เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แยมแอปเปิล

Recipe by กฤติน ศรีบุตร

Serves

12 ออนซ์

Level

2

สูตรแยม “แอปเปิลแบบญี่ปุ่น” ที่เพื่อนๆสามารถเลือกไปทานคู่ได้หลากหลายเมนู โดยใช้น้ำตาลหัวผักกาดจากเมืองฮอกไกโด ทั้งง่าย อร่อยและมีประโยชน์ มีวัตถุดิบหลักแค่ 3 อย่าง ลองนำไปทำกันดูได้น้า

INGREDIENTS

แอปเปิลหั่นชิ้น 2 ซม.

350 กรัม

ผิวแอปเปิล

½ ถ้วย

น้ำตาลหัวผักกาดจากฮอกไกโด

140 กรัม

น้ำมะนาว

1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์: ขวดแก้วถนอมอาหาร

METHOD

  1. เตรียมขวดบรรจุโดยล้างขวดด้วยน้ำยาล้างจานให้สะอาด นำขวดลงต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที (นำขวดลงต้มอย่างเดียวไม่รวมฝา) ปิดไฟ จากนั้นนำขึ้นมาคว่ำไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ส่วนฝาให้นำไปแช่ในหม้อน้ำที่ต้มขวดประมาณ 10 – 15 นาที พอครบกำหนด นำขึ้นมาใช้ผ้าสะอาดเช็คน้ำให้แห้งสนิท
  2. ทำแยมโดยใส่แอปเปิล ผิวแอปเปิล น้ำตาลหัวผักกาดจากฮอกไกโด ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนแอปเปิลนุ่ม
  3. พอเคี่ยวแอปเปิลจนนุ่มได้ที่แล้ว ตักเปลือกแอปเปิลออก ใส่น้ำมะนาว เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาที จนเนื้อแยมข้น ทดสอบโดยตักแยมหยดใส่จานที่นำไปแช่ช่องแข็งไว้ล่วงหน้า ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเมื่อเอียงจานแล้วแยมไม่ไหลแสดงว่าแยมข้นได้ที่แล้ว บรรจุแยมใส่ขวดแก้วที่ต้มฆ่าเชื้อไว้ หรือใส่ภาชนะสะอาด เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 1 เดือน

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

  • ผิวของแอปเปิลมีส่วนประกอบของแพคตินมาก จึงไม่จำเป็นต้องใส่แพคตินผงเพิ่ม
  • สูตรนี้เป็นการทำแยมสุขภาพ หวานน้อยสไตล์ญี่ปุ่นโดยใช้น้ำตาล เพียง 40% ของน้ำหนักผลไม้ตั้งต้น ซึ่งในเวลาทำ จะต้องเคี่ยวนานกว่าจะข้นเป็นเนื้อแยม ทำให้รสหวานเกินและสุดท้ายเปอร์เซ็นต์น้ำตาลต่อน้ำหนักแยมที่ได้ จะสูงเกิน 40% ดังนั้นสูตรนี้จึงเพคตินจากเปลือกเแอปเปิลเข้ามาช่วยทำให้แยมข้นเร็วขึ้น
  • ไม่แนะนำให้ใช้หม้อสแตนเหรดเพราะจะทำให้แยมมีสีที่เข้ม
  • บรรจุแยมในขณะที่ยังร้อนและปิดฝาให้แน่นทันที

 

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม ทำน้ำตาลจากหัวผักกาดก็ได้เหรอ?!

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมปังแผ่น, น้ำตาล, เบเกอรี, แยมผลไม้, แอปเปิ้ล

Recommended Articles

Recipeขนมปังเกลือ
ขนมปังเกลือ

ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง

 

