เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
2 คน
Level
3
INGREDIENTS
นํ้ามันมะกอก
4 ช้อนโต๊ะ
เนื้อกุ้งขาวสับหยาบ
400 กรัม
ไธม์สด
6 ก้าน
เชอร์รีไวน์ (dry sherry wine)
¼ ถ้วย
เกลือป่น
2 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¾ ช้อนชา
ริคอตต้าชีส
250 กรัม
แป้งพาสต้า (แป้ง 00)
250 กรัม
ไข่ไก่ (ฟองละ 60-65 กรัม) ตีพอเข้ากัน
2 ฟอง
หมึกดำ
3 ช้อนโต๊ะ
แป้งพาสต้าสำหรับโรยระหว่างรีดแป้ง
อุปกรณ์ที่ใช้ - เครื่องรีดแป้งพาสต้า, ผ้าขาวบางชุบนํ้าหมาด
ช่อพาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
นํ้ามันมะกอก
2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
3 ช้อนโต๊ะ
หอยลายอบแกะเอาแต่เนื้อ
100 กรัม
เนื้อกุ้งหั่นลูกเต๋า
100 กรัม
ไวน์ขาว
3 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม
1 ถ้วย
หญ้าฝรั่น
1 หยิบมือ
พาร์สเลย์สับหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ
ทอร์เทลลินีหมึกดำไส้กุ้ง
14 ชิ้น
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
METHOD
1. ทำแป้งพาสต้าหมึกดำโดยใส่แป้งพาสต้าลงในอ่างผสมแหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง เทไข่ไก่และหมึกดำลงไปใช้มือคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พอเริ่มรวบแป้งเป็นก้อนได้ นำก้อนแป้งออกจากอ่างผสม นวดกับพื้นโต๊ะที่โรยแป้งพาสต้าไว้บาง ๆ จนเนียนเข้ากัน ห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำแป้งเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 30 นาที นำแป้งที่พักไว้ออกจากตู้เย็น พักไว้ด้านนอกประมาณ 15 นาที ตัดก้อนแป้งเป็น 2 ก้อนเท่าๆกัน (ประมาณก้อนละ175 กรัม) รีดแป้งตั้งแต่เบอร์ 1-9 (ระดับการรีดแป้งหนาสุด (เบอร์ 1) จนถึงบางสุด (เบอร์ 9) ของเครื่องรีดแป้งพาสต้า) ระหว่างรีดหากแผ่นแป้งพาสต้าแฉะไปให้โรยแป้งพาสต้า แล้วใช้ฝ่ามือลูบให้ทั่วแผ่นแป้งพาสต้า หมั่นโรยแป้งพาสต้าลงบนเครื่องรีดเพื่อไม่ให้แผ่นแป้งติดในขณะรีดแป้ง ระหว่างรีดหากแผ่นแป้งยาวเกินไปให้ตัดครึ่งแล้วรีดต่อทีละแผ่น
2. ทำไส้กุ้งโดยตั้งกระทะนํ้ามันมะกอกบนไฟกลาง พอนํ้ามันร้อนใส่เนื้อกุ้งสับลงผัด พอเนื้อกุ้งเริ่มสุก ใส่ไธม์สดโดยรูดเอาแต่ใบ ตามด้วยเชอร์รีไวน์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนเนื้อกุ้งสุก ปิดไฟ ตักออกพักไว้ในอ่างผสมจนเย็นสนิทจึงใส่ริคอตต้าชีส ผสมให้เข้ากันดี พักไว้
3. ทำทอร์เทลลินีโดยตัดแผ่นแป้งที่รีดแล้วให้มีขนาด 2½x2½ นิ้วหรือขนาดตามชอบ ตักไส้ที่ทำไว้ใส่ตรงกลาง ทานํ้าหรือไข่ไก่บริเวณมุม 2 ด้านของแผ่นแป้ง ปิดแผ่นแป้งแบบทแยง ทานํ้าตรงมุมแผ่นแป้ง แล้วจับมุมแป้งประกบเข้าหากันอีกที
