เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ราวิโอลีเกี๊ยวซาครีมชีส

Recipe by เชฟน่าน

Serves

35-40 ชิ้น

Level

4

ราวิโอลีคือแผ่นแป้งพาสต้าสดบางๆเอามาประกบกัน หรือพาสต้าเกี๊ยวนั่นเอง ทีเด็ดอยู่ตรงไส้เพราะผมจะใช้ไส้หมูเกี๊ยวซ่าสไตล์ญี่ปุ่นสอดไส้ด้วยครีมชีส กินกับซอสเปรี้ยวรสขิง เป็นเมนู East Meets West ที่เรียกว่า “ราวิโอลีเกี๊ยวซ่าครีมชีส” เรียกว่าทั้งนุ่ม ทั้งหอม ทั้งอร่อย กันเลยทีเดียวเริ่มต้นกันเลยกับแป้งพาสต้าสด ไม่ยากอย่างที่คิดนะครับ การจะทำราวิโอลีไม่ว่าจะเป็นแบบฉบับดั้งเดิมที่ไส้เป็นเห็ดผัดซอสครีม มะเขือเทศกงฟีต์ หรือไส้กรอก หรือจะเป็นแบบฟิวชั่น ก็จำเป็นต้องทำแป้งพาสต้ากันสดๆ เนื่องจากเส้นพาสต้าแห้งไม่สามารถนำมาห่อเป็นเกี๊ยวได้นั่นเองแป้งสดมีคุณสมบัติที่ดีมากมายควรค่าแก่การพิจารณาในการลงทุนเวลาแรงกาย และเงินเล็กๆน้อยๆหาซื้ออุปกรณ์มาทำกันนะครับ เนื่องจากเส้นที่ทำจากแป้งสดจะให้ความนุ่มละมุนต่างจากเส้นแห้ง ราคาต้นทุนถูกกว่าแน่นอน เพราะต้องการแค่แป้ง ไข่ น้ำ แล้วก็น้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อยเท่านั้น แถมยังนำไปพลิกแพลงทำเมนูได้หลากหลาย เช่น ลาซันญ่าเส้นสด (Homemade fresh lasagna) แคนเนลโลนีหรือพาสต้าสอดไส้ (Cannelloni) และเมนูพาสต้าจำพวกเส้นเฟตตูชินี เส้นลิงกุยเน่อุปกรณ์จำเป็นสำหรับทำพาสต้าสดมีดังนี้ครับ 1. เครื่องรีดเส้นพาสต้า อันนี้จำเป็นต้องลงทุนซื้อกันเลยทีเดียว สนนราคาประมาณ 3,000-3,500 บาท เมื่อซื้อมาแล้ว ก็ต้องใช้กันให้คุ้มนะครับ 2. ไม้สำหรับคลึงแป้ง หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรีและห้างสรรพสินค้าแผนกเครื่องครัวทั่วไปนะครับ มีให้เลือกทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ตามความถนัดกันเลย เวลาทำความสะอาดให้ใช้แปรงปัดเศษแป้งออกก็พอครับ ไม่ต้องล้างแต่อย่างใด 3. ตะแกรงร่อนแป้ง ใช้สำหรับร่อนแป้งก่อนนวด เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งที่ใช้ทำพาสต้าจะมีเนื้อละเอียด ไม่เป็นก้อน ถ้าไม่มี สามารถใช้กระชอนตาละเอียดแทนได้ 4. ผ้าขาวบาง สำหรับคลุมแป้งพาสต้าที่นวดเสร็จแล้วนะครับ นำผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดคลุมแป้งไว้ จะทำให้แป้งไม่กระด้าง ช่วยรักษาความชื้นของแป้งไว้เป็นอย่างดี 5. เครื่องนวดแป้งมิกเซอร์ (Mixer) หรือเครื่องผสมอาหาร (Food processor) ถ้ามีอยู่ที่บ้านแล้วก็นำมาทุ่นแรงในขั้นตอนการผสมแป้งได้เลย แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องไปหาซื้อนะครับ ผมจะอธิบายการผสมและนวดแป้งด้วยมืออยู่แล้ว