Recipeเมอแรงก์
เมอแรงก์

เมอแรงก์เกิดจากการตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายขาวจนข้นฟู มีวิธีการผสมหรือขึ้นเมอแรงก์ 3 แบบ คือ เฟรนชเมอแรงก์ อิตาเลียนเมอแรงก์ และสวิสเมอแรงก์ แต่ละชนิดนำไปใช้ทำเบเกอรีได้หลากหลาย เช่น มาการอง ซูเฟล่ มูส พัฟโลวา บัตเตอร์ครีม เฟรนชเมอแรงก์ ทำด้วยการตีไข่ขาว น้ำตาลทรายและครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นเมอแรงก์ขาวฟู สามารถนำไปอบทำเป็นพัฟโลวา คุกกี้อัลมอนด์เมอแรงก์ และเมอแรงก์คิส อิตาเลียนเมอแรงก์ เป็นเมอแรงก์ที่สุกแล้วเพราะเกิดจากการตีไข่ขาวกับน้ำเชื่อมร้อนๆ ดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้งานหรือตกแต่งหน้าขนมไ้ด้ทันที สวิสเมอแรงก์ เป็นเมอแรงก์ที่ผ่านความร้อนมาแล้วเล็กน้อยประมาณ 40-70 c โดยการละลายน้ำตาลกับไข่ขาวบนอ่างน้ำร้อน แล้วจึงนำไปตีต่อจนเป็นเมอแรงก์ข้นฟู นำไปตกแต่งหน้าขนมหรือใส่เนยสดลงไปเพื่อให้เป็นบัตเตอร์ครีมที่เนื้อนุ่มเบา

 

Recipeเมอแรงก์
เมอแรงก์

เมอแรงก์เกิดจากการตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายขาวจนข้นฟู มีวิธีการผสมหรือขึ้นเมอแรงก์ 3 แบบ คือ เฟรนชเมอแรงก์ อิตาเลียนเมอแรงก์ และสวิสเมอแรงก์ แต่ละชนิดนำไปใช้ทำเบเกอรีได้หลากหลาย เช่น มาการอง ซูเฟล่ มูส พัฟโลวา บัตเตอร์ครีม เฟรนชเมอแรงก์ ทำด้วยการตีไข่ขาว น้ำตาลทรายและครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นเมอแรงก์ขาวฟู สามารถนำไปอบทำเป็นพัฟโลวา คุกกี้อัลมอนด์เมอแรงก์ และเมอแรงก์คิส อิตาเลียนเมอแรงก์ เป็นเมอแรงก์ที่สุกแล้วเพราะเกิดจากการตีไข่ขาวกับน้ำเชื่อมร้อนๆ ดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้งานหรือตกแต่งหน้าขนมไ้ด้ทันที สวิสเมอแรงก์ เป็นเมอแรงก์ที่ผ่านความร้อนมาแล้วเล็กน้อยประมาณ 40-70 c โดยการละลายน้ำตาลกับไข่ขาวบนอ่างน้ำร้อน แล้วจึงนำไปตีต่อจนเป็นเมอแรงก์ข้นฟู นำไปตกแต่งหน้าขนมหรือใส่เนยสดลงไปเพื่อให้เป็นบัตเตอร์ครีมที่เนื้อนุ่มเบา

 

Recipeเมอแรงก์
เมอแรงก์

เมอแรงก์เกิดจากการตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายขาวจนข้นฟู มีวิธีการผสมหรือขึ้นเมอแรงก์ 3 แบบ คือ เฟรนชเมอแรงก์ อิตาเลียนเมอแรงก์ และสวิสเมอแรงก์ แต่ละชนิดนำไปใช้ทำเบเกอรีได้หลากหลาย เช่น มาการอง ซูเฟล่ มูส พัฟโลวา บัตเตอร์ครีม เฟรนชเมอแรงก์ ทำด้วยการตีไข่ขาว น้ำตาลทรายและครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นเมอแรงก์ขาวฟู สามารถนำไปอบทำเป็นพัฟโลวา คุกกี้อัลมอนด์เมอแรงก์ และเมอแรงก์คิส อิตาเลียนเมอแรงก์ เป็นเมอแรงก์ที่สุกแล้วเพราะเกิดจากการตีไข่ขาวกับน้ำเชื่อมร้อนๆ ดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้งานหรือตกแต่งหน้าขนมไ้ด้ทันที สวิสเมอแรงก์ เป็นเมอแรงก์ที่ผ่านความร้อนมาแล้วเล็กน้อยประมาณ 40-70 c โดยการละลายน้ำตาลกับไข่ขาวบนอ่างน้ำร้อน แล้วจึงนำไปตีต่อจนเป็นเมอแรงก์ข้นฟู นำไปตกแต่งหน้าขนมหรือใส่เนยสดลงไปเพื่อให้เป็นบัตเตอร์ครีมที่เนื้อนุ่มเบา

 

Recommended Videos