เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงไก่หน่อไม้ส้ม

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4-5 คน

Level

3

แกงรสชาติจัดจ้านถึงใจสไตล์อีสานแท้ๆ เนื้อไก่ใช่ไก่บ้านเนื้อเเน่นเด้งนำมาหั่นชิ้นพอดีคำ หอมเครื่องแกงรสเผ็ดร้อนสูตรบ้านเชฟน่าน เข้ากันอย่างลงตัวกับความเปรี้ยวอมหวานของหน่อไม้ส้มที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อม ซดคล่องคอ เป็นกับข้าวที่อร่อยถูกปากคนไทยแน่นอน

INGREDIENTS

หน่อไม้ส้มบีบน้ำออกแล้ว

250 กรัม

น้ำมันพืช

1 ช้อนโต๊ะ

ไก่บ้านสับทั้งกระดูกเป็นชิ้นพอคำ

½ ตัว (550 กรัม)

น้ำ

3 ถ้วย

ตะไคร้หั่นท่อนบุบ

2 ต้น

ใบมะกรูดฉีก

3 ใบ

น้ำปลาร้า

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

มะเขือส้ม

½ ถ้วย

ใบแมงลัก

1 ถ้วย

METHOD

     

  1. ทำเครื่องแกงโดยโขลก กระเทียม ตะไคร้ พริกจินดาแดงและหอมแดงตามลำดับ ให้เข้ากันพอหยาบ ใส่กะปิ โขลกอีกครั้งให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
  2.  

     

     

     

  3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่หน่อไม้ส้มลงต้มให้พอหายเปรี้ยว (เวลาในการต้มขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของหน่อไม้ หากเปรี้ยวมากให้ต้มประมาณ 5 นาที หากเปรี้ยวน้อยให้ต้มประมาณ 1-2 นาที)  ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ  
  4.  

     

     

     

  5. ตั้งหม้ออีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่ไก่บ้านลงผัดให้พอสุก ตามด้วยพริกแกงที่โขลกไว้ ผัดจนหอม จึงเติมน้ำ ใส่ตะไคร้บุบและใบมะกรูด ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลาและเกลือ เคี่ยวประมาณ 20 นาที จนไก่สุกดีและน้ำซุปงวด (โดยเมื่อผ่านไป 10 นาทีให้ใส่หน่อไม้ส้ม ต้มต่อจนครบเวลา) ใส่มะเขือส้มต้มต่อให้เข้าเนื้อ ใส่ใบแมงลัก  คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
  6.  

     

     

     

  7. ตักแกงไก่หน่อไม้ส้มใส่ถ้วย เสิร์ฟ
  8.  

Gallery

Share this content

Tags:

กับข้าว, หน่อไม้ส้ม, อาหารบ้านเชฟน่าน, อาหารไทย, เชฟน่าน, ไก่บ้าน

Recommended Articles

Recipeยำเห็ดกรุบสไตล์จีน
ยำเห็ดกรุบสไตล์จีน

เมนูยำสไตล์เสฉวนที่ชูความกรุบกรอบเคี้ยวเพลินของเห็ด ทีเด็ดอยู่ที่การลวกเห็ดให้สุกพอดีจนได้เทกเจอร์เด้งสู้ฟัน คลุกเคล้ากับน้ำยำรสชาติเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อม หอมฟุ้งด้วยกลิ่นจิ๊กโฉ่ว น้ำมันงา และน้ำมันพริกสไตล์จีน (Chili Oil) ทำง่ายในไม่กี่ขั้นตอน จะกินเล่นเป็นออเดิร์ฟเรียกน้ำย่อย หรือกินแกล้มกับเมนูเนื้อสัตว์ก็ช่วยตัดเลี่ยนได้ดีเยี่ยม อร่อยว้าวแน่นอน

 

Recommended Videos