1. หมักเนื้อปลากับเกลือ พริกไทยดำ และน้ำมันมะกอก นำเข้าแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดา พักไว้

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15 นาที

3. ทำซอสแอปเปิลซัลซาโดยผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกันในถ้วย ใส่เกลือ และพริก ไทยดำ คนพอเข้ากัน ใส่กระเทียม แอปเปิล เนื้อมะเขือเทศ และต้นหอม คนอีกครั้งพอเข้ากัน เตรียมไว้

4. นำปลาที่หมักออกจากตู้เย็น นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 8-10 นาที จนสุกทั่วทั้งชิ้น

5. จัดชิ้นปลาอบใส่จาน ราดซอสซัลซาให้ทั่วชิ้นปลา ตกแต่งด้วยปลายต้นหอมหั่นเฉียง เสิร์ฟ

CHEF SAYS

• ซัลซาเป็นซอสสไตล์แม็กซิกัน สูตรต้นตำรับใช้มะเขือเทศ หอมแดง และกระเทียม เป็นวัตถุดิบหลัก หรือจะใช้ผลไม้ที่ออกรสเปรี้ยว อย่างมะม่วง หรือแอปเปิลแบบที่เราใช้นี่ก็ได้ครับ เข้ากันดีเหมือนกัน

• แอปเปิลเราใช้ทั้งเปลือก เพราะคุณประโยชน์ทั้งเป็นวิตามิน เกลือแร่ สารอาหารต่างๆอยู่ที่เปลือก หั่นแล้วบีบมะนาวใส่ลงไปนิดหนึ่งนะครับ เพื่อไม่ให้เนื้อแอปเปิลมีสีคล้ำ

•  เราเลือกใช้ red wine vinegar คือน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์แดงหรือองุ่นสีแดงนะครับ เพราะมีรสชาติเปรี้ยวนำหวานตาม ไม่เปรี้ยวโดดเหมือนน้ำส้มสายชู