ซาโมซาไส้เนื้อ

64 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 12 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ซาโมซาไส้เนื้อหอมกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ รสชาติไม่เผ็ดร้อน เคล็ดลับเลือกเนื้อบดติดมันเวลาเอาไปทอดด้านในจะชุ่มฉ่ำกำลังดี ใครไม่มีเครื่องเทศอินเดียอย่างมาซาลา (masala) หรือพริกป่นอินเดีย (Kashmiri chili powder) จะไม่ต้องใส่ก็ได้ หรืออาจใช้พริกขี้หนูป่นแบบไทยแทนได้ แต่ใส่ปริมาณให้น้อยลงเพราะรสเผ็ดกว่า

INGREDIENTS

แป้งซาโมซา Click
แป้งเปียกสำหรับห่อซาโมซา (แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ชัดนีมะขามและชัดนีผักชีสำหรับจัดเสิร์ฟ Click
อุปกรณ์ ไม้คลึงแป้ง
ไส้เนื้อ (ปริมาณ 400 กรัม)
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแขกสับละเอียด
1
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนชา
ขิงขูด
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวติดมันบด
300
กรัม
ลูกผักชีป่น
1
ช้อนชา
ยี่หร่า
2
ช้อนชา
ชัดมาซาลา (Chaat masala)
1
ช้อนชา
การัมมาซาลา (Garam masala)
1
ช้อนชา
พริกป่น
1/2
ช้อนชา
มะเขือเทศหั่นเต๋า
1
ถ้วย
เกลือป่น
1/2-3/4
ช้อนชา
ผักชีซอย
1/4
ถ้วย

METHOD

1. ทำไส้เนื้อโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่หอมแขกลงผัดจนสุกนุ่ม ตามด้วยกระเทียมและขิง ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อวัวบด ผัดให้สุกแล้วจึงใส่ลูกผักชี ยี่หร่า ชัดมาซาลา การัมมาซาลา พริกป่น และมะเขือเทศ ผัดให้แห้งเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ใส่ผักชีซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักไส้ขึ้นใส่ชาม พักให้เย็นสนิท

2. เตรียมห่อซาโมซาโดยแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 35 กรัม ปั้นเป็นลูกกลมๆจนครบ หาผ้าขาวบางคลุมไว้ หยิบแป้งขึ้นมา 1 ก้อน ใช้ไม้คลึงเป็นวงกลมขนาด 6 นิ้ว ตัดแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน จะได้รูปทรงครึ่งวงกลม 

3. หันด้านส่วนโค้งแป้งอยู่ด้านใน ด้านรอยตัดตรงอยู่ด้านนอก พับแผ่นแป้งด้านซ้ายมือเข้ามาครึ่งหนึ่ง ทาแป้งเปียกตรงขอบแป้ง จับแป้งอีกฝั่งมาชนกันให้เป็นทรงกรวย กดแป้งให้ติดกัน เอาแป้งทรงกรวยขึ้นมาประคองระหว่างนิ้วชี้และนิ้วโป้ง ตักไส้ใส่ในกรวยแป้งเว้นขอบไว้ 1 ซม. ทาแป้งเปียกตรงปากแป้ง จับจีบฝั่งตรงข้ามรอยต่อแป้ง แล้วหนีบแป้งเข้าหากันเพื่อปิดไส้ให้มิดชิด วางใส่ถาด ทำจนหมดแป้งและไส้

4. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ ทดลองหย่อนเศษแป้งซาโมซาที่เหลือลงในน้ำมัน ถ้าเศษแป้งดีดตัวลอยขึ้นแสดงว่าน้ำมันร้อนใช้ได้ ตักเศษแป้งออกแล้วนำซาโมซาลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

5. เสิร์ฟซาโมซาร้อนๆกับชัดนีมะขามหรือชัดนีผักชี

อ่านบทความเพิ่มเติม

ศิลปะแห่งการทำซาโมซา