4. ต้มนํ้าในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่ทอร์เทลลินีลงต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้
5. ทำหอยลายอบโดยแช่หอยลายในนํ้าเย็นจัด ล้างนํ้าทิ้งจนหมดโคลนตั้งกระทะหรือหม้อมีฝาบนไฟแรง พอกระทะร้อนจัดใส่หอยลาย ราดด้วยไวน์ขาว ¼ ถ้วย ปิดฝาทันทีเมื่อเริ่มมีไอนํ้าออกระหว่างฝา เปิดฝาออกจะสังเกตว่าฝาหอยอ้า แสดงว่าหอยสุกแล้ว ปิดไฟ ยกลง เลือกเอาหอยลายตัวที่ฝาหอยไม่อ้าทิ้งไป นำหอยลายที่ฝาอ้าแล้วมาแกะเปลือกให้เหลือฝาเดียว พักไว้
6. ทำซอสครีมแซฟฟรอนโดยตั้งกระทะนํ้ามันมะกอกบนไฟกลาง พอนํ้ามันร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่หอยลายและเนื้อกุ้ง ตามด้วยไวน์ขาว พอไวน์งวดใส่วิปปิ้งครีมและหญ้าฝรั่น เคี่ยวซอสจนข้น ใส่พาร์สเลย์สับปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่ทอร์เทลลินีต้มสุกลงผัดเคล้าให้เข้ากับซอสครีมแซฟฟรอน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์
Tips
• ทอร์เทลลินีที่เหลือนำใส่กล่องเก็บเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งเก็บได้เป็นสัปดาห์ เมื่อจะรับประทานให้นำมาต้มในนํ้าเดือดจนสุกลอยขึ้น
Recommended Articles
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
สลัดพาสต้าจานนี้รสชาติอร่อย ด้วยวัตถุดิบหลักของน้ำสลัดคือมายองเนส นำมาปรุงรสให้ออกเปรี้ยวอมหวานนิดๆ เพิ่มดิจองมัสตาร์ดเข้าไปหน่อย นำมาเคล้ากับเครื่องสลัดจัดเต็มทั้งมะเขือเทศ แอปเปิล หอมแขก เซเลอรี พาสต้า และกุ้ง แนะนำหากใครต้องการรสจัดเพิ่มให้เติมเกลือและพริกไทยเข้าไปได้ และที่สำคัญกินเย็นๆจะได้ความอร่อยมากกว่า
สเต๊กหมูเนื้อนุ่มหอมกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเพราะผ่านการหมักจากเครื่องปรุงรสอย่างมิโสะแดง น้ำส้ม น้ำมันงา ซีอิ๊วญี่ปุ่น และผิวส้มวาเลนเซียขูด หากใครหาผิวส้มยูสุได้ก็ใช้แทนกันได้ กลิ่นก็จะหอมเป็นเอกลักษณ์มากกว่านี้ หมักทิ้งไว้สักระยะให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อก่อนนำไปย่างให้สุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักญี่ปุ่นเข้ากันเป็นอย่างดี
เมนูสำหรับสายปาร์ตี้ต้องยกให้เจ้าพอร์คชอป โดยเฉพาะสูตรนี้เลือกใช้พอร์ชอปทั้งแผงมาตกแต่งทรงให้สวยงาม หมักด้วยเครื่องหมักอย่างกระเทียม พริกไทย เกลือ และน้ำมันมะกอกให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อหมูจนทั่ว จากนั้นค่อยนำไปอบให้สุก จากนั้นค่อยนำส่วนหนังมาทอดในกระทะให้หนังกรอบ เสิร์ฟมาพร้อมกับมายองเนสกระเทียมที่รับประกันความอร่อย
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
