เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เบกอลาสก้า (Baked Alaska)

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

6 ชิ้น

Level

2

Baked Alaska เค้กไอศกรีมเก่าแก่ มีประวัติน่าสนใจได้ถูกคิดค้นขึ้นโดย Charles Ranhofer เชฟชาวฝรั่งเศสเพื่อเป็นสัญลักษณ์ในช่วงเวลาที่สหรัฐอเมริกาได้ซื้อเกาะอลาสก้าจากรัสเซีย อีกทั้งยังเป็นขนมที่ได้แรงบันดาลใจจากการค้นพบทฤษฏีการนำพาความร้อนของ Sir Benjamin Thomson ก่อนหน้านั้นที่พบว่าเมอร์แรงก์ไข่ขาวที่มีฟองอากาศมากมายนั้นเป็นฉนวนความร้อนอย่างดีจนทำให้ไอศกรีมด้านในไม่ละลาย

INGREDIENTS

ไอศกรีมสตรอว์เบอร์รี

410 มล.

เค้กมาเบิลบัตเตอร์สำเร็จรูป

3 ชิ้น

ไข่ขาว

2 ฟอง (ประมาณ 75 กรัม)

น้ำตาลทราย

140 กรัม

น้ำ

30 กรัม

อุปกรณ์​ ชามแก้วขนาด 5 นิ้ว พลาสติกแรป สเปตูลา blow torch

METHOD

     

  1. ปูด้านในชามแก้วด้วยพลาสติกแรปโดยให้เหลือชายพลาสติกออกมาอย่างน้อย 3 นิ้ว (เอาไว้สำหรับดึงและยกก้อนไอศกรีมออก)
  2.  

     

     

     

  3. ตักไอศกรีม (ด้วยช้อนหรือสคูป) ใส่ในถ้วยที่ปูพลาสติกไว้ ใช้หลังช้อนกดให้ไอศกรีมแนบไปกับถ้วย อัดไอศกรีมจนเกือบเต็มถ้วย เหลือขอบปากถ้วยไว้ประมาณ 1 ซม.สำหรับวางเค้ก 
  4.  

     

     

     

  5. นำเค้กมาเบิลบัตเตอร์วางปิดหน้าไอศกรีม ตัดเเต่งเค้กให้ได้ขนาดพื้นที่ๆจะวาง ปิดจนเต็มหน้าชาม ดึงพลาสติกแรปที่เหลือชายไว้ขึ้นมาปิดหน้าเค้กให้มิดแล้วนำเข้าตู้เย็นช่องแข็งข้ามคืน
  6.  

     

     

     

  7. ทำเมอร์แรงก์โดยใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในอ่างสแตนเลสรอไว้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือดนำอ่างไข่ขาวและน้ำตาลขึ้นไปวาง ใช้ตะกร้อคนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลละลาย สังเกตส่วนผสมไข่ขาวจะอุ่นและเหลว ลองใช้นิ้วจุ่มแล้วถูนิ้วระหว่างกันต้องไม่มีน้ำตาลเป็นเม็ด ยกอ่างลงแล้วตีไข่ขาวต่อจนฟูและตั้งยอด
  8.  

     

     

     

  9. นำชามไอศกรีมออกจากตู้เย็นช่องแข็ง จับชายพลาสติกแรปแล้วยกไอศกรีมออกจากพิมพ์ เอาด้านเรียบวางลงบนจาน (หรือจะใช้จานประกบ แล้วคว่ำไอศกรีมออกมา) ลอกพลาสติกแรปออก ตักเมอร์แรงก์ลงบนไอศกรีม ใช้สปาตูลาปาดให้เมอร์แรงก์คลุมรอบไอศกรีม
  10.  

     

     

     

  11. ใช้ blow torch เผาเบาๆให้ทั่วเมอร์แรงก์จนเป็นสีน้ำตาล 
  12.  

     

     

     

  13. จัดเสิร์ฟเบกอลาสก้าโดยตัดเสิร์ฟเป็น 4 หรือ 6 ชิ้นเท่าๆกัน
  14.  

Gallery

Share this content

Tags:

เบเกอรี, เมอร์แรงก์, ไอศกรีม

Recommended Articles

Recipeขนมปังเกลือ
ขนมปังเกลือ

ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง

 

Recipeซอร์เบต์เก๊กฮวย
ซอร์เบต์เก๊กฮวย

ซอร์เบต์ (Sorbet) คือ ไอศกรีมที่นำไปแช่แข็งจนมีลักษณะเป็นเกล็ดหิมะ ส่วนผสมหลักของซอร์เบต์คือ น้ำตาลและผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ซอร์เบต์มะนาว ซอร์เบต์สตรอว์เบอร์รี ซอร์เบต์กีวี แต่จะใช้วัตถุดิบอื่นอย่างสมุนไพร เครื่องเทศ ดอกไม้ กาแฟ หรือชา แทนก็ได้ในเดือนแห่งเทศกาลตรุษจีน ขอต้อนรับช่วงเวลาอันเป็นมงคลด้วยรสหวานฉ่ำของ “ซอร์เบต์เก๊กฮวย” ไอศกรีมสีเหลืองทอง รสหอมหวานเย็นชื่นใจ เสิร์ฟคู่กับวุ้นเก๊กฮวย หวาน กรอบ ชาวจีนเชื่อว่า สีทอง เป็นสีมงคล หมายถึง ความร่ำรวยและความสุข ส่วนดอกเก๊กฮวย เป็นสัญลักษณ์ของความดีงาม ความยั่งยืน และอายุยืนยาว ตรุษจีนปีนี้ลองทำซอร์เบต์เก๊กฮวยแทนคำอวยพรให้ทุกคนในครอบครัวสุขสดชื่นไปด้วยกัน

 

Recipeซอร์เบต์เก๊กฮวย
ซอร์เบต์เก๊กฮวย

ซอร์เบต์ (Sorbet) คือ ไอศกรีมที่นำไปแช่แข็งจนมีลักษณะเป็นเกล็ดหิมะ ส่วนผสมหลักของซอร์เบต์คือ น้ำตาลและผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ซอร์เบต์มะนาว ซอร์เบต์สตรอว์เบอร์รี ซอร์เบต์กีวี แต่จะใช้วัตถุดิบอื่นอย่างสมุนไพร เครื่องเทศ ดอกไม้ กาแฟ หรือชา แทนก็ได้ในเดือนแห่งเทศกาลตรุษจีน ขอต้อนรับช่วงเวลาอันเป็นมงคลด้วยรสหวานฉ่ำของ “ซอร์เบต์เก๊กฮวย” ไอศกรีมสีเหลืองทอง รสหอมหวานเย็นชื่นใจ เสิร์ฟคู่กับวุ้นเก๊กฮวย หวาน กรอบ ชาวจีนเชื่อว่า สีทอง เป็นสีมงคล หมายถึง ความร่ำรวยและความสุข ส่วนดอกเก๊กฮวย เป็นสัญลักษณ์ของความดีงาม ความยั่งยืน และอายุยืนยาว ตรุษจีนปีนี้ลองทำซอร์เบต์เก๊กฮวยแทนคำอวยพรให้ทุกคนในครอบครัวสุขสดชื่นไปด้วยกัน

 

Recipeซอร์เบต์เก๊กฮวย
ซอร์เบต์เก๊กฮวย

ซอร์เบต์ (Sorbet) คือ ไอศกรีมที่นำไปแช่แข็งจนมีลักษณะเป็นเกล็ดหิมะ ส่วนผสมหลักของซอร์เบต์คือ น้ำตาลและผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ซอร์เบต์มะนาว ซอร์เบต์สตรอว์เบอร์รี ซอร์เบต์กีวี แต่จะใช้วัตถุดิบอื่นอย่างสมุนไพร เครื่องเทศ ดอกไม้ กาแฟ หรือชา แทนก็ได้ในเดือนแห่งเทศกาลตรุษจีน ขอต้อนรับช่วงเวลาอันเป็นมงคลด้วยรสหวานฉ่ำของ “ซอร์เบต์เก๊กฮวย” ไอศกรีมสีเหลืองทอง รสหอมหวานเย็นชื่นใจ เสิร์ฟคู่กับวุ้นเก๊กฮวย หวาน กรอบ ชาวจีนเชื่อว่า สีทอง เป็นสีมงคล หมายถึง ความร่ำรวยและความสุข ส่วนดอกเก๊กฮวย เป็นสัญลักษณ์ของความดีงาม ความยั่งยืน และอายุยืนยาว ตรุษจีนปีนี้ลองทำซอร์เบต์เก๊กฮวยแทนคำอวยพรให้ทุกคนในครอบครัวสุขสดชื่นไปด้วยกัน

 

Recommended Videos