ใครเป็นสายโดนัทบ้างคะ? ขอเสียงหน่อยยย.. ปกติเราจะคุ้นชินกับโดนัทลูกกลมๆ มีรูตรงกลางกันใช่ไหมละ แต่วันนี้จะพาไปรู้จักกับโดนัทอีกรูปแบบหนึ่งที่อร่อยไม่แพ้กัน นั่นคือ Apple Fritte หรือ โดนัทแอปเปิลทอด ขนมหวานคลาสสิคที่ฮิตมากๆ ในอเมริกา! แถมกำลังเป็นไวรัลในแพลตฟอร์ม TikTok อีกด้วยนะ 

 

Apple Fritter คืออะไร? เค้าคือของหวานสัญชาติอเมริกันที่มีลักษณะเป็นโดนัทก้อนกลม หรือมีรูปทรงไม่แน่นอน ถ้าจะพูดให้เห็นภาพง่ายๆ มันก็คือการเอาแป้งโดนัทเนื้อนุ่มฟูมาผสมกับไส้แอปเปิลรสเปรี้ยวหวาน หอมกลิ่นซินนามอน แล้วโยนลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จนสุกสีเหลืองทองสวย ความดีงามของมันคือเวลาที่กัดเข้าไปจะได้สัมผัสแป้งกรอบๆ ด้านนอก ตามด้วยความนุ่มของแป้งด้านในที่มีรสเปรี้ยวหวานของแอปเปิล หอมกรุ่นกลิ่นอบเชยแทรกอยู่ เป็นการรวมตัวกันของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ลงตัวและมีเสน่ห์มากๆ 

 

ความพิเศษของ Apple Fritter อยู่ที่รูปทรงที่ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ แค่เอาแป้งมาผสมไส้แอปเปิล แล้วปั้นเป็นก้อนๆ ใส่ลงทอดในน้ำมันก็อร่อยแล้ว! เป็นเมนูที่ทำง่าย แต่รสชาติกลับล้ำลึกไม่ธรรมดาเลย วันนี้เลยอยากชวนทุกคนมาลองทำเมนูนี้ด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นคนที่เคยทำขนมมานานแล้วหรือเพิ่งหัดทำ บอกเลยว่าสูตรนี้ทำตามได้ ขั้นตอนไม่ซับซ้อน อร่อยฟินจนอาจจะลืมโดนัทแบบเดิมๆ ไปเลยทีเดียว!

 

ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 260 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เกลือป่น 4 กรัม
ยีสต์แห้ง 3 กรัม
ไข่ไก่ (น้ำหนัก 65-70 กรัม) 2 ฟอง
นมสดชนิดจืด 60 กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม 50 กรัม
น้ำมันเมล็ดในปาล์ม น้ำมันข้าวโพด หรือ น้ำมันคาโนล่าสำหรับทอด

อุปกรณ์ เครื่องตีเค้ก ไม้คลึงแป้ง ริงคัตเตอร์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. กระดาษไข เทอร์โมมิเตอร์

ไส้แอปเปิลซินนามอน
แอปเปิลกาล่าและแอปเปิลเขียวผสมกัน 500 กรัม 
เนยสดชนิดจืด 15 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
อบเชยป่น ½  ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 5 กรัม 

เกลสวานิลลา 
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
นมสดชนิดจืด 3 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา

Step 1: ทำไส้แอปเปิลซินนามอน

เตรียมแอปเปิล โดยการนำมาล้างให้สะอาด เสร็จแล้วปอกเปลือก หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นเต๋าเล็กขนาดประมาณ 1 ซม. (พยายามให้ชิ้นเท่าๆ กันนะคะ เวลาผัดจะได้สุกพร้อมกัน) 

 

ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนย พอเนยละลาย ให้ใส่แอปเปิลที่หั่นไว้ลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง อบเชยและแป้งข้าวโพด ผัดให้เข้ากัน (หมั่นคนเป็นระยะเพื่อไม่ให้แอปเปิลด้านล่างไหม้) ผัดนานประมาณ 5-10 นาทีจนแอปเปิลสุกนุ่มเเละซอสเริ่มงวดเคลือบชิ้นแอปเปิลสวยงาม ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท

 

Step 2: นวดแป้งโดนัท

ผสมแป้งขนมปัง น้ำตาล เกลือและยีสต์ลงในโถเครื่องตีเค้ก คนทุกอย่างให้เข้ากัน ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่ไข่ไก่และนมลงไป พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ใส่เนย ตีต่อจนแป้งโดว์เนียนและไม่ติดข้างโถ นำแป้งออกมานวดมือเล็กน้อยแล้วรวบเป็นก้อนกลม ใส่ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งโดว์ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

Step 3: ประกอบร่างและตัดโดนัท

โรยแป้งขนมปังบางๆ บนเขียงหรือพื้นโต๊ะ วางแป้งโดว์ที่ขึ้นฟูเต็มที่แล้วลงไป ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางขนาดประมาณ 8X12 นิ้ว

 

ตักไส้เเอปเปิลซินนามอนใส่ครึ่งหนึ่งของแป้ง เกลี่ยให้กระจายทั่ว พับแป้งอีกครึ่งหนึ่งปิดไส้ให้มิด ใช้ที่ตัดแป้งตัดเป็นเส้นๆ ทั้งแนวนอนและแนวตั้ง 

 

จากนั้นใช้มือของเราค่อยๆ นวดผสมแป้งกับไส้ให้รวมเป็นเนื้อเดียวกัน (สามารถโรยแป้งขนมปังเพิ่มได้เพื่อไม่ให้ติดมือ) นวดจนได้ที่แล้วให้รีดแป้งแผ่ออกเล็กน้อย

 

ใช้ริงคัตเตอร์กดเป็นก้อนกลม (ก้อนละ 65-70 กรัม) โรยแป้งเล็กน้อยไม่ให้ติดมือ วางแป้งโดนัทบนกระดาษไขหรือถาดที่โรยด้วยเเป้งขนมปัง ทำจนหมดแค่นี้ก็พร้อมทอดแล้ว!   

 

Step 4: ทอดและเคลือบเกลส

ตั้งหม้อน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ สังเกตว่าน้ำมันมีฟองอากาศเยอะ แต่ยังไม่เกิดควัน (ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ให้วัดอุณหภูมิอยู่ที่ 150-160 องศาเซลเซียส) เสร็จแล้วลดเป็นไฟอ่อน นำแป้งลงทอด ทอดด้านละประมาณ 3 นาที กลับด้าน ทอดจนโดนัทสุกสีสวยทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง (ระวังถ้าน้ำมันร้อนเกินให้ลดเป็นไฟอ่อนเพราะแป้งโดว์ อาจจะไหม้แล้วด้านในไม่สุก)

 

ระหว่างรอ มาทำเกรสวานิลลากัน! ผสมน้ำตาลไอซิ่ง นมสดและกลิ่นวานิลลา เข้าด้วยกัน พอโดนัทคลายร้อนดีแล้ว ให้เราราดเกลสวานิลลาลงไปบนโดนัทได้เลย

 

ทิ้งไว้ให้หน้าเชตตัวหน่อย แค่นี้ก็พร้อมกินแล้ว!

 

คลิกดูสูตร Apple Fritter