ทอดปลาจาระเม็ดแบบบ้านเชฟน่าน อร่อยจนต้องแย่งกันกิน
เมื่อเอ่ยถึงเมนูที่ทำจากปลาตระกูลจาระเม็ด เพื่อนๆ กินส่วนไหนเป็นอันดับแรกครับ ?
สำหรับบ้านเชฟน่าน คำตอบคือ ‘ครีบ’ ทันทีที่ปลาจาระเม็ดลงโต๊ะ สมาชิกสองคนที่มือไวก็จะจ้วงเอาครีบไปก่อนคนละข้าง ปลาที่เหลือในจานจึงดูพิกลพิการชวนขำ
ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักปลาจาระเม็ดกันก่อน ฝรั่งเรียกปลาชนิดนี้ว่า ‘ฟอมเฟร็ต’ (Pomfrets) เป็นปลาที่มีรูปร่างสั้นป้อม ลำตัวแบน พบมากในทะเลแถบบ้านเรานี่แหละ เป็นปลาที่มีเนื้อขาวละเอียดและครีบอร่อยมาก เพราะส่วนครีบเนื้อเยอะและมีลักษณะเป็นเส้น นี่จึงเป็นเหตุผลที่ทุกคนในบ้านแย่งกันกินครับ โดยมากแล้วเราจะคุ้นกับปลาจาระเม็ดขาวและปลาจาระเม็ดดำตัวไม่ใหญ่มากนัก ขนาดประมาณฝ่ามือใหญ่ๆ อีกชนิดที่เป็นพี่น้องกันก็คือปลาเต๋าเต้ย ปลาจาระเม็ดน้ำลึก ตัวใหญ่เนื้อหนาและหวานมาก แต่ไม่ว่าจะเป็นปลาจาระเม็ดตัวเล็กหรือใหญ่ก็อร่อยทั้งนั้น จะเอาเป็นทอด ไปแกง หรือต้มบ๊วย เราก็จะแย่งกันกินครีบก่อนเสมอ ก็มันอร่อยมากนี่ครับ
เมนูนี้คือ ปลาจาระเม็ดทอดน้ำปลา เลือกใช้ปลาจาระเม็ดตัวไม่ใหญ่ เอาประมาณฝ่ามือเราก็พอ น้ำหนักอยู่ประมาณ 3 ถึง 4 ตัวต่อกิโลกรัม เพราะว่าเราจะเอาเค้ามาทอดให้กรอบชนิดกินครีบได้แบบไม่ต้องคายก้างกันเลย
เริ่มต้นจากการจัดการปลาเล็กน้อย โดยตัดครีบตรงกลางลำตัวออกก่อนนะครับ จะได้ไม่เกะกะเวลาทอด ขูดเกล็ดปลาให้สะอาด จากนั้นก็ทำการแล่เนื้อปลาโดยใช้มีดแล่ทางขอบหลังจนมาถึงก้างกลาง เราจะไม่แล่ให้เนื้อขาดออกจากกันนะครับ การแล่แบบนี้จะช่วยทำให้เวลาทอดแล้วกรอบไปถึงด้านใน จากนั้นก็บั้งเนื้อปลาเล็กน้อย แล้วก็ใช้กระดาษซับน้ำมันซับปลาให้แห้งเตรียมเอาไว้
แล้วก็ไปตั้งกระทะใส่น้ำมันทอดแบบ deep fry ตั้งไฟกลางให้น้ำมันร้อนรอได้เลย หย่อนน้องปลาลงทอดจนเหลืองกรอบเลยนะครับ ใช้เวลาทอดต่อด้านประมาณ 6 ถึง 8 นาที
กลับด้านแล้วทอดต่อจนเหลืองกรอบ แล้วก็ตักพักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
ทอดแบบนี้ต่อจนหมด แล้วจึงแบ่งน้ำมันทอดปลามาผสมกับน้ำปลาในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 แล้วก็เอาไปทาหรือราดที่ตัวปลาจาระเม็ดทอดของเรา
จัดเสิร์ฟทันทีตอนที่กำลังร้อนๆ คู่กับน้ำปลาพริกสูตรบ้านเชฟน่านสักหน่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองอร่อยอย่าบอกใคร
ใครไม่เคยกินครีบปลาจาระเม็ด เชฟน่านขอท้าให้ลองเลย
คลิกดูสูตร ปลาจาระเม็ดทอดน้ำปลา
Contributor
Recommended Articles
Recommended Videos