เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เสี่ยวหลงเปา

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

50 ชิ้น

Level

4

ติ่มซำจากเมืองจีนยอดนิยมที่ใครๆก็ต้องรู้จักอย่าง "เสี่ยวหลงเปา" หน้าตากึ่งซาลาเปากึ่งขนมจีบ มีจุดเด่นที่มีน้ำซุปอยู่ข้างใน นิยมทำไส้หมู หอมกลิ่นน้ำมันงา ขิง เเละเหล้าจีน เป็นเมนูที่ต้องใช้ความชำนาญในการทำจึงจะออกมาสวย เมื่อจะกินให้ใช้ตะเกียบคีบเสี่ยวหลงเปาใส่ช้อน ใช้ตะเกียบเจาะแป้งให้น้ำซุปไหลออกมา ชิมน้ำซุปเเล้วตามด้วยเสี่ยวหลงเปาเปล่าๆ เป็นวิธีการกินสไตล์คนจีนนั่นเอง

INGREDIENTS

METHOD

1. ทำน้ำซุปหมูโดย ล้างหนังหมู โครงไก่ และกระดูกเอียวเล้งให้สะอาด แช่ในน้ำประมาณ 10 นาทีเพื่อล้างเลือด เทน้ำออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำหนังหมูไปต้มประมาณ 5 นาทีจนสุก แช่ในน้ำเย็น หั่นหนังหมูเป็นชิ้นเล็ก เตรียมไว้

 

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง พอร้อน ตักน้ำมันราดโครงไก่ กระดูกหมูเอี่ยวเล้ง และหนังหมู ให้ทั่ว ราดจนผิวด้านนอกตึงตัวพอสุก พักไว้บนตะแกรง ใส่ขิงและต้มหอมลงผัดในน้ำมันให้พอสลด ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

 

3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่โครงไก่ กระดูกหมูเอี่ยวเล้ง หนังหมู ต้นหอม ขิง เกลือสมุทรเเละเหล้าจีนลงต้ม พอเดือด ลดไฟลงต้มนาน 2 ชั่วโมง ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองและไขมันที่ลอยหน้าออกเรื่อยๆ ต้มจนเหลือน้ำซุปประมาณ 1.5 ลิตร กรองเอากากออก พักไว้ บลูมเจลลาติน โดยผสมน้ำเย็นกับเจลลาตินผงให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที ใส่ส่วนผสมเจลลาตินที่อิ่มตัวแล้วลงในน้ำซุป คนให้ละลาย นำน้ำซุปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมงหรือจนเซ็ตตัวเป็นวุ้น  นำวุ้นน้ำซุปมาสับละเอียด เตรียมไว้

 

4. ทำแป้งเสี่ยวหลงเปาโดย ผสมแป้งขนมปัง แป้งสาลีบัวแดงเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำอุ่น นวดจนแป้งเข้ากัน ใส่น้ำมันทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มเนียน พักแป้งไว้นาน 20 นาที ระหว่างรอ ทำไส้หมูสับโดยผสมหมูบด เกลือสมุทร น้ำตาลทราย  พริกไทยขาว น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ซอสหอยนางรม ขิงขูดและต้นหอมเข้าด้วยกันในอ่างผสม นวดจนส่วนผสมเหนียวจับตัวกัน ใส่วุ้นน้ำซุป และหมูสับละเอียด ผสมให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที

 

5. ห่อเสี่ยวหลงเปาโดยเด็ดแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ก้อนละ 8 กรัม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง โรยแป้งนวลบนโต๊ะ ใช้ฝ่ามือกดแป้งให้แบน ใช้ไม้คลึงรีดแป้งจากขอบเข้าตรงกลาง พร้อมกับหมุนแป้ง ทำเช่นนี้จนได้เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2.5 นิ้ว (ให้มีลักษณะริมบางกลางหนา) ตักไส้ใส่ประมาณ 15 กรัม ห่อจับจีบโดยใช้มือซ้ายถือแป้ง ใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งขวาจับแป้งขึ้นนเป็นจีบถี่ๆ ส่วนนิ้วโป้งซ้ายหมั่นกดไส้ลง หมุนมือไปเรื่อยๆจนจีบมาชนกัน ทำจนหมดไส้ คลุมเสี่ยวหลงเปาด้วยผ้าขาวบาง พักไว้

 

6. ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลางค่อนแรง เรียงเสี่ยวหลงเปาลงในเข่งไม้ไผ่ที่รองด้วยกระดาษไข เตรียมไว้ พอน้ำเดือด นำเสี่ยวหลงเปาลงนึ่งนาน 10 นาทีจนสุก

 

7. เสิร์ฟเสี่ยวหลงเปาทันทีพร้อมจิ๊กโฉ่ใส่ขิงซอย 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

สายแอดวานซ์เชิญทางนี้ ทำเสี่ยวหลงเปาที่บ้านกัน!

Share this content

Tags:

กระดูกเอียวเล้ง, ของว่าง, ต้ม, ติ่มซำ, น้ำซุป, นึ่ง, หนังหมู, หมูบด, อาหารจีน, อาหารเช้า, เจลลาติน, เป็นอาชีพ, เเช่เย็น, แป้งขนมปัง, แป้งอเนกประสงค์, โครงไก่

Recommended Articles

Recipeตับบด
ตับบด

 

 

Recommended Videos