Potato challenge หาทำมันฝรั่ง 15 ชั่วโมงจาก TIKTOK

252 VIEWS
PIN

image alternate text
image alternate text
ชวนมาแก้เหงาด้วยการทำ Potato Pave′ เมนูมันฝรั่งทอดหน้าตาดีที่ต้องทำกันข้ามวัน

เมนูฉบับคนหาทำกลับมาอีกครั้งแล้วทุกคน คราวนี้เหตุเกิดจากนั่งไถติ๊กตอกอยู่ดีๆ ก็ดันไปสะดุดตาเข้ากับคลิปหาทำคลิปหนึ่งชื่อว่า 15 Hours – Potatoes มันฝรั่งทรงสี่เหลี่ยมที่ใช้เวลาทำนานถึง 15 ชั่วโมง! (ข้ามวันข้ามคืนกันไปเลย) เป็นมันฝรั่งทอดที่เห็นลายเป็นชั้นๆ ผิวด้านนอกจะกรอบๆ (ดูแล้วน่ากินมากกก) ส่วนด้านในจะมีความนุ่มเหมือนมันอบ เมนูนี้ติ๊กตอกเกอร์ต่างประเทศหลายคนทำตามกันเยอะมาก ความหาทำอยู่ตรงการเรียงมันฝรั่งสไลซ์เป็นชั้นๆ ก่อนเอาเข้าอบที่อุณหภูมิต่ำนาน 3 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นต่ออีก 12 ชั่วโมง เรียกว่าต้องใช้ทั้งเวลา ความอดทน และความใจเย็นมาก ทำวันนี้ได้กินพรุ่งนี้ของจริง 

Potato pavé

เมนูนี้จริงๆ แล้วมีชื่อว่า Potato Pave′ (อ่านว่า โป-เต-โต-พา-เว่) คำว่า Pave′ ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึงก้อนอิฐ นั่นคือลักษณะของเมนูนี้เมื่อหั่นออกมาแล้วหน้าตัดจะเป็นชั้นๆ เหมือนเวลาเรียงก้อนอิฐ นิยมกินเป็นของว่าง อาหารปาร์ตี้หรือเสิร์ฟเป็น side dish ในจานอาหาร มันฝรั่ง – 15 ชั่วโมงดูเหมือนทำยาก แต่จริงๆ แล้วไม่ได้ยากนะแค่ใช้เวลานานเท่านั้นเอง อ่ะ! พูดมาขนาดนี้แล้วคนชอบหาทำอย่างเรามีหรือจะพลาด ลองชาเลนจ์ซักตั้งดูซิจะเป็นยังไง! จะคุ้มค่ากับการรอคอย 15 ชั่วโมงไหม มา… เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมกันก่อน

ส่วนผสม

มันฝรั่ง 1   กิโลกรัม
น้ำมันเนย ½  ถ้วย 
ไธม์แห้ง ½  ช้อนชา 
กระเทียมกลีบใหญ่ขูด 1  ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ¾  ช้อนชา 
พริกไทยดำป่น ½  ช้อนชา
แป้งข้าวโพดสำหรับโรยระหว่างชั้น

อุปกรณ์ เครื่องสไลซ์ผัก พิมพ์ขนมปังขนาด 7 นิ้ว กระดาษไข กระป๋องหรือของหนักสำหรับทับ

Potato pavé ingredients

พระเอกในครั้งนี้ก็คือ ‘มันฝรั่ง’ เราเลือกใช้พันธุ์ Russets potatoes มันฝรั่งลูกใหญ่ มีแป้งสูง เนื้อแข็งแน่น สีขาวและแห้ง สามารถซึมซับของเหลวและรสชาติต่างๆ เข้าไปได้ดี ซึ่งมีขายทั่วไปอยู่แล้วเพราะฉะนั้นหาง่ายแน่นอน เมื่อได้มันฝรั่งมาปุ๊บให้จัดการล้างผิวให้สะอาด ปอกเปลือกออกให้หมดแล้วแช่ในน้ำเย็นไว้เพื่อไม่ให้มันฝรั่งมีสีคล้ำ เราจะไม่ล้างมันฝรั่งหลังสไลซ์เพราะต้องการแป้งในมันฝรั่งให้เป็นตัวเชื่อมแต่ละชั้นให้ติดกัน ใช้กระดาษทิชชูซับมันฝรั่งให้แห้ง จากนั้นสไลซ์ด้วยเครื่องสไลด์ผักให้เป็นแผ่นบางๆ ประมาณ 0.1- 0.2 มม. ดูง่ายๆ คือถ้ายกขึ้นส่องไฟแล้วจะมีความโปร่งแสงสามารถมองเห็นนิ้วได้ 

