Serves
6 ชิ้น
Level
2
ใครจะคิดว่าผักอย่างข้าวโพด หวานๆมันๆ จะเอามาทำเบเกอรีได้อร่อยหลายอย่าง วันนี้เราเอาข้าวโพดมาผสมกับคัสตาร์ดใส่เป็นไส้ขนมปัง ท็อปด้วยซอสมิโสะข้นๆมันๆตัดด้วยสัมผัสกรุบกรอบหอมหวานของน้ำตาลไหม้ honey comb รับรองทำกินแล้วต้องทำขายด้วยเลย
INGREDIENTS
METHOD
- ทำขนมปังโดยใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก นมผง เกลือ น้ำตาล และยีสต์ลงในโถตี คนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง และน้ำ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จึงค่อยๆใส่เนยจนหมด ตีต่อจนแป้งมีลักษณะยืดหยุ่น ทดสอบโดยดึงแป้งขึ้นมามุมหนึ่งแล้วยืดออกมาเป็นแผ่นบางได้ ปิดเครื่อง นำแป้งออกมา คลึงกับพื้นโต๊ะเป็นก้อนกลมและหน้าแป้งโดว์ตึง วางพับแป้งโดว์ไว้ในอ่าง ปิดพลาสติกแรป ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- ระหว่างนั้นทำะหว่างนั้นทำไส้ครีมข้าวโพดโดยใส่แป้งข้าวโพด น้ำตาล น้ำ และนมสดลงในหม้อพอเดือดใส่เมล็ดข้าวโพด เคี่ยวจนข้าวโพดสุกและส่วนผสมข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็นสนิท จะได้ไส้ครีมข้าวโพดประมาณ 460 กรัม หากได้น้ำหนักเกินกว่านี้แสดงว่าไส้เหลวไป ให้เคี่ยวต่อ
- เมื่อแป้งโดว์ครบ 1 ชั่วโมงแล้ว นวดไล่อากาศออกเล็กน้อย แบ่งแป้งโดว์เป็นก้อนละ 90 กรัม จะได้ 6 ก้อน คลึงแป้งโดว์เป็นก้อนกลม พักไว้ 5-10 นาที แล้วจึงใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งโดว์ออกเป็นแผ่นกลมขนาด 5 นิ้ว ตักไส้ครีมข้าวโพดใส่ประมาณ 60 กรัม ปิดแป้งขึ้นมาหุ้มไส้ให้มิดชิด วางแป้งโดว์ที่ใส่ไส้แล้วลงในถ้วยที่ทาเนยด้านในจนทั่ว ทำเช่นนี้จนครบ 6 ถ้วย พักแป้งโดว์ไว้อีก 1 ชั่วโมงโดยคลุมด้วยผ้าขาวบาง
- ระหว่างนั้นทำซอสชีสมิโสะโดยอุ่นมิโสะ นมสด และน้ำตาลทรายแดงในไมโครเวฟ นำออกมาคนจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ครีมชีส ใช้ไม้พายบี้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมอีกใบด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องตีไข่ไฟฟ้า พอวิปปิ้งครีมมีลักษณะข้นเล็กน้อยแล้วจึงเทมิโสะครีมชีส ตีต่อจนส่วนผสมฟูเข้ากัน
- ทำฮันนี่โคมโดยใส่น้ำตาลทราย และน้ำเชื่อม golden syrup ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เมื่อน้ำตาลละลาย เร่งไฟ รอจนเป็นคาราเมล ปิดไฟ ใส่เบกกิ้งโซดา ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันและจนส่วนผสมฟูขึ้น เทใส่บนแผ่นอบซิลิโคน (ถ้าไม่มีสามารถใช้กระดาษไขแทนได้) รอจนหายร้อนแล้วหักเป็นชิ้นๆเล็กๆ
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เมื่อแป้งโดว์ครบ 1 ชั่วโมงแล้ว ทาด้วย egg wash ให้ทั่วหน้าขนมปัง นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 18 นาทีจนขนมปังสุก นำออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงพออุ่นๆ ราดหน้าขนมปังด้วยซอสชีสมิโสะ โรยด้วยฮันนี่โคม ตกแต่งด้วยข้าวโพดต้มย่าง
