ร้านวิกุลพานิชเป็นร้านซาลาเปาเก่าแก่ที่ตั้งอยู่ในย่านสันป่าข่อย และเปิดขายซาลาเปาลูกโตอย่างนี้มานานกว่า 70 ปี และดำเนินการโดยรุ่นที่ 3 แล้วค่ะ

 

ระยะเวลา 70 ปีที่ว่านี้ฉันฟังมาจากคุณป่าคนหนึ่งในร้านซึ่งตอบมาคร่าวๆ ไว้ที่ 70-80 ปี แต่บางแหล่งข้อมูลก็บอกว่าร้านนี้เปิดมาแล้วเกือบ 100 ปี ส่วนข้อมูลการขึ้นทะเบียนเป็น ห.จ.ก. เพิ่งจะมามีหลักฐานเมื่อ 40 กว่าปีที่ผ่านมา เรื่องอายุของร้านนั้นยังคงเป็นปริศนาและเลขคร่าวๆ เพราะที่ร้านเองก็แทบไม่เคยให้สัมภาษณ์หรือเล่าเรื่องประวัติของร้านไว้กับสื่อไหน (-ตามประสาร้านเก่าแก่ที่มักพูดน้อยต่อยหนัก) ฉันเองในฐานะคนเชียงใหม่แต่กำเนิดก็ได้กินมาตั้งแต่จำความได้ และกินกันมาตั้งแต่รุ่นแม่-รุ่นยาย จะเรียกว่าเป็นร้านซาลาเปาคู่เมืองก็คงจะไม่ผิดนัก

 

จุดเด่นของซาลาเปาวิกุลพานิชคือกลิ่นแป้งหมักหอมๆ และแป้งแน่นๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของซาลาเปาสูตรเก่าๆ ฉันชอบกลิ่นและเนื้อสัมผัสของแป้งแบบนี้มากเพราะคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก พอไปกินซาลาเปาที่แป้งขาวๆ ฟูๆ แบบสมัยนิยมก็จะรู้สึกว่าไม่อิ่มใจเท่ากับการกินซาลาเปาแป้งหมักแบบนี้

 

อีกเรื่องหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ไม่แพ้แป้งซาลาเปา ก็คือไซซ์ของซาลาเปาที่ใหญ่แบบใหญ่จริงๆ ลูกเล็ก 20 บาท ขนาดเท่ากำปั้น ส่วนลูกใหญ่นั้น 45 บาท ขนาดเท่าหน้า เรียกว่ากินกันเอาอิ่ม 

 

ไส้ที่ฉันแนะนำคือไส้หมูสับ หมูสับมาแบบไม่ละเอียดมาก รสชาติหวานเค็มอ่อนๆ ใส่ไข่แดงเค็มและกุนเชียงมาให้ด้วย เมื่อรวมกับกลิ่นแป้งหมักแล้วก็ถือว่าเป็นมาตรฐานซาลาเปาโบราณแบบที่หลายคนคุ้นเคย ส่วนไส้อื่นๆ อย่างไส้ครีมหรือไส้ถั่วดำก็ถือว่ากลางๆ กินได้ ไม่ได้อร่อยหวือหวา แต่ก็ไม่ได้ขี้ริ้วขี้เหร่เลยค่ะ

 

เคล็ดลับการกินซาลาเปาแป้งหมักแบบนี้คือต้องซื้อแล้วกินเลยตอนแป้งยังร้อนจัดเท่านั้น ถ้าทิ้งไว้จนเย็นแล้วแป้งจะแข็งและเหนียวมาก วิธีแก้คือให้อุ่นซ้ำด้วยการนึ่งหรือเตาไมโครเวฟ ส่วนถ้าใครอยากซื้อแบบเป็นลูกๆ ที่ยังไม่ได้นึ่ง เพื่อจะเอาไปนึ่งกินเองแบบใหม่ๆ ร้อนๆ ก็แจ้งทางร้านได้เหมือนกันค่ะ

 

นอกจากซาลาเปาแล้ว ที่ร้านยังมีขนมจีบ บ๊ะจ่าง ขนมจันอับ ขนมลูกเต๋า ขนมเปี๊ยะ (มีไส้โหงวยิ้งด้วย) และขนมโบราณอย่างอื่นอีกเพียบ บรรยากาศยังคลาสสิกสุดๆ ช่วงก่อนฉันมีโอกาสได้แวะกลับเชียงใหม่สั้นๆ 2-3 วัน ก็ยังหาเวลาตื่นเช้าไปซื้อซาลาเปาวิกุลพานิชอยู่เหมือนเดิม ที่ร้านยังเป็นบรรยากาศเดิมๆ มีลูกค้าวนเวียนมาตั้งแต่เช้า ซาลาเปาก็ยังห่อใบตองใส่ถุงกระดาษลายเดิม มองไปในร้านก็ยังเห็นกลุ่มอาม่าช่วยกันทำซาลาเปาอยู่เหมือนเดิมอย่างกับว่าร้านนี้อยู่ในแคปซูลกาลเวลา

 

เดี๋ยวนี้ย่านสันป่าข่อยถือเป็นอีกย่านที่มีแต่ร้านน่านั่ง ทั้งร้านดั้งเดิมขวัญใจคนเชียงใหม่ และคาเฟ่สวยๆ กาแฟดีๆ ขวัญใจนักท่องเที่ยว ถ้าใครมีเวลาสักครึ่งวันก็อยากชวนมาเดินทอดน่องมองคนใช้ชีวิตแถวนี้กันดู แล้วอย่าลืมแวะไปกินซาลาเปาร้านวิกุลพานิชกันด้วยนะคะ

ป.ล. ที่ร้านยังไม่รับโอนจ่าย ยังไงอย่าลืมเตรียมเงินสดไปด้วยนะคะ
ป.ล.2 ร้านข้างๆ คือ ‘ห้องอาหารเจริญเมือง’ มีซาลาเปาขายด้วย เป็นแบบแป้งฟูขาวอร่อยกันคนละแบบ ใครมีเพื่อนไปด้วยลองซื้อมาแบ่งกันชิมดูนะคะว่าชอบแบบไหน

 

ร้าน วิกุลพานิช
พิกัด ถนนเจริญเมือง สันป่าข่อย เชียงใหม่
Google Map : https://maps.app.goo.gl/pKRYQT5HbTgfLAye6
เวลาเปิด-ปิด : 08:00-15:30 หรือจนของหมด (ส่วนใหญ่ของจะหมดก่อนช่วง 14:00-15:00)
โทร : 053-241930