Potato pavé

สูตรออริจินอลจะเอามันฝรั่งไปคลุกเคล้ากับน้ำมันเป็ด แต่เดี๋ยวนี้ถ้าหาน้ำมันเป็ดไม่ได้ก็สามารถเปลี่ยนเป็นไขมันสัตว์อย่างอื่นเช่น เนย ครีม หรือใช้น้ำมันพืชแทนได้ สำหรับวิธีการเตรียม น้ำมันเนย ให้ต้มเนยจืดในหม้อด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนตกตะกอนแยกเป็นน้ำมันเนยและตะกอนโปรตีนสีขาว มีกลิ่นหอมเหมือนคาราเมล สีน้ำมันเนยเหลืองทองเเละใส กรองผ่านกระชอนหรือผ้าขาวบาง พักไว้ให้คลายร้อนก่อนเอามาใช้ เราชอบใช้น้ำมันเนยมากกว่าน้ำมันพืชเพราะให้กลิ่นหอมและคุณสมับัติใกล้เคียงกับน้ำมันเป็ด

Potato pavé

เคล้ามันฝรั่งกับน้ำมันเนย ไธม์แห้ง และกระเทียมขูด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใช้มือคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันและตัวน้ำมันเคลือบมันฝรั่งทั่วทุกชิ้น สำหรับใครที่ไม่ชอบกลิ่นเฮิร์บจะไม่ใส่ไธม์ก็ได้เหมือนกัน

ปูกระดาษไขในพิมพ์ขนมปัง โดยเหลือชายกระดาษไว้เล็กน้อยให้สามารถดึงขึ้นมาได้ จัดการเรียงแผ่นมันฝรั่งลงในพิมพ์ให้เป็นชั้นที่หนึ่ง จากนั้นโรยด้วยแป้งข้าวโพดบางๆ ให้ทั่ว เรียงมันฝรั่งทับลงไปเป็นชั้นที่สองแล้วโรยแป้ง ทำเช่นเดิมไปเรื่อยๆ จนหมด การโรยแป้งข้าวโพดระหว่างชั้นจะช่วยยึดมันฝรั่งแต่ละชั้นไว้ด้วยกัน เวลาเอาไปทอดจะได้ไม่แตกออกจากกัน ปิดหน้าด้วยกระดาษไขแล้วกดให้แน่นที่สุด นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสนาน 3 ชั่วโมงจนมันฝรั่งสุกดี ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมหรือมีดจิ้มลงไปจนสุดแล้วเนื้อมันฝรั่งมีความนุ่มทั้งหมดไม่มีแข็งๆ พักไว้ให้หายร้อน

Potato pavé

วางทับด้วยของหนัก ๆ เช่น กระป๋องซอสหรือลูกหิน (ใช้น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม) มันฝรั่งของเราเวลาทอดจะได้แน่นไม่แตกออกจากกัน จากนั้นนำมันฝรั่งไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้อีกประมาณ 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จนมันฝรั่งเซ็ตตัวแข็ง

Potato pavé

เวลาจะทอดให้ตัดขอบด้านข้างออกเล็กน้อย ตอนหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจะได้สวยๆ ส่วนเรื่องขนาดจะหั่นหนา ชิ้นใหญ่ชิ้นเล็กแล้วความชอบได้เลย ส่วนเราเห็นในคลิปเขาหั่นชิ้นหนาๆ แล้วน่ากินดี เลยหั่นชิ้นหนาตามบ้าง

Potato pavé

พอน้ำมันร้อนได้ที่ก็ใส่มันฝรั่งลงทอดได้เลย ทอดจนมันฝรั่งสีเหลืองสวยออกเข้มนิดหนึ่งและกรอบทั่วกันดี ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

Potato pavé

ถึงเวลาที่ตื่นเต้นที่สุดหลังเฝ้ารอมานานกว่า 15 ชั่วโมง… ดูชั้นของมันฝรั่งแต่ละชั้นสิ เรียงตัวสวยม๊ากกก! ภูมิใจที่ตัวเองเรียงมันฝรั่งสวย (ฮ่าๆ) ผิวนอกกรอบเกรียมนิดๆ ส่วนด้านในนุ่มนิ่ม กินตอนร้อนๆ โคตรอร่อย รสเค็มๆ มันๆ กลิ่นไธม์กับกระเทียมหอมดี ช่วยชูรสชาติให้อร่อยขึ้นมาก น้ำตาจะไหล!

Potato pavé

คุ้มแล้วที่เฝ้ารอมาเนิ่นนานกว่า 15 ชั่วโมง อร่อยจริงกินเพลินจริง ถือว่าชาเลนจ์นี้ผ่านปลดล็อคสกิลหาทำไปอีกหนึ่งเมนู เย้ๆ!  

Potato pavé

ใครลองทำตามแล้วอย่าลืมมาอวดกันบ้างนะ หรือถ้าใครมีเมนูหาทำที่อยากให้เราชาเลนจ์อีกสามารถแนะนำหรือคอมเมนท์มาได้เลย

ดูสูตร Potato pavé

Potato pavé

อ่านบทความเพิ่มเติม

RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS