเปลี่ยนเป็นคาราเมล (สีน้ำตาลเข้ม) เท่านี้ก็หมดปัญหาน้ำตาลตกผลึกเวลาทำคาราเมลแล้ว

เต้าฮวยส่วนใหญ่ที่เราคุ้นเคยกันนั้น เป็นเต้าฮวยน้ำขิงร้อนๆใส่น้ำตาลทรายแดง มีปาท่องโก๋กรอบตัวเล็กลอยหน้า หรือใส่ถ้วยเสิร์ฟมาคู่กันแต่ปัจจุบันมีการประยุกต์สูตรให้หลากหลายมากขึ้น เช่น เต้าฮวยนมสด เต้าฮวยฟรุตสลัด ฯลฯ อย่างเมนูนี้ลองหยิบเอาเอกลักษณ์ของชาไทยที่โดดเด่นเรื่องรสชาติและกลิ่นหอม มาทำเต้าฮวยชาเย็น เชื่อว่าหลายๆคนต้องชื่นชอบ ใช้นมสดเป็นส่วนผสมหลัก เพิ่มรสหวานเล็กน้อยจากน้ำตาลทราย สีส้มอ่อนนุ่มนวล ราดนมสด วางเฉาก๊วยเนื้อนุ่มหนึบด้านบน เสิร์ฟเย็นๆ เท่านี้ก็อร่อยชื่นใจ

มันม่วงญี่ปุ่นที่มีความหอม หวาน และมันอยู่แล้วนำมาทำเครื่องดื่มแสนอร่อยอย่าง "สมูทตี้มันม่วง" นำเนื้อมันม่วงมานึ่งให้สุก เติมความหอมอร่อยด้วยเนื้อมะพร้าว น้ำมะพร้าว และหัวกะทินิดหน่อยจากนั้นแต่งรสด้วยเกลือเล็กน้อย ปั่นให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว แจ่เย็นๆก่อนกินจะอร่อยที่สุดเลย หรือแนะนำแช่ช่องแข็งทำเป็นน้ำแข็ง หวานเย็นได้เช่นกัน

บิสคอตติ (biscotti) ขนมเป็นแท่งๆ มีส่วนผสมเป็นอัลมอนด์ แป้ง ไข่ และผลไม้แห้ง อบให้แห้งทั้งก้อนใหญ่ๆ แล้วนำมาสไลซ์เป็นชิ้น และอบให้กรอบอีกที Biscotti สูตรนี้ใส่แครนเบอร์รี แอปริคอต ผิวส้ม และถั่วพิสตาชิโอ ลงไปในเนื้อบิสคอตติด้วย มักนิยมกินคู่กับกาแฟหรือชาร้อนๆ ถือเป็นของว่างยามสายและบ่ายได้เป็นอย่างดี

ขนมไทยทำง่าย มือใหม่ก็ทำได้กับเมนู กล้วยบวชชี เคล็ดลับคือการเลือกกล้วยน้ำว้าที่สุกกำลังดีไม่สุกนิ่มเกินไปหรือดิบจนฝาด นำมาต้มจนเปลือกปริเพื่อไล่ยางออกจะทำให้กล้วยเนื้อเเนน ไม่เละเเละไม่ดำ ปรุงรสกะทิด้วยน้ำตาลมะพร้าวเเท้เกลือนิดหน่อย ใส่กล้วยลงต้มให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ โรยงาขาวคั่ว เพียงเท่านี้ก็ได้เอาไว้กินกันทั้งครอบครัวเเล้ว

มูสช็อกโกแลตคาราเมล ขนมที่แอบซ่อนความหวานไว้ภายใน เนื้อสัมผัสนุ่มลิ้น สอดไส้คาราเมลหอมหวาน พิเศษยิ่งขึ้นด้วยการใส่กลิ่นกล้วยในคาราเมลช่วยเพิ่มรสสัมผัสอันแสนจะเข้ากันของกล้วยและคาราเมล ของหวานธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาด้วยการราดช็อกโกแลตเกลซคลุมเนื้อมูส ก่อนเสิร์ฟโรยผงโกโก้ อาจตกแต่งด้วยน้ำตาลคาราเมลก็ได้ ผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตต้องห้ามพลาด

