เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

บริโยช

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

1 แถว

Level

4

บริโยช (ฺBrioche) ขนมปังสัญชาติฝรั่งเศส มีเนื้อโดว์นิ่มเพราะเนยมาก เมื่อตีเสร็จต้องพักในตู้เย็น 1 คืนให้เนยที่อยู่ในโดว์เซ็ตตัว แล้วจึงนำมาตัดแบ่งและขึ้นรูป จริงๆแล้วบริโยชมีรูปทรงดั้งเดิมของมันคือเป็นขนมปังหัวจุก (หน้าตาเหมือนโดว์สองขนาดเล็กใหญ่วางซ้อนกันอยู่) แต่ปัจจุบันมีเอาขนมปังบริโยชมาทำโทสต์ จึงเอาใส่พิมพ์ขนมปังปอนด์สี่เหลี่ยมแบบง่ายๆ

INGREDIENTS

แป้งเค้ก

135 กรัม

แป้งขนมปัง

135 กรัม

เกลือป่น

5 กรัม

น้ำตาลทราย

30 กรัม

ยีสต์

9 กรัม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

190 กรัม

เนยสดชนิดจืดนุ่ม

150 กรัม

เนยสำหรับทาพิมพ์ ไข่แดงผสมน้ำเล็กน้อยสำหรับทาหน้าขนมปัง

อุปกรณ์: เครื่องตีเค้ก ที่ตัดแป้ง พิมพ์ขนาด 4x4x11 นิ้ว จำนวน 1พิมพ์ แปรงเพสทรี พลาสติกแรปหรือผ้าขาวบาง

METHOD

 

1. ทำขนมปังบริโยชโดยใส่แป้งเค้ก แป้งขนมปัง เกลือป่น น้ำตาล และยีสต์ คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งรวมเป็นก้อนเดียวกัน ค่อยๆใส่เนยลงไปทีละน้อย ตีจนแป้งได้ที่ (ดูวิธีเทสขนมปัง) ใส่กล่องพลาสติกที่มีขนาดใหญ่กว่าโดว์ 1เท่า ปิดฝา นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้ 1 คืน

 

 

 

 

2. นำโดว์ออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ 5 นาทีให้คลายตัวเล็กน้อย ตัดแบ่งเป็น 4 ก้อนๆละประมาณ 150 กรัม คลึงให้กลม ใช้แปรงเพสทรีจุ่่มเนยทาด้านในพิมพ์ให้ทั่ว วางแป้งโดว์คลึงกลมแล้วลงไปเรียงกัน 4 ก้อน ปิดพลาสติกแร็ปหรือผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า 

 

 

 

 

3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เตรียมไว้  ใช้แปรงจุ่มส่วนผสมไข่แดง ทาให้ทั่วหน้าขนมปัง แล้วจึงนำไปอบนาน 30 นาที นำออกจากเตา คว่ำขนมปังออกจากพิมพ์ แล้ววางพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

 

 

 

 

4. ทำแอปเปิลคาราเมลโดยตั้งหม้อใส่น้ำตาลบนไฟกลาง ปิดฝาหม้อไว้ก่อน รอจนน้ำตาลบริเวณขอบเริ่มเปลี่ยนสีจึงเปิดฝาออก รอให้น้ำตาลทั้งหมดเป็นสีอำพัน ปิดไฟ ใส่เนย วิปปิ้งครีม และเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน เปิดไฟอีกครั้ง ใส่แอปเปิลที่หั่นไว้ตามลงไป ต้มแอปเปิลในซอสคาราเมลจนพอนุ่มแต่ไม่เละ ปิดไฟ พักไว้ 

 

 

 

 

5. ทำเฟรนช์โทสต์โดยตีไข่ไก่ นมสด และแป้งสาลีให้เข้ากันด้วยส้อม หั่นบริโยชเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว นำลงชุบในส่วนผสมไข่ไก่ด้านละประมาณ 1 นาที ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพอละลายหมด ใส่ขนมปังที่ชุบไว้ลงทอดจนเหลืองสวย ตักขึ้นพักบนตะแกรงสักครู่

 

 

 

 

6. จัดเสิร์ฟโดยจัดเฟรนช์โทสต์ใส่จาน ตักแอปเปิลคาราเมลใส่ด้านข้าง พร้อมกับไอศกรีมวานิลลา ราดด้วยซอสคาราเมล

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมปัง, ขนมปังโฮมเมด, เบเกอร์รี

Recommended Articles

Recipeเค้กกล้วยหอมครัมเบิล
เค้กกล้วยหอมครัมเบิล

เค้กกล้วยหอมครัมเบิล คือเค้กกล้วยหอมธรรมดาแต่เพิ่มลูกเล่นโดยการโรยหน้าด้วยครัมเบิลกรุบกรอบ ให้ได้รสชาติแปลกไม่เหมือนใคร เนื้อเค้กกล้วยหอมใช้แป้งสาลีเป็นส่วนผสมแทนแป้งเค้ก เนื้อเค้กที่ได้จึงค่อนข้างแน่นกว่าเค้กกล้วยหอมทั่วไป แต่ความหอมของกล้วยนั้นยังเหมือนเดิม

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recommended Videos