เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ตับบดมูสเซอลีน

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

6 คน

Level

3

ตับบดเนื้อเนียนรสชาติเค็ม มัน เข้มข้น สูตรนี้ทำง่ายแค่นำตับมาผัดกับเครื่องสมุนไพรต่างๆแล้วนำไปปั่นกับเนยจนเนียน เคล็ดลับข้อแรกคือเลือกซื้อตับไก่สดใหม่ นำมาแช่กับนมสดเพื่อลดความขมหรือกลิ่นคาวของตับ ข้อสองการผัดตับให้สุกแต่พอดี เพื่อเวลานำมาปั่นกับเนยแล้วตับบดจะไม่สากเป็นเม็ดๆ

INGREDIENTS

ตับไก่

500 กรัม

นมสดชนิดจืดสำหรับแช่ตับ

1 ถ้วย

น้ำมันมะกอก

2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงสับละเอียด

3 ช้อนโต๊ะ

ไธม์ โรสแมรีสับละเอียด อย่างละ

1 ช้อนชา

ไวน์แดง หรือพอร์ตไวน์

2 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาว

1 ช้อนโต๊ะ

เนยสดชนิดจืดหั่นเต๋าแช่เย็น

200 กรัม

วิปปิ้งครีม

1/4 ถ้วย

เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่น

ปริมาณตามชอบ

เนยสดชนิดจืดละลายสำหรับเทใส่หน้าตับ

เเครกเกอร์สำหรับจัดเสิร์ฟ

อุปกรณ์จำเป็น: เครื่องปั่นของแห้ง (food processor) ถ้วยแก้วสำหรับใส่ตับบด

METHOD

1. ล้างตับไก่ให้สะอาด แล้วนำไปแช่ในนมสด พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อดับกลิ่นคาว กรองเอานมสดทิ้ง นำตับไก่มาซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว

 

2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่หอมแดงลงผัดจนนุ่ม ใส่ตับไก่ ไธม์ และโรสแมรี พอตับไก่เริ่มสุก ใส่พอร์ตไวน์และไวน์ขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เมื่อตับไก่สุกแต่ด้านในยังเป็นสีชมพูอยู่ ปิดไฟ (ขั้นตอนนี้ หากน้ำจากตับไก่ออกมามาก ตักเฉพาะตับไก่ออกพักไว้ แล้วเคี่ยวให้น้ำงวดลงเหลือไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ)

 

3. ใส่ตับไก่ที่ผัดลงในเครื่องปั่น เปิดเครื่องแล้วค่อยๆใส่เนยทีละก้อนจนหมด เทวิปปิ้งครีมเป็นสายช้าๆลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยตามชอบ แล้วกรองตับผ่านตะแกรงอีกที ตักใส่ขวดหรือถ้วย นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาที เพื่อให้ผิวหน้าตับเซ็ตตัวเร็วขึ้น ราดหน้าตับบดด้วยเนยละลาย นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อตับบดเซ็ตตัว

 

4. จัดเสิร์ฟตับไก่บดกับแครกเกอร์

 

อ่านบทความเพ่ิมเติม

 

‘เนยสด’ ของดี ไม่มีไขมันทรานส์

 

Share this content

Tags:

chicken, liver, pate, ตับบด, ตับไก่, ตับไก่บด, ปาเต้, เนย, เนยสด

Recommended Articles

Recipeสเปรดเนยเมเปิลไซรัปเบคอน
สเปรดเนยเมเปิลไซรัปเบคอน

หวานๆ เค็มๆ ต้องสเปรดรสนี้เลย เบคอนเมเปิลไซรัป ทำโดยเจียวเบคอนกับหอมแดงจนเบคอนแห้งกรอบ เก็บน้ำมันเจียวเบคอนไว้ใส่ผสมกับเนยเล็กน้อย จะได้มีกลิ่นหอม พักพอให้เบคอนและหอมเจียวหายร้อน นำไปผสมกับเนยและเมเปิลไซรัป ต้นหอมซอย คนให้เข้ากัน

 

Recommended Videos