เมนูสำหรับทำขายของวันนี้เป็นเมนูที่มักจะเห็นได้ตามตลาดนัดบ้านเราทั่วไป แต่เพื่อความไม่ธรรมดา เพราะเรามันตัวแม่ ตัวมารดา ดังนั้นจะมาเป็นพุดดิ้งนมสดเหมือนกันไม่ได้ KRUA.CO เลยขอเสนอ Dalgona Coffee Pudding หรือ พุดดิ้งกาแฟนมสดคาราเมล เป็นเมนูที่ยกระดับพุดดิ้งธรรมดาๆ ให้มีลูกเล่น มีเนื้อสัมผัสที่ต่างจากที่เคยกิน และมีรสชาติความหอมของคาราเมลอีกด้วย

คาราเมลคัสตาร์ดเนื้อเนียน หวานมัน สัมผัสนุ่มกำลังดี หอมหวานกลิ่นน้ำตาลไหม้ ทำได้ง่ายไม่ไกลเกินเอื้อมเพียงทำตามขั้นตอนเช่น การกรองส่วนผสมก่อนใส่ลงพิมพ์ ช้อนฟองในพิมพ์ออกก่อนอบ และการอบหล่อน้ำเพื่อให้เนื้อคัสตาร์ดสุกแบบเนียนละมุน ส่วนการทำคาราเมลไม่ยากอย่างที่คิด เเค่เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำแบบปิดฝาหม้อจนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วจึงเปิดฝาหม้อให้น้ำตาลค่อยๆเปลี่ยนเป็นคาราเมล (สีน้ำตาลเข้ม) เท่านี้ก็หมดปัญหาน้ำตาลตกผลึกเวลาทำคาราเมลแล้ว

เต้าฮวยส่วนใหญ่ที่เราคุ้นเคยกันนั้น เป็นเต้าฮวยน้ำขิงร้อนๆใส่น้ำตาลทรายแดง มีปาท่องโก๋กรอบตัวเล็กลอยหน้า หรือใส่ถ้วยเสิร์ฟมาคู่กันแต่ปัจจุบันมีการประยุกต์สูตรให้หลากหลายมากขึ้น เช่น เต้าฮวยนมสด เต้าฮวยฟรุตสลัด ฯลฯ อย่างเมนูนี้ลองหยิบเอาเอกลักษณ์ของชาไทยที่โดดเด่นเรื่องรสชาติและกลิ่นหอม มาทำเต้าฮวยชาเย็น เชื่อว่าหลายๆคนต้องชื่นชอบ ใช้นมสดเป็นส่วนผสมหลัก เพิ่มรสหวานเล็กน้อยจากน้ำตาลทราย สีส้มอ่อนนุ่มนวล ราดนมสด วางเฉาก๊วยเนื้อนุ่มหนึบด้านบน เสิร์ฟเย็นๆ เท่านี้ก็อร่อยชื่นใจ

มันม่วงญี่ปุ่นที่มีความหอม หวาน และมันอยู่แล้วนำมาทำเครื่องดื่มแสนอร่อยอย่าง "สมูทตี้มันม่วง" นำเนื้อมันม่วงมานึ่งให้สุก เติมความหอมอร่อยด้วยเนื้อมะพร้าว น้ำมะพร้าว และหัวกะทินิดหน่อยจากนั้นแต่งรสด้วยเกลือเล็กน้อย ปั่นให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว แจ่เย็นๆก่อนกินจะอร่อยที่สุดเลย หรือแนะนำแช่ช่องแข็งทำเป็นน้ำแข็ง หวานเย็นได้เช่นกัน

บิสคอตติ (biscotti) ขนมเป็นแท่งๆ มีส่วนผสมเป็นอัลมอนด์ แป้ง ไข่ และผลไม้แห้ง อบให้แห้งทั้งก้อนใหญ่ๆ แล้วนำมาสไลซ์เป็นชิ้น และอบให้กรอบอีกที Biscotti สูตรนี้ใส่แครนเบอร์รี แอปริคอต ผิวส้ม และถั่วพิสตาชิโอ ลงไปในเนื้อบิสคอตติด้วย มักนิยมกินคู่กับกาแฟหรือชาร้อนๆ ถือเป็นของว่างยามสายและบ่ายได้เป็นอย่างดี
Recommended Videos