สเต็กหมูทงเทกิ (Tonteki)

16 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ความพิเศษของเมนูนี้ คือ การใช้เนื้อหมูส่วนสันคอมาทำให้สุกโดยวิธี ซูวี (Sous Vide) ด้วยความร้อนที่เหมาะสมโดยใช้อุปกรณ์บ้าน ๆ อย่างหม้อหุงข้าว ทำให้ด้านในมีความอมชมพูอยู่ ก่อนนำไปย่างให้สีสวย ราดด้วยซอสโฮมเมดสูตรพิเศษ เสิร์ฟเคียงกับกระเทียมย่าง กะหล่ำปลีซอย ฟูซิลีผัดเนย และคาราชิ ข้อดีของการซูวีคือจะคงรสชาติ กลิ่น และความชุ่มฉ่ำไว้ ทำให้เนื้อมีความนุ่มไม่แห้ง อร่อยล้ำกว่าตอนไม่ซูวีเป็นไหน ๆ

INGREDIENTS

เนื้อหมูส่วนสันคอ (ชิ้นละ 250 กรัม)
1
ชิ้น
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
5
กลีบ
เกลือป่น พริกไทยดำบดและน้ำมันมะกอกสำหรับปรุงรส
น้ำมันมะกอกสำหรับย่าง
กะหล่ำปลีซอย มัสตาร์ดญี่ปุ่น (คาราชิ) ผักกาดดองปรุงรสญี่ปุ่น ซุปมิโสะและข้าวสวยญี่ปุ่น สำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ ถุงซิปล็อคทนความร้อน เทอร์โมมิเตอร์ หม้อหุงข้าว
ซอสทงเทกิ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
มิริน
2
ช้อนโต๊ะ
วูสเตอร์ซอส
2
ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง
2
ช้อนชา
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด
เล็กน้อย
ฟูซิลีผัดเนย
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
2
ช้อนชา
เส้นฟูซิลีต้มสุก
100
กรัม
นมสดชนิดจืด
¼
ถ้วย
ไข่แดงไข่ไก่
1
ฟอง
พริกไทยดำบด
เล็กน้อย
พาร์สเลย์สับสำหรับโรย

METHOD

  1. วอร์มหม้อหุงข้าวโดยใส่น้ำลงในหม้อประมาณ ½ ของหม้อ จากนั้นเสียบปลั๊ก กดปุ่มอุ่นทิ้งไว้นาน 1 ชั่วโมง (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับหม้อแต่ละยี่ห้อ) รอไว้  
  2. ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคล้าน้ำมันมะกอกเล็กน้อย นำเนื้อหมูและกระเทียมใส่ถุงซิปล็อค กดถุงให้แนบกับชิ้นหมู จากนั้นไล่อากาศโดยนำถุงจุ่มลงในน้ำแล้วค่อยๆ รีดไล่อากาศขึ้นมาด้านบนให้ถุงแนบสนิทกับชิ้นเนื้อมากที่สุด ปิดปากถุงให้แน่น ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำในหม้อหุงข้าวให้ได้ 60 องศาเซลเซียส หรือสังเกตว่ามีฟองอากาศเกาะรอบๆหม้อและมีควันขึ้น หย่อนถุงเนื้อหมูลงในหม้อหุงข้าว ปิดฝา แช่ทิ้งไว้นาน 45 นาที  
  3. ระหว่างรอ ทำซอสทงเทกิโดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน วูสเตอร์ซอส น้ำตาลทรายแดง น้ำและพริกไทยดำเข้าด้วยกันในถ้วย เตรียมไว้
  4. ทำฟูซิลีผัดเนยโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยและกระเทียมลงผัดพอหอม ใส่เส้นฟูซิลีลงผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ผสมนมสดและไข่แดงเข้าด้วยกัน เทลงในกระทะทันที ผัดจนซอสเริ่มข้นและเคลือบเส้นทั่ว ปรุงรสด้วยพริกไทย โรยพาร์สเลย์สับ เคล้าให้เข้ากัน พักไว้
  5. เมื่อครบเวลาคีบถุงเนื้อหมูขึ้นมา (เนื้อหมูที่ผ่านการซูวีด้านนอกจะมีสีซีดลง เวลากดแล้วเนื้อจะมีความตึงตัว แต่ยังนิ่มอยู่ ไม่แข็ง) ซับน้ำเนื้อหมูและกระเทียมด้วยกระดาษทิชชูเล็กน้อย ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอเริ่มร้อน ใส่กระเทียมที่ซูวีไว้ลงย่างให้สีสวย ตักขึ้น พักไว้ รอจนกระทะร้อนอีกครั้ง นำเนื้อหมูที่ซูวีไว้ลงย่าง จับเวลาด้านละ 1.30 นาทีจนสีสวย ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ซอสทงเทกิพร้อมกับกระเทียมที่ย่างไว้ลงไป ปิดฝา ทิ้งไว้ 30 วินาที กลับด้าน จับเวลาเช่นเดิมเพื่อให้ซอสเคลือบเนื้อหมูทั่ว พอครบเวลา ปิดไฟ
  6. หั่นสเต๊กหมูเป็นชิ้น ๆ วางบนจานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสทงเทกิ วางกระเทียมด้านบน เคียงด้วยกะหล่ำปลีซอย ฟูซิลีผัดเนยและมัสตาร์ดญี่ปุ่น เสิร์ฟพร้อมผักกาดดองปรุงรสญี่ปุ่น ซุปมิโสะและข้าวสวยญี่ปุ่น
SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS