เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เมอแรงค์ครีมเลมอน

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

Serves

45 ชิ้น

Level

3

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

INGREDIENTS

ไข่ขาวของไข่ไก่

120 กรัม

น้ำเย็น

45 กรัม

น้ำตาลทราย

200 กรัม

เกลือป่น

1 หยิบมือ

น้ำมะนาว

1 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด

25 กรัม

ยอดสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

อุปกรณ์จำเป็น ถาดอบ กระดาษไข ถุงบีบ หัวบีบกลมขนาด 6 มิลลิเมตร

METHOD

1. ทำไส้ครีมเลมอนโดยใส่น้ำลงในหม้อประมาณ ¼ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างนั้นใส่น้ำเลมอน ไข่ไก่และน้ำตาลทราย ในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อพอเข้ากัน เมื่อน้ำในหม้อเดือดลดเป็นไฟอ่อน ยกอ่างน้ำเลมอนขึ้นวางบนหม้อ ใช้ตะกร้อคนจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกลงจากหม้อ ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีจนส่วนผสมเย็นลง ค่อยๆใส่เนยทีละน้อย ตีจนเนื้อครีมเลมอนฟูเนียน ปิดอ่างด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้

 

 

 

 

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส วางกระดาษไขบนถาดอบ เตรียมไว้ ทำเมอแรงก์โดยตีไข่ขาวกับน้ำเย็น ด้วยเครื่องตีเค้กหัวตีตะกร้อ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟองละเอียดค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมดตามด้วยเกลือ และน้ำมะนาว ตีต่อจนไข่ขาวขึ้นฟูเป็นมันวาวและตั้งยอดแข็งใส่แป้งข้าวโพด ตีต่อพอเข้ากัน ตักเมอแรงก์ ใส่ถุงบีบหัวบีบกลม บีบเมอแรงก์บนถาดอบที่เตรียมไว้ ทำจนหมด

 

 

 

 

3. นำเมอแรงก์เข้าเตาอบที่อุ่นไว้อบนานประมาณ 2 ชั่วโมง พักเมอแรงก์ให้เย็นลงในเตาอบก่อนนำออกจากเตา  บีบไส้ครีมเลมอนใส่ลงตรงกลางเมอแรงก์ ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟ

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมจากไข่ขาว, ขนมหวาน, ของหวานฝรั่ง, ครีมเลมอน, เมอแรงค์, เลมอน, ไข่ขาว

Recommended Articles

Recipeปิงเฟิ่นเอิร์ลเกรย์ส้ม
ปิงเฟิ่นเอิร์ลเกรย์ส้ม

ปิงเฟิ่น (冰粉 - BīngFěn) ของหวานคลายร้อนสไตล์จีน ลักษณะเป็นวุ้นสีสันสดใส เนื้อนุ่มเด้งเหมือนเยลลี่แต่มีความหยุ่นมากกว่า กินเเล้วรู้สึกเย็นสดชื่น รสชาตินี้เป็นรสเอิร์ลเกรย์ส้ม หอมกลิ่นชาเอิร์ลเกรย์ผสานกับกลิ่นเปลือกส้มหอมสดชื่น ตกเเต่งด้วยเนื้อส้มเป็นชิ้นๆเเละใบสะระเเหน่

 

Recommended Videos