เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ทาร์ตอัลมอนด์แอปเปิล

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

1 พิมพ์ (6 ชิ้น)

Level

3

แอปเปิลทาร์ตแบบฝรั่งเศสที่เป็นที่รู้จักนั้นมีอยู่ด้วยกัน 3-4 ชนิด คือทาร์ตโอซ์ปอมซ์ ทาร์ตตาแตง และอัลมอนด์แอปเปิลทาร์ต ซึ่งทาร์ตแอปเปิลแบบฝรั่งเศสนั้น นิยมทำแป้งทาร์ตให้มีรสเค็มเล็กน้อย เพราะแป้ง ทาร์ตรสเค็มจะเข้ากันได้ดีกับรสเปรี้ยวๆหวานๆของแอปเปิล แนะนำให้ลองดื่มชาหรือกาแฟควบคู่กับทาร์ตดูนะครับ หรือหากอยาก “ดื่ม” สักหน่อย ขอแนะนำเป็นพอร์ตไวน์ (Port Wine) จะอร่อยมาก

INGREDIENTS

METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที เตรียมไว้

 

2. ทำทำแป้งทาร์ตโดยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมที่ร่อนลงในเครื่องปั่นอาหารแห้ง ใส่เนยจืด ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันจนมีลักษณะคล้ายเม็ดทราย จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งและไข่ไก่ลงปั่นให้เข้ากัน นำส่วนผสมออกจากเครื่องปั่น ใช้สันมือกดรีดให้ส่วนผสมมีเนื้อเนียนขึ้น รวบแป้งเป็นก้อนกลม แล้วรีดให้หนาประมาณ 2 เซนติเมตร ห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง

 

3. ทำอัลมอนด์เพสต์โดยผสมอัลมอนด์ป่นกับนมจืด ใส่เนยจืดละลาย คนให้เข้ากันจากนั้นตีไข่ไก่ น้ำตาล และเหล้ารัม เข้าด้วยกันแล้วค่อยๆเทลงในส่วนผสม ตีต่อให้เข้ากัน พักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ก่อนนำมาใช้

 

4. นำแป้งทาร์ตออกมารีดให้เป็นแผ่นบาง หนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร แล้วตัดเป็นแผ่นกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-6 นิ้ว กรุแป้งทาร์ตลงพิมพ์ โดยใช้ส้อมจิ้มก้นทาร์ตให้ทั่ว ใส่อัลมอนด์เพสต์ลงในพิมพ์ เรียงแอปเปิลสไลซ์ซ้อนกันให้เต็มหน้าทาร์ต ทาแอปเปิลด้วยเนยจืดละลายแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 160 องศาเซลเซียส อบต่ออีกประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าจะสุก

 

5. นำทาร์ตที่อบสุกแล้วออกจากเตา ทาหน้าทาร์ตด้วยแอปริคอตเกลซผสมน้ำร้อนรอให้แอปริคอตเกลซอยู่ตัวแล้วจัดเสิร์ฟ

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมหวานฝรั่ง, ขนมอบ, ของหวานฝรั่ง, ทาร์ตฝรั่งเศส, ทาร์ตแอปเปิล, น้ำตาลทราย, อัลมอนด์ป่น, เนย, เบเกอร์รี, แป้งสาลีอเนกประสงค์, แอปเปิ้ล, ไข่ไก่

Recommended Articles

Recipeเค้กกล้วยหอมครัมเบิล
เค้กกล้วยหอมครัมเบิล

เค้กกล้วยหอมครัมเบิล คือเค้กกล้วยหอมธรรมดาแต่เพิ่มลูกเล่นโดยการโรยหน้าด้วยครัมเบิลกรุบกรอบ ให้ได้รสชาติแปลกไม่เหมือนใคร เนื้อเค้กกล้วยหอมใช้แป้งสาลีเป็นส่วนผสมแทนแป้งเค้ก เนื้อเค้กที่ได้จึงค่อนข้างแน่นกว่าเค้กกล้วยหอมทั่วไป แต่ความหอมของกล้วยนั้นยังเหมือนเดิม

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recommended Videos