เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

มูสช็อกโกแลตคาราเมล

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

Serves

5 ชิ้น

Level

4

มูสช็อกโกแลตคาราเมล ขนมที่แอบซ่อนความหวานไว้ภายใน เนื้อสัมผัสนุ่มลิ้น สอดไส้คาราเมลหอมหวาน พิเศษยิ่งขึ้นด้วยการใส่กลิ่นกล้วยในคาราเมลช่วยเพิ่มรสสัมผัสอันแสนจะเข้ากันของกล้วยและคาราเมล ของหวานธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาด้วยการราดช็อกโกแลตเกลซคลุมเนื้อมูส ก่อนเสิร์ฟโรยผงโกโก้ อาจตกแต่งด้วยน้ำตาลคาราเมลก็ได้ ผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตต้องห้ามพลาด

INGREDIENTS

วิปปิ้งครีม

250 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต

150 กรัม

เนยสดชนิดจืด

40 กรัม

ไข่แดงไข่ไก่

2 ฟอง

น้ำตาลทราย

1 ช้อนโต๊ะ

กลิ่นวานิลลา

1 ช้อนชา

ผงโกโก้สำหรับโรย

น้ำตาลคาราเมลสำหรับตกแต่ง

อุปกรณ์ พิมพ์ซิลิโคน สปาตูลา

METHOD

1. ทำมูสช็อกโกแลตโดยตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนวิปปิ้งครีมตั้งยอดอ่อน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา วางอ่างดาร์กช็อกโกแลตและเนยบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆจนละลาย ยกลง คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้หายร้อน ระหว่างนั้นตีไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลา ในอ่างผสมให้ขึ้นฟูและสีอ่อนลง พักไว้

 

 

 

 

2. ใส่ไข่แดงที่ตีไว้ในอ่างดาร์กช็อกโกแลตละลาย คนจนเข้ากันตามด้วยวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ทีละน้อย คนให้เข้ากัน พักมูสช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง

 

 

 

 

3. ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทรายในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ระหว่างนั้นอุ่นวิปปิ้งครีมพออุ่นเตรียมไว้ พอคาราเมลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเกิดฟองเม็ดเล็กๆ ใส่น้ำมะนาว (เพื่อหยุดการเปลี่ยนสีของคาราเมล) ค่อยๆเทวิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้ลงในหม้อคาราเมล ยกลง คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและนมข้นหวาน คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนอีกครั้ง พอเดือดและส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ปิดไฟ ใส่เนยและกลิ่นกล้วย คนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็น

 

 

 

 

4. ประกอบมูสโดยตักมูสช็อกโกแลตใส่พิมพ์ประมาณ ½ ของพิมพ์ ตักคาราเมลใส่ตรงกลาง ปิดทับด้วยมูสช็อกโกแลตให้เรียบ ทำจนครบ พักมูสช็อกโกแลตในตู้เย็น ช่องแช่แข็งนานประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนมูสเซตตัว

 

 

 

 

5. ทำช็อกโกแลตเกลซโดยแช่แผ่นเจลาตินในอ่างน้ำแข็ง พักไว้ ใส่นมสดน้ำตาลทราย และผงโกโก้ ในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนให้เข้ากันพอเดือดและส่วนผสมเริ่มข้น ปิดไฟใส่แผ่นเจลาติน คนจนเจลาตินละลาย พักไว้ ที่อุณหภูมิห้อง

 

 

 

 

6. นำมูสออกจากพิมพ์วางบนตะแกรงราดช็อกโกแลตเกลซบนมูส โดยราดจากตรงกลางให้ไหลลงมาครั้งเดียว เคาะตะแกรงเล็กน้อยเพื่อให้ช็อกโกแลตเกลซไหลลงมาให้หมด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อให้ช็อกโกแลตเกลซเซตตัวก่อนเสิร์ฟ

Share this content

Tags:

ขนมหวาน, ขนมไม่อบ, ช็อกโกแลต, ช็อกโกแลตมูส, มูสช็อกโกแลต

Recommended Articles

Recipeวุ้นลิ้นจี่
วุ้นลิ้นจี่

วุ้นลิ้นจี่หอมหวานเย็นชื่นใจ เมนูวุ้นเป็นอะไรที่ทำง่ายมาก ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ก็สนุกกับการทำเมนูนี้ได้ ยิ่งถ้าให้เด็กๆทำด้วยแล้วละก็สามารถสอนเรื่องรูปทรง เรื่องสี ได้ไปด้วย แต่ข้อควรระวังของการทำวุ้นก็มีอยู่นิดหน่อยคือการทำให้ผงวุ้นละลายดี ซึ่งการแช่ผงวุ้นให้พองตัวดูดน้ำเข้ามาจะช่วยให้ผงวุ้นละลายได้ดียิ่งขึ้น ซึ่งเป็นผลดีต่อการเซ็ตตัวของวุ้น

 

Recommended Videos