สเต็กหมูทงเทกิ (Tonteki)

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 16.11.2022

METHOD

1. วอร์มหม้อหุงข้าวโดยใส่น้ำลงในหม้อประมาณ ½ ของหม้อ จากนั้นเสียบปลั๊ก กดปุ่มอุ่นทิ้งไว้นาน 1 ชั่วโมง (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับหม้อแต่ละยี่ห้อ) รอไว้  
2. ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคล้าน้ำมันมะกอกเล็กน้อย นำเนื้อหมูและกระเทียมใส่ถุงซิปล็อค กดถุงให้แนบกับชิ้นหมู จากนั้นไล่อากาศโดยนำถุงจุ่มลงในน้ำแล้วค่อยๆ รีดไล่อากาศขึ้นมาด้านบนให้ถุงแนบสนิทกับชิ้นเนื้อมากที่สุด ปิดปากถุงให้แน่น ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำในหม้อหุงข้าวให้ได้ 60 องศาเซลเซียส หรือสังเกตว่ามีฟองอากาศเกาะรอบๆหม้อและมีควันขึ้น หย่อนถุงเนื้อหมูลงในหม้อหุงข้าว ปิดฝา แช่ทิ้งไว้นาน 45 นาที  
3. ระหว่างรอ ทำซอสทงเทกิโดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน วูสเตอร์ซอส น้ำตาลทรายแดง น้ำและพริกไทยดำเข้าด้วยกันในถ้วย เตรียมไว้
4. ทำฟูซิลีผัดเนยโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยและกระเทียมลงผัดพอหอม ใส่เส้นฟูซิลีลงผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ผสมนมสดและไข่แดงเข้าด้วยกัน เทลงในกระทะทันที ผัดจนซอสเริ่มข้นและเคลือบเส้นทั่ว ปรุงรสด้วยพริกไทย โรยพาร์สเลย์สับ เคล้าให้เข้ากัน พักไว้
5. เมื่อครบเวลาคีบถุงเนื้อหมูขึ้นมา (เนื้อหมูที่ผ่านการซูวีด้านนอกจะมีสีซีดลง เวลากดแล้วเนื้อจะมีความตึงตัว แต่ยังนิ่มอยู่ ไม่แข็ง) ซับน้ำเนื้อหมูและกระเทียมด้วยกระดาษทิชชูเล็กน้อย ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอเริ่มร้อน ใส่กระเทียมที่ซูวีไว้ลงย่างให้สีสวย ตักขึ้น พักไว้ รอจนกระทะร้อนอีกครั้ง นำเนื้อหมูที่ซูวีไว้ลงย่าง จับเวลาด้านละ 1.30 นาทีจนสีสวย ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ซอสทงเทกิพร้อมกับกระเทียมที่ย่างไว้ลงไป ปิดฝา ทิ้งไว้ 30 วินาที กลับด้าน จับเวลาเช่นเดิมเพื่อให้ซอสเคลือบเนื้อหมูทั่ว พอครบเวลา ปิดไฟ
6. หั่นสเต๊กหมูเป็นชิ้น ๆ วางบนจานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสทงเทกิ วางกระเทียมด้านบน เคียงด้วยกะหล่ำปลีซอย ฟูซิลีผัดเนยและมัสตาร์ดญี่ปุ่น เสิร์ฟพร้อมผักกาดดองปรุงรสญี่ปุ่น ซุปมิโสะและข้าวสวยญี่ปุ่น