หมายเหตุ
- ทำข้าวโพดย่างสำหรับตกแต่งโดยล้างข้าวโพดหวานให้สะอาด นำไปต้มทั้งฝักประมาณ 10 นาทีจนสุก ตักขึ้นน็อกน้ำเย็นจนเย็นสนิท สะเด็ดน้ำให้แห้ง ใช้ blow torch เผาพอให้สีสวย ฝานเนื้อข้าวโพดเป็นชิ้นยาวๆตามชอบเอาไว้ตกแต่ง
Gallery
Recommended Articles
ถ้าไปซูปเปอร์ที่อังกฤษจะพบว่าอิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังที่วางขายดาดดื่นพอๆกับขนมปังแซนด์วิช เพราะเป็นขนมปังที่คนอังกฤษนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า กินกับแยมผลไม้ poached egg อิงลิชมัฟฟินทรงกลมแบน ผิวนอกกรอบมีสัมผัสกรุบๆของคอร์นมีลเคลือบอยู่ เวลากินให้ผ่าครึ่งทาเนยแล้วนำด้านทาเนยไปคว่ำดาดลงกับกระทะจะทำให้มัฟฟินกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ปรับสูตรให้นวดด้วยมือง่ายๆ เป็นขนมปังที่เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่มีเตาอบ เพราะใช้แค่กระทะย่างขนมปังด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนสุก
ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง
Baked Alaska เค้กไอศกรีมเก่าแก่ มีประวัติน่าสนใจได้ถูกคิดค้นขึ้นโดย Charles Ranhofer เชฟชาวฝรั่งเศสเพื่อเป็นสัญลักษณ์ในช่วงเวลาที่สหรัฐอเมริกาได้ซื้อเกาะอลาสก้าจากรัสเซีย อีกทั้งยังเป็นขนมที่ได้แรงบันดาลใจจากการค้นพบทฤษฏีการนำพาความร้อนของ Sir Benjamin Thomson ก่อนหน้านั้นที่พบว่าเมอร์แรงก์ไข่ขาวที่มีฟองอากาศมากมายนั้นเป็นฉนวนความร้อนอย่างดีจนทำให้ไอศกรีมด้านในไม่ละลาย
เฟรนช์โทสต์ หรือขนมปังชุบไข่ เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี เหมาะเป็นของว่างยามบ่าย กินคู่กับน้ำชาหรือกาแฟ เด็กน้อยก็กินคู่กับนมสด เพิ่มคุณค่าทางอาหารได้เป็นอย่างดี วิธีทำง่ายมาก เพียงมีขนมปังที่เราชอบ นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดไม่ใหญ่มากนัก ใส่ลงในถาดอบที่เราต้องการ โรยผลไม้แห้งหรือถั่วตามชอบ ราดด้วยนม ไข่ เนย น้ำตาลและผงซินนามอน พักไว้สักครู่เพื่อให้ขนมปังดูดของเหลวได้เต็มที่ แล้วนำเข้าอบจนกรอบเหลืองยกออกมากลิ่นหอมยั่วใจ
ถ้าไปซูปเปอร์ที่อังกฤษจะพบว่าอิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังที่วางขายดาดดื่นพอๆกับขนมปังแซนด์วิช เพราะเป็นขนมปังที่คนอังกฤษนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า กินกับแยมผลไม้ poached egg อิงลิชมัฟฟินทรงกลมแบน ผิวนอกกรอบมีสัมผัสกรุบๆของคอร์นมีลเคลือบอยู่ เวลากินให้ผ่าครึ่งทาเนยแล้วนำด้านทาเนยไปคว่ำดาดลงกับกระทะจะทำให้มัฟฟินกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ปรับสูตรให้นวดด้วยมือง่ายๆ เป็นขนมปังที่เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่มีเตาอบ เพราะใช้แค่กระทะย่างขนมปังด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนสุก
ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง
Baked Alaska เค้กไอศกรีมเก่าแก่ มีประวัติน่าสนใจได้ถูกคิดค้นขึ้นโดย Charles Ranhofer เชฟชาวฝรั่งเศสเพื่อเป็นสัญลักษณ์ในช่วงเวลาที่สหรัฐอเมริกาได้ซื้อเกาะอลาสก้าจากรัสเซีย อีกทั้งยังเป็นขนมที่ได้แรงบันดาลใจจากการค้นพบทฤษฏีการนำพาความร้อนของ Sir Benjamin Thomson ก่อนหน้านั้นที่พบว่าเมอร์แรงก์ไข่ขาวที่มีฟองอากาศมากมายนั้นเป็นฉนวนความร้อนอย่างดีจนทำให้ไอศกรีมด้านในไม่ละลาย
เฟรนช์โทสต์ หรือขนมปังชุบไข่ เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี เหมาะเป็นของว่างยามบ่าย กินคู่กับน้ำชาหรือกาแฟ เด็กน้อยก็กินคู่กับนมสด เพิ่มคุณค่าทางอาหารได้เป็นอย่างดี วิธีทำง่ายมาก เพียงมีขนมปังที่เราชอบ นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดไม่ใหญ่มากนัก ใส่ลงในถาดอบที่เราต้องการ โรยผลไม้แห้งหรือถั่วตามชอบ ราดด้วยนม ไข่ เนย น้ำตาลและผงซินนามอน พักไว้สักครู่เพื่อให้ขนมปังดูดของเหลวได้เต็มที่ แล้วนำเข้าอบจนกรอบเหลืองยกออกมากลิ่นหอมยั่วใจ
ถ้าไปซูปเปอร์ที่อังกฤษจะพบว่าอิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังที่วางขายดาดดื่นพอๆกับขนมปังแซนด์วิช เพราะเป็นขนมปังที่คนอังกฤษนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า กินกับแยมผลไม้ poached egg อิงลิชมัฟฟินทรงกลมแบน ผิวนอกกรอบมีสัมผัสกรุบๆของคอร์นมีลเคลือบอยู่ เวลากินให้ผ่าครึ่งทาเนยแล้วนำด้านทาเนยไปคว่ำดาดลงกับกระทะจะทำให้มัฟฟินกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ปรับสูตรให้นวดด้วยมือง่ายๆ เป็นขนมปังที่เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่มีเตาอบ เพราะใช้แค่กระทะย่างขนมปังด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนสุก
ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง
Baked Alaska เค้กไอศกรีมเก่าแก่ มีประวัติน่าสนใจได้ถูกคิดค้นขึ้นโดย Charles Ranhofer เชฟชาวฝรั่งเศสเพื่อเป็นสัญลักษณ์ในช่วงเวลาที่สหรัฐอเมริกาได้ซื้อเกาะอลาสก้าจากรัสเซีย อีกทั้งยังเป็นขนมที่ได้แรงบันดาลใจจากการค้นพบทฤษฏีการนำพาความร้อนของ Sir Benjamin Thomson ก่อนหน้านั้นที่พบว่าเมอร์แรงก์ไข่ขาวที่มีฟองอากาศมากมายนั้นเป็นฉนวนความร้อนอย่างดีจนทำให้ไอศกรีมด้านในไม่ละลาย
เฟรนช์โทสต์ หรือขนมปังชุบไข่ เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี เหมาะเป็นของว่างยามบ่าย กินคู่กับน้ำชาหรือกาแฟ เด็กน้อยก็กินคู่กับนมสด เพิ่มคุณค่าทางอาหารได้เป็นอย่างดี วิธีทำง่ายมาก เพียงมีขนมปังที่เราชอบ นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดไม่ใหญ่มากนัก ใส่ลงในถาดอบที่เราต้องการ โรยผลไม้แห้งหรือถั่วตามชอบ ราดด้วยนม ไข่ เนย น้ำตาลและผงซินนามอน พักไว้สักครู่เพื่อให้ขนมปังดูดของเหลวได้เต็มที่ แล้วนำเข้าอบจนกรอบเหลืองยกออกมากลิ่นหอมยั่วใจ
Recommended Videos