กะพงทอดเครื่องแน่น กับข้าวก็ได้กับแกล้มก็ดี
ปลากะพงแล่เนื้อหั่นเต๋าทอดจนกรอบนอกนุ่มใน คลุกเคล้ากับยำตะไคร้หอมสดชื่น โรยปลาหมึกแห้งฉีก กุ้งแห้งตัวเล็ก หอมแดงซอย พริกจินดา และถั่วลิสงคั่ว เคล้าด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย ตัดรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อมทุกคำ กินเล่นก็เพลิน กินกับข้าวก็ฟิน!
วัตถุดิบ
– ปลากะพง (600 กรัม) 1 ตัว
– น้ำมันพืช 3 ถ้วย
– แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
– ปลาหมึกแห้งแช่น้ำจนนุ่มฉีกฝอย 1 ตัว
– กุ้งแห้งตัวเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 3½ ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้ซอย 5 ต้น
– หอมแดงซอย ½ ถ้วย
– พริกจินดาซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วลิสงคั่วบุบ ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1.ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว เก็บก้างปลาไว้สำหรับทอดจัดเสิร์ฟ
2.คลุกเนื้อปลากับแป้งมันในอ่างผสม เคาะแป้งส่วนเกินออก ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำเนื้อปลาลงทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วคลุกก้างปลากับแป้งมันบางๆ นำลงทอดต่อจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้
3.ใส่ปลาหมึกแห้งและกุ้งแห้งลงทอดทีละอย่างจนกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4.ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย ใส่ตะไคร้ พริกจินดา ปลาหมึกแห้งทอด และกุ้งแห้งทอด เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็ม
5.ใส่ถั่วลิสงคั่วบุบ คลุกเคล้าเบาๆ พอทั่ว ตักใส่ถ้วย
6.จัดก้างปลาทอดใส่จาน วางเนื้อปลาทอดลงบนก้างปลา เสิร์ฟพร้อมยำตะไคร้ กินเปล่าๆ ก็อร่อย กินกับข้าวก็เพลิน!
Contributor
Recommended Articles
Recommended Videos