Serves
2-3 คน
Level
3
ไก่ย่างบาหลี คล้ายกับไก่ย่างทางใต้ของไทยเพราะหมักด้วยเครื่องแกงที่นำไปผัดกับกะทิจนหอมก่อน หลังจากนั้นจึงใส่ไก่ลงเค่ี่ยวในน้ำหมักเล็กน้อยให้พอตึงตัวแต่ยังไม่สุกดี แล้วจึงนำไก่ไปย่างต่อจนสุก หมั่นทาเนื้อไก่ด้วยน้ำหมักเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟกับซอสพริกแกงที่เคี่ยว
INGREDIENTS
น่องไก่ติดสะโพก (ชิ้นละ 400 กรัม)
3 ชิ้น
น้ำมะนาว
1/4 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น
2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
2 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่
3 1/4 ถ้วย
ตะไคร้บุบ
4 ต้น
ใบมะกรูดฉีก
5 ใบ
พริกไทยดำป่น
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
4 ช้อนโต๊ะ
หางกะทิ
1/3 ถ้วย
METHOD
1. ใช้ส้อมจิ้มเนื้อไก่ให้ทั่ว หมักเนื้อไก่กับน้ำมะนาว ผงขมิ้น และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. ทำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย ข่า ขมิ้น และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ให้เข้ากันจนละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงผัดจนสุกหอม ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
3. ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟอ่อน ใส่หัวกะทิ น้ำซุป ตะไคร้ และใบมะกรูด เคี่ยวจนกะทิเริ่มแตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้พริกแกงละลาย รอให้เดือด ใส่เนื้อไก่หมัก เกลือที่เหลือ พริกไทย และน้ำตาลมะพร้าว คนให้ทั่ว เคี่ยวต่อบนไฟอ่อนนานประมาณ 20 นาที จนน้ำแกงเริ่มงวดลง ให้เนื้อไก่สุกประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ ตักขึ้นพักไว้ เก็บน้ำแกงไว้ โดยแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน ส่วนแรกใช้ทาหนังไก่ตอนย่าง ส่วนสองใช้ทำซอสโดยใส่น้ำแกงเคี่ยวรวมกับหางกะทิตั้งบนไฟอ่อน ให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ เตรียมไว้
4. จุดเตาถ่านโดยใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง วางตะแกรงย่างลงบนเตา รอให้ตะแกรงร้อนจัดวางเนื้อไก่ส่วนที่ติดกระดูกลงย่างโดยใช้ไฟแรง ระหว่างย่างคอยพลิกกลับด้านบ่อยๆ เพื่อให้ส่วนที่ติดหนังไม่ไหม้ ถ้าเนื้อไก่แห้งทาด้วยน้ำแกงที่แบ่งไว้จนทั่ว แล้วย่างต่อให้ส่วนผสมน้ำพริกแกงซึมเข้าเนื้อไก่ ย่างนานประมาณ 10-15 นาทีหรือจนหนังไก่เหลืองเกรียม หอมกลิ่น พริกแกง เสิร์ฟกับซอสที่เตรียมไว้
Tags:
กะทิ, ขมิ้น, ตะไคร้, พริกแกงเผ็ด, อาหารบาหลี, อาหารปิ้งย่าง, อาหารอินโดนีเซีย, ใบมะกรูด, ไก่, ไก่ย่าง
Recommended Articles
ขนมไทยทำง่าย มือใหม่ก็ทำได้กับเมนู กล้วยบวชชี เคล็ดลับคือการเลือกกล้วยน้ำว้าที่สุกกำลังดีไม่สุกนิ่มเกินไปหรือดิบจนฝาด นำมาต้มจนเปลือกปริเพื่อไล่ยางออกจะทำให้กล้วยเนื้อเเนน ไม่เละเเละไม่ดำ ปรุงรสกะทิด้วยน้ำตาลมะพร้าวเเท้เกลือนิดหน่อย ใส่กล้วยลงต้มให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ โรยงาขาวคั่ว เพียงเท่านี้ก็ได้เอาไว้กินกันทั้งครอบครัวเเล้ว
หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว
ขนมไทยทำง่าย มือใหม่ก็ทำได้กับเมนู กล้วยบวชชี เคล็ดลับคือการเลือกกล้วยน้ำว้าที่สุกกำลังดีไม่สุกนิ่มเกินไปหรือดิบจนฝาด นำมาต้มจนเปลือกปริเพื่อไล่ยางออกจะทำให้กล้วยเนื้อเเนน ไม่เละเเละไม่ดำ ปรุงรสกะทิด้วยน้ำตาลมะพร้าวเเท้เกลือนิดหน่อย ใส่กล้วยลงต้มให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ โรยงาขาวคั่ว เพียงเท่านี้ก็ได้เอาไว้กินกันทั้งครอบครัวเเล้ว
หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว
ขนมไทยทำง่าย มือใหม่ก็ทำได้กับเมนู กล้วยบวชชี เคล็ดลับคือการเลือกกล้วยน้ำว้าที่สุกกำลังดีไม่สุกนิ่มเกินไปหรือดิบจนฝาด นำมาต้มจนเปลือกปริเพื่อไล่ยางออกจะทำให้กล้วยเนื้อเเนน ไม่เละเเละไม่ดำ ปรุงรสกะทิด้วยน้ำตาลมะพร้าวเเท้เกลือนิดหน่อย ใส่กล้วยลงต้มให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ โรยงาขาวคั่ว เพียงเท่านี้ก็ได้เอาไว้กินกันทั้งครอบครัวเเล้ว
หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว
Recommended Videos