เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงหมูชะมวง

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

6 คน

Level

3

แกงหมูชะมวงอาหารขึ้นชื่อแถบจังหวัดจันทบุรี ตราด แต่ในเมืองกรุงก็ถือว่าหากินได้ไม่ยาก เพราะใบชะมวงมีขายทั่วไปตามตลาด เลือกใช้หมูสามชั้นหรือสันคอหมูนำมาเคี่ยวกับเครื่องแกงที่ตำจากหอมแดง กระเทียม และพริกแห้งที่นำไปคั่วหรือเผา ตำเข้ากับกะปิเเละเกลือ รสแกงหมูชะมวงจะไม่เผ็ดร้อน แต่ออกเปรี้ยวอมหวาน

INGREDIENTS

ใบชะมวงอ่อนแก่ผสมกัน

250 กรัม

น้ำมันพืช

1 ช้อนโต๊ะ

หมูสามชั้น

900 กรัม

น้ำ

5 ถ้วย

น้ำปลา

4 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วหวาน

1 ช้อนชา

น้ำตาลมะพร้าว

5 ช้อนโต๊ะ

พริกแห้งทอดและใบผักชีสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ทำพริกแกงชะมวงโดยคั่วพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และข่าจนแห้งและมีกลิ่นหอม ตักใส่ถ้วยพักไว้ โขลกพริกแห้งคั่ว ข่าคั่ว และเกลือจนละเอียดก่อน แล้วตามด้วยส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ 

 

2. เตรียมหมูสามชั้นโดยล้างหมูสามชั้นกับเกลือให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเอาหนังหมูออก แล้วหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาว 2 นิ้ว หนา 1 นิ้ว พักไว้

 

3. ล้างใบชะมวง ใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำ หากเป็นใบแก่ให้ฉีกเอาเส้นกลางใบออก นำใบชะมวงทั้งหมดไปคั่วในกระทะพอมีกลิ่นหอมและใบพอตายนึ่ง ตักขึ้นพักไว้

 

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด นำหมูสามชั้นลงทอดพอเหลือง แล้วใส่พริกแกงที่โขลก ผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ เทหมูสามชั้นที่ผัดกับพริกแกงลงหม้อ ใส่น้ำ น้ำปลา และซีอิ๊วหวาน เคี่ยวประมาณ 30 นาทีหรือจนเนื้อหมูเริ่มนุ่ม แล้วใส่ใบชะมวงที่คั่ว และน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวต่ออีกประมาณ 45 นาทีจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่มและน้ำแกงงวดเป็นมันเงา 

 

5. ตักใส่จานตกแต่งด้วยพริกแห้งทอดและใบผักชี

 

อ่านบทความเพ่ิมเติม

 

เมนูเปรี้ยวจี๊ดบาดใจด้วยพืชผลรสเปรี้ยว

Gallery

Share this content

Tags:

ต้ม, พริกแห้ง, หมูสันคอ, หมูสามชั้น, อาหารจันทบุรี, อาหารตราด, อาหารไทย, แกงใบชะมวง, แกงไทย, ใบชะมวง

Recommended Articles

Recipeน้ำลอยดอกไม้
น้ำลอยดอกไม้

น้ำลอยดอกไม้เป็นส่วนหนึ่งของการทำเมนูข้าวแช่ ขั้นตอนการทำก็ต้องเลือกดอกไม้ที่สะอาดและปลอดภัย เลือกดอกไม้ที่ปลูกเองตามบ้านเรือนมากกว่าไม่นิยมซื้อมาจากตลาด ดอกไม้ที่นิยมนำมาลอยนั้นก็ได้แก่ดอกมะลิ ดอกชมนาด ดอกกะดังงาเป็นต้น

 

Recommended Videos