INGREDIENTS

เนื้อหมูบดติดมัน

300 กรัม

รากผักชีสับละเอียด

2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ

1 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่สับ

2 ช้อนโต๊ะ

ขิงแก่สับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา

2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น

¾ ช้อนชา

พริกไทยดำบดใหม่

½ ช้อนชา

ไข่ไก่

1 ฟอง

ครีมชีส

100 กรัม

ต้นหอมซอยละเอียดสำหรับตกแต่ง

METHOD

เรามาเริ่มทำเมนูนี้กันเลยครับ ขั้นแรกเตรียมไส้โดยใส่เนื้อหมู รากผักชี กระเทียม หอมใหญ่ ขิง น้ำมันงา เกลือ และพริกไทย ในเครื่องผสมอาหาร ปั่นเครื่องปรุงทุกอย่างให้เข้ากันดี จากนั้นเติมไข่ไก่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตักไส้ลงในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาจากนั้นหันมาเตรียมแป้งพาสต้าโดยร่อนแป้งสาลีลงในอ่างผสมขนาดใหญ่ ใช้มือเกลี่ยแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำมันมะกอก และเกลือ ลงตรงกลางหลุม แล้วใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันดี ระหว่างนวดค่อยๆใส่น้ำเย็นลงผสม จนแป้งมีลักษณะเนียน ยืดหยุ่นได้ดี เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อแป้งพาสต้าได้ที่แล้ว รีดแป้งโดยเริ่มจากติดตั้งเครื่องรีดเส้นพาสต้า จากนั้นนำแป้งสาลีมาโรยบนโต๊ะนวดแป้ง ใช้ไม้คลึงแป้งพาสต้าเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว มีความหนาพอที่จะนำเข้าเครื่องรีดได้ โรยแป้งสาลีที่เครื่องรีดเพื่อกันแป้งติด แล้วนำแป้งพาสต้าเข้าเครื่องรีดเบอร์ 1 ได้เลย นำปลายของแป้งทั้งสองพับทับกัน 2 ทบ จะได้แป้งลักษณะเป็นทรงสี่เหลี่ยม จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งอีกครั้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว นำเข้าเครื่องรีดเบอร์ 1 ทำอย่างนี้จนครบ 5 ครั้ง เพื่อให้ได้แป้งพาสต้าที่มีความยืดหยุ่น และเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นนำแป้งเข้าเครื่องรีดเบอร์ 2 และต่อไปเรื่อยๆจนถึงเบอร์ 9 ที่มีขนาดบางที่สุด (เครื่องรีดพาสต้าบางยี่ห้อจะมีเบอร์ละเอียดสุดที่เบอร์ 5 หรือ เบอร์ 6) ระหว่างรีดโรยแป้งสาลีลงบนแผ่นแป้งพาสต้าด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน เมื่อรีดเสร็จแล้ว ตัดแป้งเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 40 เซนติเมตร แล้วนำไปวางเรียงบนถาด ปิดด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด เพื่อกันไม่ให้แป้งแห้ง

 

ทำราวิโอลีโดยตักไส้หมูประมาณ 10 กรัม วางลงบนแป้งพาสต้า ตามด้วยครีมชีสประมาณ 3 กรัม ทาน้ำเย็นบนแป้งส่วนที่เหลือ แล้วปิดแป้งให้ติดกันใช้นิ้วกดเพื่อให้แป้งติดกัน จากนั้นนำพิมพ์วงกลมมาตัดให้ได้ราวิโอลีทรงครึ่งวงกลม ใช้นิ้วมือกดไล่อากาศออก และให้แป้งแนบกันสนิท จากนั้นใช้ส้อมกดเป็นลายที่ริมแป้ง โรยด้วยแป้งสาลีเพื่อไม่ให้ติดกัน พักไว้ในตู้เย็น เศษแป้งพาสต้าสามารถนำมานวดแล้วรีดเป็นแผ่นใหม่ได้ทำซอสเปรี้ยวโดยผสมซอสโชยุ น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันงา และขิง คนให้เข้ากัน พักไว้ ซอสจะมีความหอมของถั่วเหลืองหมัก ความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูที่กลั่นจากองุ่นความสดชื่นของขิงและความมันของน้ำมันงา เป็นตัวชูรสชาติของราวิโอลีเกี๊ยวซ่าของเราเมื่อต้องการเสิร์ฟ นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อยพอให้เค็มนำราวิโอลีที่ทำไว้ต้มให้สุก สังเกตจากเมื่อสุกแล้วจะลอยตัวขึ้นมาที่ผิวน้ำ นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเคล้าด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยพอให้ไม่ติดกัน เสิร์ฟกับซอสเปรี้ยว ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยละเอียด เท่านี้ราวิโอลีเกี๊ยวซ่าครีมชีสก็พร้อมออกมาต้อนรับทุกๆคนแล้วครับ

Gallery

Share this content

Tags:

Keep Calm and Cook Fusion, ครีมชีส, ต้ม, พาสต้า, ราวิโอลี, อาหารฟิวชั่น, เกี๊ยวซ่า, เชฟน่าน

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดเเหนม
ข้าวผัดเเหนม

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

 

Recommended Videos