เมนูฉบับคนหาทำกลับมาอีกครั้งแล้วทุกคน คราวนี้เหตุเกิดจากนั่งไถติ๊กตอกอยู่ดีๆ ก็ดันไปสะดุดตาเข้ากับคลิปหาทำคลิปหนึ่งชื่อว่า 15 Hours – Potatoes มันฝรั่งทรงสี่เหลี่ยมที่ใช้เวลาทำนานถึง 15 ชั่วโมง! (ข้ามวันข้ามคืนกันไปเลย) เป็นมันฝรั่งทอดที่เห็นลายเป็นชั้นๆ ผิวด้านนอกจะกรอบๆ (ดูแล้วน่ากินมากกก) ส่วนด้านในจะมีความนุ่มเหมือนมันอบ เมนูนี้ติ๊กตอกเกอร์ต่างประเทศหลายคนทำตามกันเยอะมาก ความหาทำอยู่ตรงการเรียงมันฝรั่งสไลซ์เป็นชั้นๆ ก่อนเอาเข้าอบที่อุณหภูมิต่ำนาน 3 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นต่ออีก 12 ชั่วโมง เรียกว่าต้องใช้ทั้งเวลา ความอดทน และความใจเย็นมาก ทำวันนี้ได้กินพรุ่งนี้ของจริง 

 

เมนูนี้จริงๆ แล้วมีชื่อว่า Potato Pave′ (อ่านว่า โป-เต-โต-พา-เว่) คำว่า Pave′ ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึงก้อนอิฐ นั่นคือลักษณะของเมนูนี้เมื่อหั่นออกมาแล้วหน้าตัดจะเป็นชั้นๆ เหมือนเวลาเรียงก้อนอิฐ นิยมกินเป็นของว่าง อาหารปาร์ตี้หรือเสิร์ฟเป็น side dish ในจานอาหาร มันฝรั่ง – 15 ชั่วโมงดูเหมือนทำยาก แต่จริงๆ แล้วไม่ได้ยากนะแค่ใช้เวลานานเท่านั้นเอง อ่ะ! พูดมาขนาดนี้แล้วคนชอบหาทำอย่างเรามีหรือจะพลาด ลองชาเลนจ์ซักตั้งดูซิจะเป็นยังไง! จะคุ้มค่ากับการรอคอย 15 ชั่วโมงไหม มา… เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมกันก่อน

ส่วนผสม

มันฝรั่ง 1   กิโลกรัม
น้ำมันเนย ½  ถ้วย 
ไธม์แห้ง ½  ช้อนชา 
กระเทียมกลีบใหญ่ขูด 1  ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ¾  ช้อนชา 
พริกไทยดำป่น ½  ช้อนชา
แป้งข้าวโพดสำหรับโรยระหว่างชั้น

อุปกรณ์ เครื่องสไลซ์ผัก พิมพ์ขนมปังขนาด 7 นิ้ว กระดาษไข กระป๋องหรือของหนักสำหรับทับ

 

พระเอกในครั้งนี้ก็คือ ‘มันฝรั่ง’ เราเลือกใช้พันธุ์ Russets potatoes มันฝรั่งลูกใหญ่ มีแป้งสูง เนื้อแข็งแน่น สีขาวและแห้ง สามารถซึมซับของเหลวและรสชาติต่างๆ เข้าไปได้ดี ซึ่งมีขายทั่วไปอยู่แล้วเพราะฉะนั้นหาง่ายแน่นอน เมื่อได้มันฝรั่งมาปุ๊บให้จัดการล้างผิวให้สะอาด ปอกเปลือกออกให้หมดแล้วแช่ในน้ำเย็นไว้เพื่อไม่ให้มันฝรั่งมีสีคล้ำ เราจะไม่ล้างมันฝรั่งหลังสไลซ์เพราะต้องการแป้งในมันฝรั่งให้เป็นตัวเชื่อมแต่ละชั้นให้ติดกัน ใช้กระดาษทิชชูซับมันฝรั่งให้แห้ง จากนั้นสไลซ์ด้วยเครื่องสไลด์ผักให้เป็นแผ่นบางๆ ประมาณ 0.1- 0.2 มม. ดูง่ายๆ คือถ้ายกขึ้นส่องไฟแล้วจะมีความโปร่งแสงสามารถมองเห็นนิ้วได้ 

 

สูตรออริจินอลจะเอามันฝรั่งไปคลุกเคล้ากับน้ำมันเป็ด แต่เดี๋ยวนี้ถ้าหาน้ำมันเป็ดไม่ได้ก็สามารถเปลี่ยนเป็นไขมันสัตว์อย่างอื่นเช่น เนย ครีม หรือใช้น้ำมันพืชแทนได้ สำหรับวิธีการเตรียม น้ำมันเนย ให้ต้มเนยจืดในหม้อด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนตกตะกอนแยกเป็นน้ำมันเนยและตะกอนโปรตีนสีขาว มีกลิ่นหอมเหมือนคาราเมล สีน้ำมันเนยเหลืองทองเเละใส กรองผ่านกระชอนหรือผ้าขาวบาง พักไว้ให้คลายร้อนก่อนเอามาใช้ เราชอบใช้น้ำมันเนยมากกว่าน้ำมันพืชเพราะให้กลิ่นหอมและคุณสมับัติใกล้เคียงกับน้ำมันเป็ด

