เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

พายลูกตาลสังขยา

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

8 ชิ้น

Level

3

พายลูกตาลทำเป็นไส้สังขยาใบเตยผสมเนื้อลูกตาลอ่อน เพิ่มลูกเล่นโดยใช้น้ำตาลโตนดให้กลิ่นสังขยาที่หอมเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น ด้านล่างเป็นบิสกิตกรอบร่วนหอมเค็มเนย ปิดด้วยครีมสดข้างบนให้รสนวลๆ หอมหวานจากน้ำตาลโตนด

INGREDIENTS

วิปปิ้งครีม

200 กรัม

ดอกไม้กินได้สำหรับตกแต่ง

อุปกรณ์: เครื่องปั่นน้ำ พิมพ์ทาร์ตถอดฐานได้ขนาด 8 นิ้ว เครื่องตีไข่ไฟฟ้า

METHOD

     

  1. ทำฐานพายโดยผสมไดเจสทีฟบดละเอียดกับเนยละลาย คลุกให้เข้ากัน กรุลงในพิมพ์ทาร์ตให้แน่น โดยเฉพาะบริเวณขอบพิมพ์ ใช้ช้อนกดอัดด้านข้างพิมพ์ให้แน่น นำเข้าตู้เย็นช่องแข็ง เตรียมไว้
  2.  

     

     

     

  3. ตีวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนข้นฟู พักไว้ในตู้เย็น     
  4.  

     

     

     

  5. เตรียมสังขยาใบเตยลูกตาลโดยปอกเปลือกลูกตาลอ่อนจนหมด หั่นลูกตาลเป็นเส้นยาวประมาณ 1 นิ้ว เตรียมไว้ จะได้เนื้อลูกตาลประมาณ 350 กรัม พักไว้ ปั่นใบเตยกับนมสดครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่นน้ำ ปั่นจนละเอียด กรองผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอนตาละเอียด ใส่นมสดใบเตย นมสดที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ไข่ไก่ น้ำตาลโตนด และแป้งข้าวโพดลงในอ่างผสม ใช้มือขยำจนน้ำตาลละลายและแป้งไม่เป็นเม็ด ยกอ่างขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ คนไปเรื่อยๆโดยใช้ตะกร้อมือ ตุ๋นจนเริ่มข้นแล้วจึงใส่เนื้อลูกตาลอ่อนลงไป คนให้เข้ากัน รอจนข้น ปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท
  6.  

     

     

     

  7. ประกอบพายโดยนำพายที่กรุไว้ออกจากช่องแข็ง ตักสังขยาใบเตยลูกตาลใส่ในพิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ โปะด้านบนด้วยวิปปิ้งครีมที่เตรียมไว้ นำพายแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้ครีมกับไส้เซ็ตตัวเข้าด้วยกัน นำออกมาตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ
  8.  

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมไม่อบ, ของหวานฝรั่ง, ตาลโตนด, ทาร์ต, พาย, ลูกตาลอ่อน, เบกอรี

Recommended Articles

Recipeแอปเปิลคาราเมลพาย
แอปเปิลคาราเมลพาย

แอปเปิลเขียวรสเปรี้ยว ตัดกับคาราเมลหวานอมขมบอกเลยเข้ากันโคตรๆ เมนู"แอปเปิลคาราเมล" ทำง่าย อร่อย ใช้แป้งพายชั้นสำเร็จรูปจบครบ

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recommended Videos