สลัดพาสต้าจานนี้รสชาติอร่อย ด้วยวัตถุดิบหลักของน้ำสลัดคือมายองเนส นำมาปรุงรสให้ออกเปรี้ยวอมหวานนิดๆ เพิ่มดิจองมัสตาร์ดเข้าไปหน่อย นำมาเคล้ากับเครื่องสลัดจัดเต็มทั้งมะเขือเทศ แอปเปิล หอมแขก เซเลอรี พาสต้า และกุ้ง แนะนำหากใครต้องการรสจัดเพิ่มให้เติมเกลือและพริกไทยเข้าไปได้ และที่สำคัญกินเย็นๆจะได้ความอร่อยมากกว่า
สเต๊กหมูเนื้อนุ่มหอมกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเพราะผ่านการหมักจากเครื่องปรุงรสอย่างมิโสะแดง น้ำส้ม น้ำมันงา ซีอิ๊วญี่ปุ่น และผิวส้มวาเลนเซียขูด หากใครหาผิวส้มยูสุได้ก็ใช้แทนกันได้ กลิ่นก็จะหอมเป็นเอกลักษณ์มากกว่านี้ หมักทิ้งไว้สักระยะให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อก่อนนำไปย่างให้สุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักญี่ปุ่นเข้ากันเป็นอย่างดี
เมนูสำหรับสายปาร์ตี้ต้องยกให้เจ้าพอร์คชอป โดยเฉพาะสูตรนี้เลือกใช้พอร์ชอปทั้งแผงมาตกแต่งทรงให้สวยงาม หมักด้วยเครื่องหมักอย่างกระเทียม พริกไทย เกลือ และน้ำมันมะกอกให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อหมูจนทั่ว จากนั้นค่อยนำไปอบให้สุก จากนั้นค่อยนำส่วนหนังมาทอดในกระทะให้หนังกรอบ เสิร์ฟมาพร้อมกับมายองเนสกระเทียมที่รับประกันความอร่อย
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
สลัดพาสต้าจานนี้รสชาติอร่อย ด้วยวัตถุดิบหลักของน้ำสลัดคือมายองเนส นำมาปรุงรสให้ออกเปรี้ยวอมหวานนิดๆ เพิ่มดิจองมัสตาร์ดเข้าไปหน่อย นำมาเคล้ากับเครื่องสลัดจัดเต็มทั้งมะเขือเทศ แอปเปิล หอมแขก เซเลอรี พาสต้า และกุ้ง แนะนำหากใครต้องการรสจัดเพิ่มให้เติมเกลือและพริกไทยเข้าไปได้ และที่สำคัญกินเย็นๆจะได้ความอร่อยมากกว่า
สเต๊กหมูเนื้อนุ่มหอมกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเพราะผ่านการหมักจากเครื่องปรุงรสอย่างมิโสะแดง น้ำส้ม น้ำมันงา ซีอิ๊วญี่ปุ่น และผิวส้มวาเลนเซียขูด หากใครหาผิวส้มยูสุได้ก็ใช้แทนกันได้ กลิ่นก็จะหอมเป็นเอกลักษณ์มากกว่านี้ หมักทิ้งไว้สักระยะให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อก่อนนำไปย่างให้สุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักญี่ปุ่นเข้ากันเป็นอย่างดี
เมนูสำหรับสายปาร์ตี้ต้องยกให้เจ้าพอร์คชอป โดยเฉพาะสูตรนี้เลือกใช้พอร์ชอปทั้งแผงมาตกแต่งทรงให้สวยงาม หมักด้วยเครื่องหมักอย่างกระเทียม พริกไทย เกลือ และน้ำมันมะกอกให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อหมูจนทั่ว จากนั้นค่อยนำไปอบให้สุก จากนั้นค่อยนำส่วนหนังมาทอดในกระทะให้หนังกรอบ เสิร์ฟมาพร้อมกับมายองเนสกระเทียมที่รับประกันความอร่อย
Recommended Videos