 

เคล้ามันฝรั่งกับน้ำมันเนย ไธม์แห้ง และกระเทียมขูด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใช้มือคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันและตัวน้ำมันเคลือบมันฝรั่งทั่วทุกชิ้น สำหรับใครที่ไม่ชอบกลิ่นเฮิร์บจะไม่ใส่ไธม์ก็ได้เหมือนกัน

ปูกระดาษไขในพิมพ์ขนมปัง โดยเหลือชายกระดาษไว้เล็กน้อยให้สามารถดึงขึ้นมาได้ จัดการเรียงแผ่นมันฝรั่งลงในพิมพ์ให้เป็นชั้นที่หนึ่ง จากนั้นโรยด้วยแป้งข้าวโพดบางๆ ให้ทั่ว เรียงมันฝรั่งทับลงไปเป็นชั้นที่สองแล้วโรยแป้ง ทำเช่นเดิมไปเรื่อยๆ จนหมด การโรยแป้งข้าวโพดระหว่างชั้นจะช่วยยึดมันฝรั่งแต่ละชั้นไว้ด้วยกัน เวลาเอาไปทอดจะได้ไม่แตกออกจากกัน ปิดหน้าด้วยกระดาษไขแล้วกดให้แน่นที่สุด นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสนาน 3 ชั่วโมงจนมันฝรั่งสุกดี ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมหรือมีดจิ้มลงไปจนสุดแล้วเนื้อมันฝรั่งมีความนุ่มทั้งหมดไม่มีแข็งๆ พักไว้ให้หายร้อน

 

วางทับด้วยของหนัก ๆ เช่น กระป๋องซอสหรือลูกหิน (ใช้น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม) มันฝรั่งของเราเวลาทอดจะได้แน่นไม่แตกออกจากกัน จากนั้นนำมันฝรั่งไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้อีกประมาณ 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จนมันฝรั่งเซ็ตตัวแข็ง

 

เวลาจะทอดให้ตัดขอบด้านข้างออกเล็กน้อย ตอนหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจะได้สวยๆ ส่วนเรื่องขนาดจะหั่นหนา ชิ้นใหญ่ชิ้นเล็กแล้วความชอบได้เลย ส่วนเราเห็นในคลิปเขาหั่นชิ้นหนาๆ แล้วน่ากินดี เลยหั่นชิ้นหนาตามบ้าง

 

พอน้ำมันร้อนได้ที่ก็ใส่มันฝรั่งลงทอดได้เลย ทอดจนมันฝรั่งสีเหลืองสวยออกเข้มนิดหนึ่งและกรอบทั่วกันดี ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

 

ถึงเวลาที่ตื่นเต้นที่สุดหลังเฝ้ารอมานานกว่า 15 ชั่วโมง… ดูชั้นของมันฝรั่งแต่ละชั้นสิ เรียงตัวสวยม๊ากกก! ภูมิใจที่ตัวเองเรียงมันฝรั่งสวย (ฮ่าๆ) ผิวนอกกรอบเกรียมนิดๆ ส่วนด้านในนุ่มนิ่ม กินตอนร้อนๆ โคตรอร่อย รสเค็มๆ มันๆ กลิ่นไธม์กับกระเทียมหอมดี ช่วยชูรสชาติให้อร่อยขึ้นมาก น้ำตาจะไหล!

 

คุ้มแล้วที่เฝ้ารอมาเนิ่นนานกว่า 15 ชั่วโมง อร่อยจริงกินเพลินจริง ถือว่าชาเลนจ์นี้ผ่านปลดล็อคสกิลหาทำไปอีกหนึ่งเมนู เย้ๆ!  

 

ใครลองทำตามแล้วอย่าลืมมาอวดกันบ้างนะ หรือถ้าใครมีเมนูหาทำที่อยากให้เราชาเลนจ์อีกสามารถแนะนำหรือคอมเมนท์มาได้เลย

ดูสูตร Potato pavé

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

• มันบด – เรื่องเล่าของมันฝรั่ง

 

• ทำโครเกตต์ให้เพอร์เฟกต์แบบโฮคุ โฮคุ

 

• มันเทศสามสี สุดยอดวัตถุดิบมากประโยชน์

 

• 4 เมนู ‘หาทำ’ เชื่อไหมทำได้ด้วยแผ่นแป้งเวียดนาม

 

• My Miso’s Diary… หมักมิโสะเองครั้งแรกทั้งลุ้นและภูมิใจ