แกงบอน

1,487 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8-10 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เเกงบอนเป็นแกงที่หากินอยากอีกชนิด รสเปรี้ยวหวานเค็ม บอนเป็นพืชชนิดหนึ่งจำพวกเผือก นำก้านบอนมาปรุงอาหารได้ แต่ต้องทำอย่างถูกวิธี มิเช่นนั้นจะคันเพราะที่ผิวของต้นบอนจะมีแคลเซียมออกซาเลต เมื่อสัมผัสกับผิวจะเกิดอาหารระคายเคือง บางคนจึงนำบอนไปต้มก่อนนำมาแกงก็ได้ หรือส่วนใหญ่นำมาแกงรสเปรี้ยวเพราะกรดในรสเปรี้ยว (เช่นน้ำมะขาม มะกรูด มะนาว) จะสลายผลึกแคลเซียมออกซาเลตและลดอาการคันได้

INGREDIENTS

บอนก้านอวบๆ
1.2
กิโลกรัม
น้ำ
9
ถ้วย
ปลาร้าปลากระดี่
1/2
ถ้วย
ปลาช่อนหั่นแว่น
300
กรัม
น้ำมะขามเปียกข้น
1/2
ถ้วย +3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
6
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
มะกรูดปอกเปลือกคั้นน้ำ
1
ลูก
มะกรูดผ่า 4 ชิ้นเอาเมล้ดออก
1
ลุก
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นฝอย
1
ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น
10
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
หัว
กระชายขูดผิวหั่นฝอย
1/2
ถ้วย
ผิวมะกรูดหั่นฝอย
1
ช้อนชา
กะปิ
1
ช้อนชา

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้

2. ปอกบอนลอกเยื่อให้หมดเปลือกสีเขียวล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว

3. ต้มน้ำ 1 ถ้วยในหม้อ ใส่ปลาร้า ต้มให้เดือด แล้วกรองกากทิ้ง เก็บน้ำปลาร้าที่ต้มไว้

4. ต้มน้ำที่เหลือในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่บอน กดให้บอนจม ต้มจนบอนเปื่อยนุ่ม ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกทั้งหมด น้ำปลาร้า ต้มให้เดือดจัด ใส่ปลาช่อน ปิดฝา ห้ามคนจนกว่าปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก

น้ำปลา น้ำตาล และเกลือ ใส่น้ำมะกรูด มะกรูด และใบมะกรูด ชิมรสให้หวานนำ เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม ปิดไฟ

5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS