เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
20 ชิ้น
Level
3
ชื่อ Caesar Salad ไม่ได้เกี่ยวข้องกับจักรพรรดิซีซาร์ผู้เกรียงไกรแต่อย่างใด ผู้คิดค้นสลัดจานนี้บังเอิญมีชื่อว่า Caesar Cardini เป็นชาวอิตาเลียนที่อพยพไปอยู่สหรัฐอเมริกาเมื่อไม่ถึงร้อยปีมานี้เองร้านอาหารของเขามีลูกค้ามาอุดหนุนมากมายจนวัตถุดิบในครัวเริ่มหมดซีซาร์จึงคิดนำเอาเครื่องปรุงที่มีเหลือๆมาทำสลัดเพื่อเสิร์ฟลูกค้า ทั้งผักกาดโรเมน ขนมปังกรูตอง พาร์มีซานชีส ไข่ น้ำเลมอน พริกไทยดำ และซอสวูสเตอร์เชียร์
INGREDIENTS
แป้งพัฟฟ์เพสทรีสำเร็จรูป
200 กรัม
ไข่แดงไข่ไก่สำหรับทาพัฟฟ์ตอนอบ
1 ฟอง
ใบผักกาดโรเมนล้างสะอาดแช่เย็น
4-5 ใบ
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 30 กรัม) ลวกหั่นลูกเต๋า 1 ซม.
4 ตัว
พาร์มีซานชีสขูดเส้นสำหรับโรย แป้งสาลีปริมาณเล็กน้อยสำหรับโรยโต๊ะคลึงแป้ง ไม้คลึงแป้ง ถาดอบ และกระดาษไขสำหรับรองอบ
มายองเนส
½ ถ้วย
เคเปอร์สับละเอียด
½ ช้อนชา
กระเทียมจีนสับละเอียด
1 ช้อนชา
พาร์มีซานชีสขูด
1 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์
1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย
¼ ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
1 ช้อนชา
METHOD
1. เตรียมพัฟฟ์โดยโรยแป้งสาลีลงบนโต๊ะสะอาดสำหรับคลึงแป้ง นำแป้งพัฟฟ์เพสทรีสำเร็จรูปวางบนโต๊ะ (แป้งพัฟฟ์เพสทรีสำเร็จรูปเป็นแป้งแช่แข็งให้นำมาแช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืนหรืออย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ก่อนนำมาคลึง) คลึงด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางประมาณ 3 มม. วางบนจานหรือถาดนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้แป้งเซ็ตตัวประมาณ 10 นาที
2. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำแผ่นแป้งออกจากตู้เย็นวางบนโต๊ะที่โรยแป้งเตรียมไว้ ใช้ไม้บรรทัดวัดและใช้มีดคมๆตัดแผ่นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 2×2 นิ้ว (เวลาตัดพัฟฟ์เพสทรีให้ลงคมมีดลงไปตรงๆจนแป้งขาด หากเฉือนใบมีดไปมาจะทำให้ชั้นของแป้งและเนยเสียรูป เมื่ออบพัฟฟ์จะไม่พองฟูเท่าที่ควร) จะได้ประมาณ 16-20 ชิ้น (แล้วแต่ขนาดของแผ่นแป้งสำเร็จรูป) เรียงใส่ถาดอบที่รองกระดาษไข ใช้มีดเล็กบากทั้ง 4 ด้านเป็นสี่เหลี่ยมที่เล็กกว่า (เว้นมุมจากขอบประมาณ 0.5 ซม.) โดยบากให้เป็นรอยค่อนข้างลึก (แต่ระวังอย่าให้แป้งขาด การทำเช่นนี้เมื่ออบพัฟฟ์เสร็จแล้วจะสามารถแซะแป้งตรงกลางออกให้เป็นหลุมได้ง่าย) ใช้ส้อมจิ้มเบาๆให้ทั่วผิวหน้าแป้ง ทาด้วยไข่แดงบางๆ (ใช้แปรงเล็กๆหรือนิ้วมือ) เพื่อให้พัฟฟ์ที่อบมีสีเหลืองสวย นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 12-15 นาที หรือจนพัฟฟ์พองฟูเต็มที่และมีสีเหลืองสวย นำออกจากเตาอบ ใช้มีดเล็กแซะแป้งตามรอยที่บากไว้เพื่อเอาแป้งตรงกลางออก แต่ยังคงเหลือส่วนฐานไว้ จะได้พัฟฟ์เพสทรีที่มีลักษณะเหมือนกล่องสี่เหลี่ยมเล็กไม่มีฝา
3. ทำน้ำสลัดซีซาร์โดยผสมมายองเนส เคเปอร์ กระเทียม พาร์มีซานชีส ซอสวูสเตอร์เชียร์ พริกไทยดำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ให้เข้ากันในชามแก้ว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม เตรียมไว้
4. จัดเสิร์ฟโดยหั่นใบผักโรเมนเป็นเส้นฝอยเล็กๆ (ควรหั่นเมื่อจะใช้ ถ้าหั่นทิ้งไว้ผักจะดำ) เคล้ากับน้ำสลัดปริมาณตามชอบ ใช้คีมหรือส้อมเล็กๆจัดผักสลัดลงในพัฟฟ์สี่เหลี่ยม หยอดหน้าด้วยน้ำสลัดเล็กน้อยวางชิ้นกุ้งตรงกลาง โรยพาร์มีซานชีส เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
Recommended Articles

เบอร์เกอร์กุ้งสูตนี้ทำง่ายแสนง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะแถมไม่ยุ่งยากอีกต่างหาก เริ่มที่ทำตัวเบอร์เกอร์ก่อนเริ่มจากผสมขนมปัง กุ้ง มายองเนส ใบผักชีและเกลือ จากนั้นใส่หอมใหญ่กับกระเทียมที่ผัดจนสุกนุ่มมาคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันด้วย แบ่งเป็นก้อน แช่ตู้เย็นไว้สักพักก่อนนำมาทอดในกระทะ เสิร์ฟกับโคลสลอว์และซอสมะเขือเทศ จะกินเป็นอาหารเช้าหรือเป็นมื้อสายก็ได้เช่นกัน

ถ้าไปซูปเปอร์ที่อังกฤษจะพบว่าอิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังที่วางขายดาดดื่นพอๆกับขนมปังแซนด์วิช เพราะเป็นขนมปังที่คนอังกฤษนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า กินกับแยมผลไม้ poached egg อิงลิชมัฟฟินทรงกลมแบน ผิวนอกกรอบมีสัมผัสกรุบๆของคอร์นมีลเคลือบอยู่ เวลากินให้ผ่าครึ่งทาเนยแล้วนำด้านทาเนยไปคว่ำดาดลงกับกระทะจะทำให้มัฟฟินกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ปรับสูตรให้นวดด้วยมือง่ายๆ เป็นขนมปังที่เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่มีเตาอบ เพราะใช้แค่กระทะย่างขนมปังด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนสุก

สลัดเมนูง่ายๆอย่างสลัดซีฟู้ดกับน้ำสลัดสมุนไพร รสชาติกลมกลอมด้วยน้ำสลัดที่ทำง่ายแสนง่ายวัตถุดิบไม่กี่อย่าง มีเพียงแค่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปหน่อยเพิ่มความหอมอย่างพาร์สเลย์ ผักไชฟ์ และโรสแมรี คนให้เข้ากันเพียงแค่นี้ก็ได้น้ำสลัดสมุนไพรง่ายๆไว้เคล้ากับซีฟู้ดลวกสดๆ

ช่วงเทศกาลคริสต์มาสจนถึงปีใหม่ เมนูที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับการปาร์ตี้ต้องยกให้ "ไก่งวงยัดไส้ผลไม้และถั่ว" ที่บอกได้เลยว่าเหมาะกับช่วงเทศกาล festive เป็นที่สุด หากหาไก่งวงไม่ได้ก็เปลี่ยนมาใช้ไก่เนื้อบ้านเราก็ได้ขั้นตอนการทำอาจจะยุ่งยากแต่รับประกันได้ว่า ทำเสร็จออกมาแล้วว้าวแน่นอน

หมูม้วนสอดไส้แฮมและชีสทาด้วยซอสพะแนงรสชาติกลมกล่อม ก่อนม้วนให้แน่นจากนั้นนำไปชุบไข่ แป้ง และเกล็ดขนมปัง ก่อนนำไปทอดให้เหลืองกรอบ กินเล่นๆเพลินๆ เหมาะกับงานปาร์ตี้มากๆ หากปีใหม่นี้บ้านใครมีปาร์ตี้เก็บไว้เป็นไอเดียได้เลย ถ้าทำให้เด็กๆกินก็สามารถไม่ต้องทาซอสพะแนงก็ได้ เปลี่ยนเป็นทอดธรรมดาแล้วจิ้มกับซอสมะเขือเทศ มายองเนสก็พอ

เบอร์เกอร์กุ้งสูตนี้ทำง่ายแสนง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะแถมไม่ยุ่งยากอีกต่างหาก เริ่มที่ทำตัวเบอร์เกอร์ก่อนเริ่มจากผสมขนมปัง กุ้ง มายองเนส ใบผักชีและเกลือ จากนั้นใส่หอมใหญ่กับกระเทียมที่ผัดจนสุกนุ่มมาคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันด้วย แบ่งเป็นก้อน แช่ตู้เย็นไว้สักพักก่อนนำมาทอดในกระทะ เสิร์ฟกับโคลสลอว์และซอสมะเขือเทศ จะกินเป็นอาหารเช้าหรือเป็นมื้อสายก็ได้เช่นกัน

ถ้าไปซูปเปอร์ที่อังกฤษจะพบว่าอิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังที่วางขายดาดดื่นพอๆกับขนมปังแซนด์วิช เพราะเป็นขนมปังที่คนอังกฤษนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า กินกับแยมผลไม้ poached egg อิงลิชมัฟฟินทรงกลมแบน ผิวนอกกรอบมีสัมผัสกรุบๆของคอร์นมีลเคลือบอยู่ เวลากินให้ผ่าครึ่งทาเนยแล้วนำด้านทาเนยไปคว่ำดาดลงกับกระทะจะทำให้มัฟฟินกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ปรับสูตรให้นวดด้วยมือง่ายๆ เป็นขนมปังที่เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่มีเตาอบ เพราะใช้แค่กระทะย่างขนมปังด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนสุก

สลัดเมนูง่ายๆอย่างสลัดซีฟู้ดกับน้ำสลัดสมุนไพร รสชาติกลมกลอมด้วยน้ำสลัดที่ทำง่ายแสนง่ายวัตถุดิบไม่กี่อย่าง มีเพียงแค่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปหน่อยเพิ่มความหอมอย่างพาร์สเลย์ ผักไชฟ์ และโรสแมรี คนให้เข้ากันเพียงแค่นี้ก็ได้น้ำสลัดสมุนไพรง่ายๆไว้เคล้ากับซีฟู้ดลวกสดๆ

ช่วงเทศกาลคริสต์มาสจนถึงปีใหม่ เมนูที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับการปาร์ตี้ต้องยกให้ "ไก่งวงยัดไส้ผลไม้และถั่ว" ที่บอกได้เลยว่าเหมาะกับช่วงเทศกาล festive เป็นที่สุด หากหาไก่งวงไม่ได้ก็เปลี่ยนมาใช้ไก่เนื้อบ้านเราก็ได้ขั้นตอนการทำอาจจะยุ่งยากแต่รับประกันได้ว่า ทำเสร็จออกมาแล้วว้าวแน่นอน

หมูม้วนสอดไส้แฮมและชีสทาด้วยซอสพะแนงรสชาติกลมกล่อม ก่อนม้วนให้แน่นจากนั้นนำไปชุบไข่ แป้ง และเกล็ดขนมปัง ก่อนนำไปทอดให้เหลืองกรอบ กินเล่นๆเพลินๆ เหมาะกับงานปาร์ตี้มากๆ หากปีใหม่นี้บ้านใครมีปาร์ตี้เก็บไว้เป็นไอเดียได้เลย ถ้าทำให้เด็กๆกินก็สามารถไม่ต้องทาซอสพะแนงก็ได้ เปลี่ยนเป็นทอดธรรมดาแล้วจิ้มกับซอสมะเขือเทศ มายองเนสก็พอ

เบอร์เกอร์กุ้งสูตนี้ทำง่ายแสนง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะแถมไม่ยุ่งยากอีกต่างหาก เริ่มที่ทำตัวเบอร์เกอร์ก่อนเริ่มจากผสมขนมปัง กุ้ง มายองเนส ใบผักชีและเกลือ จากนั้นใส่หอมใหญ่กับกระเทียมที่ผัดจนสุกนุ่มมาคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันด้วย แบ่งเป็นก้อน แช่ตู้เย็นไว้สักพักก่อนนำมาทอดในกระทะ เสิร์ฟกับโคลสลอว์และซอสมะเขือเทศ จะกินเป็นอาหารเช้าหรือเป็นมื้อสายก็ได้เช่นกัน

ถ้าไปซูปเปอร์ที่อังกฤษจะพบว่าอิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังที่วางขายดาดดื่นพอๆกับขนมปังแซนด์วิช เพราะเป็นขนมปังที่คนอังกฤษนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า กินกับแยมผลไม้ poached egg อิงลิชมัฟฟินทรงกลมแบน ผิวนอกกรอบมีสัมผัสกรุบๆของคอร์นมีลเคลือบอยู่ เวลากินให้ผ่าครึ่งทาเนยแล้วนำด้านทาเนยไปคว่ำดาดลงกับกระทะจะทำให้มัฟฟินกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ปรับสูตรให้นวดด้วยมือง่ายๆ เป็นขนมปังที่เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่มีเตาอบ เพราะใช้แค่กระทะย่างขนมปังด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนสุก

สลัดเมนูง่ายๆอย่างสลัดซีฟู้ดกับน้ำสลัดสมุนไพร รสชาติกลมกลอมด้วยน้ำสลัดที่ทำง่ายแสนง่ายวัตถุดิบไม่กี่อย่าง มีเพียงแค่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปหน่อยเพิ่มความหอมอย่างพาร์สเลย์ ผักไชฟ์ และโรสแมรี คนให้เข้ากันเพียงแค่นี้ก็ได้น้ำสลัดสมุนไพรง่ายๆไว้เคล้ากับซีฟู้ดลวกสดๆ

ช่วงเทศกาลคริสต์มาสจนถึงปีใหม่ เมนูที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับการปาร์ตี้ต้องยกให้ "ไก่งวงยัดไส้ผลไม้และถั่ว" ที่บอกได้เลยว่าเหมาะกับช่วงเทศกาล festive เป็นที่สุด หากหาไก่งวงไม่ได้ก็เปลี่ยนมาใช้ไก่เนื้อบ้านเราก็ได้ขั้นตอนการทำอาจจะยุ่งยากแต่รับประกันได้ว่า ทำเสร็จออกมาแล้วว้าวแน่นอน

หมูม้วนสอดไส้แฮมและชีสทาด้วยซอสพะแนงรสชาติกลมกล่อม ก่อนม้วนให้แน่นจากนั้นนำไปชุบไข่ แป้ง และเกล็ดขนมปัง ก่อนนำไปทอดให้เหลืองกรอบ กินเล่นๆเพลินๆ เหมาะกับงานปาร์ตี้มากๆ หากปีใหม่นี้บ้านใครมีปาร์ตี้เก็บไว้เป็นไอเดียได้เลย ถ้าทำให้เด็กๆกินก็สามารถไม่ต้องทาซอสพะแนงก็ได้ เปลี่ยนเป็นทอดธรรมดาแล้วจิ้มกับซอสมะเขือเทศ มายองเนสก็พอ
Recommended Videos