เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ริซอตโต้หมึกดำ

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

1 คน

Level

4

INGREDIENTS

น้ำซุปไก่หรือปลา

1-2 ถ้วย

น้ำมันมะกอก

1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงสับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด

¼ ช้อนชา

ข้าวริซอตโต้

80 กรัม

ไวน์ขาว

3 ช้อนโต๊ะ

หมึกดำ

2 ช้อนโต๊ะ

เนยสดชนิดจืด

2 ช้อนโต๊ะ

พาร์สเลย์สับละเอียด

½ ช้อนโต๊ะ

เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นตามชอบ

พาสเลย์สำหรับตกแต่ง

น้ำมันมะกอก

2 ช้อนโต๊ะ

ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่น

120 กรัม

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง

2 ตัว

เกลือป่น

¼ ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น

1/8 ช้อนชา

พาร์สเลย์สับละเอียด

1 ช้อนชา

METHOD

1. ตั้งหม้อน้ำซุปบนไฟกลางให้เดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน เตรียมไว้

 

2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงลงผัดจนสุก ใส่กระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอมแต่กระเทียมไม่เหลือง ใส่ข้าวริซอตโต้ลงผัดจนเมล็ดข้าวตึงใส เกลี่ยข้าวให้เรียบกับก้นหม้อ ใส่ไวน์ขาว เมื่อไวน์งวด ใส่หมึกดำ ผัดให้หมึกเคลือบเมล็ดข้าวจนทั่ว ใส่น้ำซุปทีละ ¼ ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย โดยก่อนเติมน้ำซุปในแต่ละครั้งต้องให้น้ำซุปที่อยู่ในหม้อริซอตโต้งวดก่อน

 

3. ทำอาหารทะเลผัดโดยตั้งกระทะน้ำมันอีกใบบนไฟกลางพอร้อน ใส่ปลาหมึกและกุ้งลงผัดจนสุกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่พาร์สเลย์สับ ปิดไฟ ยกลง พักไว้

 

4. เมื่อข้าวเริ่มสุก (ทดสอบโดยชิมแล้วเมล็ดข้าวเป็นไตอยู่เพียงเล็กน้อย) ใส่เนยและพาร์สเลย์ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักข้าวริซอตโต้ใส่จาน วางอาหารทะเลผัดด้านบน ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ จัดเสิร์ฟ

 

 

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos